湖南风鸡的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:09:06浏览量（）
湘菜：湖南风鸡
湖南风鸡，一道颇具特色的湘菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制、炖煮等多道工序，味道香醇、鲜美。烹饪过程中，注重火候与调味，使得鸡肉既保持了原汁原味，又融入了湘菜的酸辣特色。每一口都能品尝到鸡肉的鲜嫩与香辣的完美结合，让人回味无穷。湖南风鸡不仅是一道美食，更是湖南文化的代表之一，体现了湖南人热情好客、追求美食的精神。
湖南风鸡的做法
菜系及功效：湘菜
口味：咸鲜味
工艺：风干
湖南风鸡的制作材料：
主料：母鸡1250克
调料：盐20克,花椒10克,料酒50克,小葱15克,姜15克,白砂糖25克
湖南风鸡的特色：
此菜色白微黄，鲜香味美，凉菜上席，别有特色。
教您湖南风鸡怎么做，如何做湖南风鸡才好吃
1. 将肥母鸡先停食12小时，使肠胃中的粪便排泄干净，然后宰杀，去净毛，放净血；
2. 在右翅下开一口，手指伸进肛门，将肛门处抠断，再由开口处取出内脏，砍去翅尖的二段，洗净腹腔；
3. 将花椒煸炒一下，与盐、白糖、料酒拌均匀，放在鸡身上反复揉搓；
4. 把余下的盐，放入鸡腹内，用双手摇晃几下，让盐粘满鸡身；
5. 将腌好的鸡，置一器皿中，放在约15 度左右的地方，每天翻一下，腌7～8 大；
6. 取出抹干水分，把鸡双翅膀撑起，用一空竹管插入肛门处，以便空气流通，然后挂在通风高处，至吹干水分为止；
7. 鸡腌好后，取下用盐水浸泡半小时，再用清水将鸡内外洗净，加入葱、姜和料酒，上笼蒸熟后取出晾凉；
8. 食用时，将鸡肉去骨，用手撕成条或块码入盘中，拌入时令青菜，淋些芝麻油即可。
湖南风鸡的制作要诀：1. 风鸡选料要肉厚、油多的肥母鸡，否则风干后，只有皮和骨，食而无肉；
2. 风鸡脆制宜在冬季，经冬历夏，再食尤佳；
3. 腌制时，切忌放盐过重，太咸则鸡肉鲜味尽失；
4. 风鸡耐贮藏，一年不变质，注意风干时不要在阳光下曝晒，更不能雨淋受潮。
湖南风鸡配料及功效--湖南风鸡特色
湖南风鸡，作为一道具有地方特色的美食，其配料和功效都体现了湖南的饮食文化。以下是关于湖南风鸡的特色介绍：
配料
1. 土鸡：湖南风鸡的主要食材，肉质鲜美、营养丰富。
2. 茶油：湖南地区常用的烹饪油，具有独特的香味和风味。
3. 姜片：用于去腥增香，提升鸡肉的口感。
4. 蒜瓣：增加鸡肉的风味，同时具有消毒作用。
5. 辣椒粉：赋予鸡肉麻辣的口感，符合湖南人的口味。
6. 酱油：提味增色，使鸡肉更加美味可口。
7. 花椒粉：赋予鸡肉麻辣的口感，同时具有驱寒的作用。
8. 香葱：提升整道菜肴的香气，使味道更加浓郁。
9. 盐：调味的基础，确保鸡肉的味道恰到好处。
功效
1. 补充营养：土鸡富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于满足人体对营养的需求。
2. 促进消化：茶油和辣椒粉等配料有助于刺激胃液分泌，促进食物的消化吸收。
3. 增强免疫力：土鸡中的蛋白质和多种微量元素有助于增强人体的免疫力，提高抵抗力。
4. 驱寒暖胃：花椒粉具有驱寒的作用，对于胃寒引起的胃痛等症状有一定的缓解作用。
5. 口味独特：湖南风鸡的麻辣口感符合湖南人的口味习惯，让人回味无穷。
湖南风鸡特色
1. 香辣可口：湖南风鸡以麻辣鲜香为主要特点，口感丰富多变，让人食欲大增。
2. 制作精细：湖南风鸡的制作过程精细，从选材到烹饪每一步都严格要求，确保成品的口感和品质。
3. 地域特色：湖南风鸡作为湖南地区的特色美食，承载着当地人的饮食文化和历史记忆。
4. 健康养生：除了美味可口外，湖南风鸡还具有一定的营养价值和保健功效，适合各个年龄段的人群食用。
总之，湖南风鸡凭借其独特的配料和功效成为了湖南地区的一道亮丽风景线。
如何做湖南风鸡才好吃
食材：
整鸡 1 只（约 1500 克）
姜 3 片
蒜 5 瓣
青葱 2 根
干辣椒 10 个
花椒 1 小勺
盐 适量
生抽 2 大勺
料酒 2 大勺
白糖 1 小勺
香醋 1 小勺
鸡精或味精 1/2 小勺
食用油 适量
步骤：
1. 准备鸡：
将整鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。
在鸡身上涂抹适量的盐，确保盐均匀覆盖鸡皮。
在鸡肚里塞入姜片和一些青葱段，帮助去腥增香。
2. 腌制鸡：
将腌制好的鸡放入蒸锅中，加入足够的水，水量要能完全覆盖鸡身。
放入蒸锅后，将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制 40-50 分钟。如果是用电饭煲，也可以按照电饭煲的设定时间来蒸制。
3. 准备调料：
准备好干辣椒、花椒、蒜末、姜末等调料。
在一个小碗中，混合生抽、料酒、白糖、香醋和鸡精或味精，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 处理鸡肉：
蒸好的鸡取出晾凉，然后切成块状或条状。
将切好的鸡肉放入盘中，撒上一些葱花点缀。
5. 热油锅：
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约 180℃）。
6. 炸鸡：
将切好的鸡肉放入热油锅中，中火炸至金黄色和酥脆的外皮。
炸好后，将鸡肉捞出沥油。
7. 拌鸡：
将炸好的鸡肉重新放入锅中，快速翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调味汁。
炒匀后，关火，让鸡肉在调味汁中浸泡几分钟，更加入味。
8. 装盘：
将拌好的湖南风鸡盛入盘中，撒上葱花点缀即可享用。
小贴士：
蒸制时，确保水位足够覆盖鸡身，并且不要频繁打开锅盖，以免影响蒸制效果。
炸鸡时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
调味汁可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒和花椒。
湖南风鸡的关键在于香辣和酥脆的口感，所以炸鸡和调味汁都非常重要。
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