巴国大排的做法

湘菜巴国大排

湘菜巴国大排，一道融合湖南地方特色的佳肴。选用优质猪肉，经过精湛工艺腌制，再配以秘制酱料，使得大排外酥里嫩，香气扑鼻。每一块大排都蕴含着厨师的匠心独运，咬上一口，鲜香四溢，令人回味无穷。巴国大排不仅满足了味蕾的需求，更承载了湖南深厚的文化底蕴。在这里，你可以品尝到正宗的湘菜风味，感受到浓厚的地域特色，是美食爱好者的不容错过的佳肴。

巴国大排怎么做好吃

类别 四川菜 增肥食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 补血食谱
工艺 蒸 口味 家常味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪小排（猪肋排）800克
辅料 豆瓣150克
调料 盐15克 味精2克 白砂糖5克 淀粉(玉米)15克 沙姜5克 八角2克 草果2克 大葱15克 姜15克

1.将猪扦排洗净修整齐，以三根为一块，斩成长5厘米的段，入沸水中氽一水；
2.锅中下油烧热，焖香豆瓣，放入姜、蒜米、熬成家常味汁；
3.下排骨煮断生，起锅装碗，倒入原汁，上笼蒸至排骨软透离骨；
4.取出改刀摆于盘内，原汁收浓芡，挂于其上即成。

巴国大排制作提示

排骨应蒸至离骨软透为适宜，过硬咬不动，过软拈不起来，香味也不浓郁。

巴国大排的食谱营养

巴国大排的营养成分

能量2581.61千卡

蛋白质155.49克

脂肪195.27克

碳水化合物53.45克

叶酸2.25微克

膳食纤维3.89克

胆固醇1168毫克

维生素a45.99微克

维生素b60.02毫克

维生素c1.05毫克

维生素e1.76毫克

胡萝卜素35.9微克

核黄素1.99毫克

硫胺素2.59毫克

烟酸39.98毫克

钙214.82毫克

磷1324.01毫克

钾3066.42毫克

钠15583.5毫克

镁311.35毫克

铁37.03毫克

锌29.25毫克

硒104.15微克

铜2.36毫克

锰2.96毫克

巴国大排配料及功效--巴国大排特色

湘菜巴国大排的特色主要体现在其丰富的配料和独特的烹饪方法上，以下是一些主要的配料及其功效：

1. 牛肉：巴国大排中的牛肉选用的是优质五花肉，肥瘦相间，口感鲜嫩多汁。牛肉富含蛋白质、氨基酸以及铁、锌等矿物质，具有补脾胃、强筋骨、活血脉的功效。

2. 辣椒：巴国大排中大量使用辣椒，尤其是干辣椒和剁椒。这些辣椒富含维生素C、辣椒素等营养成分，具有增强食欲、促进消化、抗衰老等作用。

3. 花椒：花椒是川菜的灵魂之一，在巴国大排中也起到了不可或缺的作用。花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，还能增加菜肴的香味。

4. 姜蒜：姜蒜是调味料中的重要成员，在巴国大排中广泛使用。它们具有温中散寒、解表发汗、杀菌消炎等功效，能够提升菜肴的风味。

5. 香菜：巴国大排中通常会加入一些香菜作为点缀，香菜富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，具有增进食欲、促进消化等作用。

6. 其他配料：除了以上几种主要配料外，巴国大排还可能包含一些其他配料，如豆瓣酱、豆豉、糖、醋等，这些配料在烹饪过程中相互融合，形成了巴国大排独特的风味。

巴国大排的功效主要包括以下几点：

1. 补充营养：巴国大排中的牛肉、辣椒、花椒等配料富含多种营养成分，能够满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：辣椒、姜蒜等调料能够刺激胃肠道蠕动，促进消化液分泌，有助于改善消化不良等问题。

3. 增强食欲：香菜等香料能够提升菜肴的香味，刺激味蕾，从而增强食欲。

4. 提供能量：牛肉等高蛋白食物能够提供人体所需的能量，有助于维持身体健康。

总之，巴国大排凭借其独特的配料和烹饪方法，成为了湘菜中的一道经典美食，深受食客们的喜爱。

如何做巴国大排才好吃

要制作湘菜巴国大排，可以参考以下步骤：

1. 选材：

选择新鲜的排骨，建议使用猪仔排骨，因为它们肉质鲜嫩。

排骨应该切成适口的大小。

2. 腌制：

将排骨放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽（酱油）、姜片和葱段，充分搅拌，确保每块排骨都裹上调料。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟，以便入味。

3. 腌制料汁：

如果喜欢更浓郁的口感，可以在腌制排骨的同时，准备一些腌制料汁。将适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽（酱油）、蚝油、糖、五香粉和水混合在一起，搅拌均匀。

4. 炸排骨：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C/350°F），将腌制好的排骨逐个放入锅中，中火炸至两面金黄。炸的时间不宜过长，以免排骨过于干燥。

炸好后，将排骨捞出沥油。

5. 制作巴国大排：

可以选择在炒锅中加油，将炸好的排骨放入锅中，加入切好的姜蒜、干辣椒、花椒等香料，翻炒出香味。

倒入之前准备的腌制料汁，加入适量的水或高汤，煮至汤汁浓稠。

最后，根据个人口味可以撒上一些葱花或香菜进行点缀。

6. 装盘与食用：

将巴国大排装盘时，可以将其切成适口的小块，方便食用。

食用时，可以搭配米饭或面食一起享用。

此外，为了使湘菜巴国大排更加美味，还可以尝试以下小技巧：

炸排骨时，可以在排骨两面均匀地裹上一层干淀粉，这样可以使排骨更加酥脆可口。

在炒制过程中，可以适量加入一些豆瓣酱、辣椒酱等辣味调料，增加菜品的辣味和风味。

根据个人口味，可以在炖煮时加入一些豆腐或蘑菇等食材，使菜品更加丰富多样。

希望以上步骤和小技巧能够帮助您制作出美味的湘菜巴国大排！

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