野鸡红炒牛肉丝的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:10:43浏览量（）
川菜野鸡红炒牛肉丝
川菜野鸡红炒牛肉丝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的牛肉丝，搭配鲜红的野鸡红椒，炒制而成。色泽红亮，香气扑鼻。牛肉丝鲜嫩可口，野鸡红椒增添了独特的风味。在炒制过程中，火候掌握得恰到好处，使得牛肉丝既不失嫩滑，又充分吸收了辣椒的香辣味。这道菜不仅满足了味蕾的需求，还展现了川菜的独特魅力。无论是作为下酒菜还是家常便饭，都能让人回味无穷。
野鸡红炒牛肉丝的做法
菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：甜咸味
工艺：炒
野鸡红炒牛肉丝的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)150克,芹菜150克,胡萝卜150克
调料：豆瓣8克,酱油15克,白砂糖15克,料酒8克,醋4克,盐5克,味精5克,淀粉(玉米)4克,花生油20克
教您野鸡红炒牛肉丝怎么做，如何做野鸡红炒牛肉丝才好吃
1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2. 将牛肉切成3厘米长细丝，用少许盐，水淀粉浆过；
3. 胡萝卜和芹菜洗净切丝；
4. 葱姜切末，豆瓣酱剁细；
5. 白糖、醋等调料和水淀粉调汁；
6. 锅中油烧热，牛肉丝下锅炒散，把豆瓣酱和姜葱下锅稍炒；
7. 待出香味后把芹菜和胡萝卜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟即可。
野鸡红炒牛肉丝配料及功效--野鸡红炒牛肉丝特色
野鸡红炒牛肉丝是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，包括：
1. 主料：
牛肉丝：选用嫩滑的牛肉，切成细丝，是这道菜的主要成分。
野鸡红（野鸡肉或鸡肉高汤）：为菜肴增添红色，同时赋予一定的鲜香。
2. 配料：
青椒：切成丝状，增加菜肴的色彩和口感层次。
红椒：同样切成丝状，与青椒搭配，形成鲜明的色彩对比。
大葱：切段，用于爆炒增加香味。
生姜：切片，用于提味增香。
大蒜：拍扁后切碎，为菜肴增添独特的香气。
干辣椒：根据口味可适量添加，增加辣味和色泽。
花椒：用于提味，使菜肴更加麻香可口。
3. 调料：
料酒：用于去腥增香。
生抽：提升菜肴的鲜味和色泽。
老抽：主要用于上色，使菜肴呈现出诱人的红亮色泽。
白糖：平衡菜肴的咸甜口味。
盐：根据个人口味适量调整。
鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
野鸡红炒牛肉丝的功效：
牛肉丝富含蛋白质、氨基酸以及铁质等营养成分，具有补脾健胃、强筋壮骨的功效。
野鸡红（如果使用的是鸡肉高汤）同样含有丰富的蛋白质和多种微量元素，能够补充身体所需的营养。
青椒和红椒富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗氧化和预防感冒。
大葱、生姜、大蒜等香料成分能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲。
干辣椒和花椒等辛辣成分则能刺激血液循环，促进新陈代谢，具有一定的抗疲劳作用。
此外，野鸡红炒牛肉丝还具有温中散寒、促进消化等功效。但需要注意的是，过量食用可能引起上火、便秘等不适症状，因此应适量食用。
如何做野鸡红炒牛肉丝才好吃
要制作美味的川菜野鸡红炒牛肉丝，可以按照以下步骤进行：
材料准备：
牛肉丝：200克
野鸡胸肉：150克
青红椒：适量（根据个人口味调整）
大葱：1根
生姜：一小块
大蒜：3-4瓣
干辣椒：适量（根据个人口味调整）
花椒：少许
酱油：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
淀粉：1茶匙
鸡蛋：1个
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
牛肉切成细丝，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、1茶匙淀粉和1个鸡蛋液，拌匀腌制10分钟。
野鸡胸肉也切成细丝，同样加入酱油、料酒、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制10分钟。
青红椒去籽洗净，切成丝。大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 炒制牛肉丝：
热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。
3. 炒制野鸡丝：
锅中留底油，下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入大葱段、生姜片和大蒜末，翻炒出香味。
下入野鸡丝，快速翻炒至熟透。
倒入炒好的牛肉丝，加入1茶匙白糖，翻炒均匀。
4. 炒制彩椒丝：
最后加入青红椒丝，快速翻炒至断生。
根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
牛肉和野鸡丝要切成细丝，并且腌制时间要足够，以便入味。
炒牛肉丝时要用大火快速翻炒，保持肉丝的嫩滑。
炒制过程中要注意火候控制，避免炒焦或炒不熟。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，增加或减少辣度和麻度。
按照以上步骤，你可以制作出美味的川菜野鸡红炒牛肉丝。希望你能成功！
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