湖南糖醋排骨的做法

湘菜：湖南糖醋排骨

湖南糖醋排骨是湘菜中的经典之作，选用新鲜排骨，经过腌制后，再裹上干淀粉炸至金黄。烹饪时，配以糖、醋、番茄酱等调料，酸甜适口，外酥里嫩。这道菜色泽红亮，味道酸甜微辣，深受食客喜爱。湖南糖醋排骨以其独特的口味和精湛的烹饪技艺，展现了湘菜的魅力。每一口都能感受到排骨的鲜美与糖醋的酸甜，仿佛在品尝一段湖南的风土人情。快来品尝这道美味佳肴，让味蕾领略湖南的独特风味吧！

湖南糖醋排骨的做法

菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：糖醋味

工艺：糖醋溜

湖南糖醋排骨的制作材料：

主料：猪排骨(大排)5000克

调料：盐70克,白砂糖500克,味精10克,辣椒粉15克,醋25克

湖南糖醋排骨的特色：

成品为金黄，带红亮，味美可口，具有鲜、香、甜、辣、酸等特点。

教您湖南糖醋排骨怎么做，如何做湖南糖醋排骨才好吃

1.原料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。

2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。

3.腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。

4.油炸:把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。

5.复制:在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。

湖南糖醋排骨的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。

湖南糖醋排骨配料及功效--湖南糖醋排骨特色

湖南糖醋排骨是一道色香味俱佳的传统名菜，属于湘菜系。其配料主要包括猪仔排骨、冰糖、酱油、醋、料酒、葱段、熟芝麻等，而功效则包括开胃、促进消化、提供能量等。

配料：

1. 猪仔排骨：是这道菜的主要食材，选用新鲜的排骨，肉质鲜嫩。

2. 冰糖：在烹饪过程中起到增加甜味的作用，使糖醋排骨口感更加甜美。

3. 酱油：为排骨上色，使其呈现出诱人的红亮色泽。

4. 醋：主要起到酸味的作用，与糖的甜味相互衬托，使口感更加丰富。

5. 料酒：用于去腥味，使排骨更加干净。

6. 葱段：增香去腥，提升整道菜的风味。

7. 熟芝麻：最后撒在糖醋排骨上，增加口感层次和营养价值。

湖南糖醋排骨的特色：

1. 色泽红亮：由于酱油和糖的作用，糖醋排骨呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

2. 酸甜可口：糖与醋的酸甜味道相互融合，使得整道菜口感酸甜适中，非常开胃。

3. 外酥里嫩：经过炸制的排骨表面酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，口感层次丰富。

4. 营养丰富：猪仔排骨富含蛋白质、脂肪等营养成分，经过烹饪后更加易于人体吸收。

此外，湖南糖醋排骨还具有一定的药用价值。中医认为，排骨味甘咸、性平，具有补气养血、滋阴润燥的功效。糖醋排骨中的糖分和醋分也有助于消化，可以缓解疲劳。

总之，湖南糖醋排骨以其独特的配料和风味深受人们喜爱，既是一道美味佳肴，又具有一定的营养价值和药用价值。

如何做湖南糖醋排骨才好吃

要制作美味的湖南糖醋排骨，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择新鲜的排骨，最好是带有一定肥瘦相间的，这样炖出来的排骨才会外酥里嫩。

排骨切成小块，方便入味。

2. 腌制：

将排骨放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽（酱油）、姜片和葱段，抓匀后腌制20分钟以上。

腌制过程中可以多搅拌，以便更好地入味。

3. 裹粉炸排骨：

将腌制好的排骨沥干水分，裹上一层干淀粉或者面粉，这样可以防止排骨在炸的时候粘锅。

锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，将裹好粉的排骨逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 制作糖醋汁：

取一个碗，加入适量的白糖、醋、生抽（酱油）、老抽（可选，用于上色）、料酒、姜末和蒜末，搅拌均匀。

根据个人口味可以适量加入一些食盐、鸡精或者番茄酱来提鲜。

5. 烹调排骨：

将炸好的排骨倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，让排骨充分吸收糖醋汁的味道。

最后撒上葱花或者香菜作为点缀，提升口感和美观度。

6. 出锅装盘：

将烹调好的湖南糖醋排骨盛入盘中，即可享用美味的湖南菜。

注意事项：

炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免排骨吸油过多。

糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些醋和糖。

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或者烧焦。

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