野鸡红炒牛肉丝的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:20:23浏览量（）
湘菜野鸡红炒牛肉丝
湘菜中的野鸡红炒牛肉丝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的牛肉丝，与鲜嫩的野鸡胸肉巧妙搭配，红椒的微辣与黄椒的甜辣相映成趣，为这道菜增添了几分层次感。炒制过程中，火候掌握得恰到好处，使得牛肉丝既嫩滑又不失嚼劲，野鸡肉质鲜美多汁。每一口都能品尝到野味与牛肉的完美结合，以及红椒与黄椒带来的独特香气。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更让人感受到湘菜的独特魅力和风味。
野鸡红炒牛肉丝怎么做好吃
类别 四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱
工艺 炒 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
主料 牛肉(肥瘦)150克 芹菜150克 胡萝卜150克
调料 豆瓣8克 酱油15克 白砂糖15克 料酒8克 醋4克 盐5克 味精5克 淀粉(玉米)4克 花生油20克
1.淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2.将牛肉切成3厘米长细丝，用少许盐，水淀粉浆过；
3.胡萝卜和芹菜洗净切丝；
4.葱姜切末，豆瓣酱剁细；
5.白糖、醋等调料和水淀粉调汁；
6.锅中油烧热，牛肉丝下锅炒散，把豆瓣酱和姜葱下锅稍炒；
7.待出香味后把芹菜和胡萝卜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟即可。
野鸡红炒牛肉丝的食谱营养
| 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：彩虹金菇煲 麻酱素什锦 蒜茸海带 炝莴苣腐竹 胡萝卜炖牛肉 西芹鸡柳 鲜虾芦笋 炒素三丁 |
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野鸡红炒牛肉丝的营养成分
能量555.93千卡
蛋白质36.62克
脂肪27.32克
碳水化合物44.84克
叶酸50.1微克
膳食纤维3.9克
胆固醇126毫克
维生素a1057.5微克
维生素c37.5毫克
维生素e13.36毫克
胡萝卜素6285微克
核黄素0.43毫克
硫胺素0.16毫克
烟酸10.46毫克
钙181.54毫克
磷419.66毫克
钾968.52毫克
钠4073.66毫克
碘1.41微克
镁101.46毫克
铁11.43毫克
锌8.61毫克
硒12.57微克
铜0.64毫克
锰1.2毫克
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野鸡红炒牛肉丝是一道特色菜品，其配料主要包括野鸡、红椒和牛肉丝。以下是这道菜的详细配料及功效：
配料：
野鸡：选用肉质鲜嫩的野鸡，切成薄片或丝。
红椒：去籽洗净，切成细丝或小块。
牛肉丝：选用新鲜牛肉，切成细丝，用料酒、生抽、盐等腌制入味。
调料：
料酒：去腥提香，增加菜肴的风味。
生抽：增加色泽和鲜味。
盐：调味，使菜肴口感更加鲜美。
白糖：平衡菜肴的甜酸味。
食用油：用于炒制菜肴，增加菜肴的香气。
生姜：提味增香，去腥。
大蒜：增加菜肴的香味，提升口感。
功效：
1. 野鸡：野鸡肉质鲜嫩，富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补气养血、强筋健骨的功效。野鸡搭配红椒和牛肉丝，既能保证口感的鲜美，又能提供丰富的营养。
2. 红椒：红椒富含维生素C和辣椒素，具有抗氧化、增强免疫力、促进消化等功效。红椒与野鸡和牛肉丝搭配，不仅增加了菜肴的色彩和辣味，还能促进食欲。
3. 牛肉丝：牛肉丝富含优质蛋白质、铁质和锌等矿物质，具有补脾胃、强筋骨、活血化瘀等功效。牛肉丝与野鸡和红椒搭配，既保证了菜肴的鲜美口感，又能提供全面的营养。
4. 综合功效：野鸡红炒牛肉丝是一道营养丰富的佳肴，具有补气养血、强筋健骨、抗氧化、增强免疫力等多种功效。适合气血不足、体质虚弱、食欲不振的人群食用。
总之，野鸡红炒牛肉丝以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者的最爱之一。
如何做野鸡红炒牛肉丝才好吃
湘菜野鸡红炒牛肉丝是一道美味的菜肴，以下是制作这道菜的步骤：
材料：
牛肉丝：200克
野鸡红（一种野生菌类，类似于鸡肉的颜色和口感）：适量
青椒：1个
红椒：1个
大蒜：3瓣
姜：1小块
干辣椒：适量
花椒：适量
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
盐：适量
白糖：1茶匙
淀粉：1汤匙
鸡蛋：1个
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
牛肉切成细丝，放入碗中加入盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15分钟。
野鸡红提前用清水浸泡，去除杂质，然后切成小块。
青椒和红椒洗净，切成丝。
大蒜拍扁，姜切片，干辣椒剪成小段。
2. 焯水野鸡红：
锅中加水烧开，放入野鸡红焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 炒牛肉丝：
锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 爆香调料：
锅中留底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入姜片和大蒜，继续翻炒出香味。
5. 炒野鸡红：
放入焯好水的野鸡红，翻炒均匀。
6. 合炒：
将炒好的牛肉丝重新倒入锅中，与野鸡红一起翻炒。
加入青椒丝和红椒丝，翻炒均匀。
7. 调味：
加入生抽、白糖和适量盐，翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道。
8. 出锅：
最后撒上葱花或香菜（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
牛肉丝要切得细而均匀，这样炒出来的口感才会更好。
炒牛肉丝时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免牛肉过老。
野鸡红焯水可以去除杂质和苦味，使菜肴更加清爽。
根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量。
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