炸素螃蟹的做法

湘菜炸素螃蟹

湘菜中的炸素螃蟹，是一道颇具特色的美食。这道菜以素食为主，选用口感筋道的豆腐作为原料，经过巧妙的烹饪工艺，使其外观酷似真实的螃蟹。在炸制过程中，豆腐被金黄的外皮包裹，显得外酥里嫩。搭配上特制的酱料，味道鲜美而不油腻。炸素螃蟹不仅保留了素食的清淡与健康，还融入了螃蟹的美味，让人在享受美味的同时，也能兼顾营养均衡。这道菜深受食客们的喜爱，是湘菜中的一道经典创新佳肴。

炸素螃蟹的做法

菜系及功效：湘菜

口味：甜味

工艺：糖溜

炸素螃蟹的制作材料：

主料：土豆（黄皮）500克

辅料：鸡蛋75克

调料：小麦面粉50克,花生油100克,盐5克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)13克

炸素螃蟹的特色：

焦脆，香甜，可口。

教您炸素螃蟹怎么做，如何做炸素螃蟹才好吃

1.土豆削去皮，洗一遍，切成5厘米长的丝，放入清水内，捞出来用盐腌一下，再挤干水分。

2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和适量的水调制成糊，放入土豆丝拌匀。

3.将花生油烧沸，用手捏一把上糊的土豆丝（25克左右），再用大拇指按平，手心朝下，下入油锅内，炸成黄色即成螃蟹形，捞出（如此全部炸完）。

4.食用时，下入油锅得炸至呈黄色，倒入漏勺沥油，锅人放入白糖和50克水，用瓢下断推动，收成浓糖汁，然后将炸焦的素螃蟹全进来，翻颠几下，使其裹上糖汁，待稍凉不粘边时，装入盘内即成。

炸素螃蟹的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜中的土豆也可用红薯代替。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸素螃蟹配料及功效--炸素螃蟹特色

湘菜炸素螃蟹的特色配料主要包括以下几种，并各自具有不同的功效：

1. 淀粉：作为炸素螃蟹的主要配料，淀粉能够增加菜肴的口感，使其外酥里嫩。同时，淀粉还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

2. 豆芽：豆芽口感脆嫩，富含维生素和矿物质，能够提升炸素螃蟹的整体风味，同时也有助于清热解毒。

3. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，加入炸素螃蟹中可以增加菜肴的营养价值，同时使口感更加丰富。

4. 面粉：面粉能够使炸素螃蟹的外皮更加酥脆，同时也有助于裹住内部的馅料，使味道更加均匀。

5. 椒盐：椒盐是湘菜中的常见调味料，能够增加炸素螃蟹的风味，使其更加美味可口。

这些配料在湘菜炸素螃蟹中的具体制作方法和功效如下：

1. 淀粉：将淀粉与水按一定比例混合，搅拌成糊状，再加入适量的食用油搅拌均匀，备用。在炸制过程中，将炸素螃蟹裹上一层淀粉糊，可以使外皮更加酥脆。

2. 豆芽：将豆芽洗净，沥干水分，备用。在炸制前，将豆芽与炸素螃蟹一起放入油锅中炸至金黄酥脆，然后捞出沥油。豆芽不仅能够提升口感，还有清热解毒的功效。

3. 鸡蛋：将鸡蛋打散，加入适量的面粉和淀粉搅拌均匀，制成糊状。在炸制前，将炸素螃蟹裹上一层鸡蛋糊，可以使外皮更加酥脆，同时也有助于裹住内部的馅料。

4. 面粉：将面粉与水按一定比例混合，搅拌成糊状，备用。在炸制过程中，将炸素螃蟹裹上一层面粉糊，可以使外皮更加酥脆。

5. 椒盐：将适量的椒盐放入锅中炒香，然后倒入炸好的素螃蟹中翻拌均匀，使每个炸素螃蟹都裹上椒盐。椒盐能够增加菜肴的风味，使其更加美味可口。

总之，湘菜炸素螃蟹的特色配料丰富多样，不仅能够提升口感和风味，还有助于营养物质的吸收和健康。

如何做炸素螃蟹才好吃

制作湘菜炸素螃蟹，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

素螃蟹：可以购买现成的素螃蟹，或者自制。自制的话，可以用豆腐、面粉等材料制作。

面粉：用于裹粉炸制。

鸡蛋：用于挂糊炸制。

面包糠：用于增加口感和酥脆度。

香菜、葱、姜、蒜：用于调味。

盐、胡椒粉、五香粉：用于腌制。

油：用于炸制。

步骤：

1. 准备素螃蟹：

如果使用现成的素螃蟹，跳过此步。

如果自制，将豆腐切成小块，用厨房纸巾吸干水分。

将豆腐块放入搅拌机中，加入适量的面粉、盐、胡椒粉、五香粉和少许水，搅拌成面糊。

将面糊倒入一个盘中，平铺一层，然后放入冰箱冷藏半小时左右，让面糊凝固。

2. 挂糊炸制：

鸡蛋打入碗中，搅打均匀。

将腌制好的素螃蟹依次裹上一层薄薄的鸡蛋液。

再裹上一层面粉，然后抖掉多余的面粉。

最后裹上一层面包糠，用手轻轻压实，确保每一块素螃蟹都裹满面包糠。

3. 炸制：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），将裹好糊的素螃蟹逐个放入锅中。

中小火炸至表面金黄酥脆，用筷子轻轻拨动，判断是否炸熟，避免炸焦。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

4. 调味装盘：

将炸好的素螃蟹摆放在盘中，可以撒上一些葱花、姜末和蒜末作为点缀。

可以根据个人口味淋上一些椒盐或者甜辣酱。

小贴士：

炸制时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

素螃蟹要提前腌制一段时间，使其充分入味。

可以根据个人喜好调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

按照以上步骤，你就可以做出美味的湘菜炸素螃蟹了！

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