金银猪肝的做法

湘菜金银猪肝

金银猪肝是湘菜中的一道经典名菜，选料讲究，制作精细。选用上等猪肝，搭配特制的调料，经过腌制、炒制等多道工序，最终呈现出金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的内里。成菜色泽金黄，香味四溢，口感层次丰富。金银猪肝不仅富含蛋白质和微量元素，而且具有补肝益肾、明目健身的功效。这道菜深受食客喜爱，是湘菜馆中的招牌菜品之一，展现了湘菜的独特魅力。

金银猪肝的做法

菜系及功效：湘菜 肝调养食谱 低温环境作业人群食谱 明目食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：暗炉烤

金银猪肝的制作材料：

主料：猪肝500克,肥膘肉150克

调料：花椒1克,味精1克,料酒25克,小葱10克,盐5克,姜10克,白砂糖5克,香油10克

金银猪肝的特色：

香酥味美，造型美观，尤如凤眼，下酒佳肴。

教您金银猪肝怎么做，如何做金银猪肝才好吃

1. 把猪肝清洗干净，切成5 厘米粗细的长条；

2. 葱、姜均拍碎；

3. 将拍碎的葱姜、花椒及料酒、白糖、味精、盐与猪肝拌匀，腌约2 小时；

4. 将肥膘肉切成1.5 厘米粗的条；

5. 将拍碎的葱、姜、盐与肥膘腌好；

6. 肝、肉腌好后，用小刀把猪肝开一个口，把肥膘肉条放进去，用小竹签把口封好；

7. 把加工好的猪肝放在烤盘中，腌猪肝的原汁浇在上面，放入烤箱中；

8. 烤箱温度在200℃～250℃之间，烤熟后，取出晾凉刷上香油，以免干燥；

9. 食用时，将猪肝切成片，摆入盘中。

金银猪肝的制作要诀：1. 猪肝在切口时，不要穿透，以免漏油；

2. 选料时，最好选用颜色新鲜的猪肝；

3. 猪肝要凉透后再切，这样肥膘肉已凝固。

小帖士-食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

金银猪肝配料及功效--金银猪肝特色

湘菜金银猪肝的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于金银猪肝的特色介绍：

配料

1. 主料：精选新鲜的猪肝。

2. 辅料：

金针菇：提味增香。

香菇：增加鲜味，口感丰富。

蒜瓣：去腥增香。

姜片：去腥暖胃。

葱花：提香点缀。

3. 调料：

盐：调味基础。

白糖：平衡口感，增加甜味。

生抽：上色增香。

料酒：去腥净味。

鸡精或味精：提升鲜味。

胡椒粉：提味增香。

淀粉：使猪肝更加嫩滑。

食用油：炒制过程中使用。

功效

1. 养肝明目：猪肝含有丰富的铁元素和维生素A，具有养肝明目的功效。常食金银猪肝可改善视力，预防眼疾。

2. 补血益气：猪肝富含铁质，是补血的良好来源。金银猪肝的补血效果更为显著，适合气血不足的人群食用。

3. 强健筋骨：猪肝中的钙质和蛋白质有助于骨骼和肌肉的健康。金银猪肝的搭配使得其强健筋骨的效果更加突出。

4. 清热解毒：金银猪肝中的清热解毒成分，如菊花、枸杞等，有助于清除体内热毒，保持身体健康。

5. 健脾开胃：蒜瓣、姜片等辅料能够刺激食欲，促进消化。金银猪肝的独特风味使得健脾开胃成为其另一大特色。

制作工艺

制作金银猪肝需经过清洗、切片、腌制、炒制等多道工序。炒制过程中，需掌握好火候和时间，确保猪肝熟透且保持嫩滑口感。同时，还需注意调料的合理搭配，以达到最佳的口感和营养价值。

总之，湘菜金银猪肝以其独特的配料和显著的功效成为了湘菜中的一道特色菜品。

如何做金银猪肝才好吃

要制作湘菜金银猪肝，可以参考以下步骤：

原料：

猪肝、鸡蛋、豆芽、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉等。

步骤：

1. 猪肝处理：

将猪肝洗净，切成薄片，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和淀粉拌匀，腌制15分钟。

鸡蛋打入碗中，搅散成蛋液。将腌制好的猪肝片依次裹上一层蛋液。

2. 准备配菜：

豆芽洗净，沥干水分。

青椒、红椒去籽洗净，切成丝。

3. 炒制：

锅中倒入适量油，烧至七成热时，下入裹好蛋液的猪肝片，迅速翻炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入豆芽、青椒丝和红椒丝翻炒均匀。

倒入炒好的猪肝片，加入盐、胡椒粉、蚝油和料酒调味，快速翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 猪肝要切成薄片，并且要腌制一段时间，使其更加入味。

2. 炒猪肝时要控制好火候，避免炒得过老或过生。

3. 配菜可以根据个人口味进行搭配，如增加一些豆腐皮、木耳等。

此外，还可以尝试其他湘菜做法来搭配金银猪肝，如酸辣猪肝汤、辣椒炒肉等，以丰富口感和营养。

希望以上内容对您有帮助，祝您制作成功并享用美味的湘菜金银猪肝！

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