朝珠菜苞鸡卷的做法

湘菜朝珠菜苞鸡卷

湘菜朝珠菜苞鸡卷，是一道色香味俱佳的佳肴。精选嫩鸡胸肉，裹上香酥的糯米粉，再点缀以鲜嫩的时蔬，形如盛开的珍珠。炒制过程中，淋入特制的辣酱，香气四溢。这道菜既保留了鸡肉的鲜嫩，又融入了糯米的香甜，辣中带甜，口感丰富。每一口都能感受到食材的鲜美与酱汁的浓郁，让人回味无穷。此外，朝珠菜苞鸡卷的造型独特美观，犹如一串璀璨的珍珠，令人赏心悦目。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出湘菜的独特魅力。

朝珠菜苞鸡卷的做法

菜系及功效：湘菜 便秘食谱 青少年食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：清香味

工艺：滑溜

朝珠菜苞鸡卷的制作材料：

主料：鸡胸脯肉300克,小白菜300克,胡萝卜300克

辅料：鸡蛋清50克

调料：猪油（炼制）80克,料酒15克,盐7克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)20克,鸡油10克

朝珠菜苞鸡卷的特色：

色彩鲜艳，鸡卷滑嫩，菜苞清爽，味道鲜美。

教您朝珠菜苞鸡卷怎么做，如何做朝珠菜苞鸡卷才好吃

1.葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁；将胡萝卜皮刮去，切成3厘米的筒，再削成圆珠形，下入油锅浸炸熟后，倒入漏勺沥油，再用普汤加盐焖烂；将小白菜摘去边叶留嫩心洗净，下入开水锅氽过，捞入冷水内过凉后，挤干水分，用适量的盐拌匀入味。

2.将鸡脯肉的筋剔去，片成2厘米宽、6厘米长的薄片计20片，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉10克调匀浆好，逐片摊放木板上，在鸡脯片上横放一个白菜嫩心，滚成卷，用盘装上。

3.用鸡汤250毫升、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉，20克（淀粉10克加水10克）、鸡油兑成汁。

4.食用时，锅内放入油烧到六成热，下入白菜鸡卷滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留底油，下入胡萝卜珠和菜苞鸡卷，随即倒入兑汁，翻颠几下，将菜苞鸡卷分二行整齐地摆放长腰盘内，中间空行处摆放胡萝卜珠，把汁浇上即成。

朝珠菜苞鸡卷的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

朝珠菜苞鸡卷配料及功效--朝珠菜苞鸡卷特色

湘菜中的“朝珠菜苞鸡卷”是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 猪肉：选用猪五花肉或瘦肉，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 鸡蛋：用于制作蛋皮，增加菜品的口感和营养价值。

3. 淀粉：用于裹粉炸制，使菜品外酥里嫩。

4. 豆芽：清脆爽口，为菜品增添一丝清爽。

5. 香菜：提味增香，提升菜品的整体口感。

6. 葱姜蒜：增加菜品的香气和味道。

7. 红椒：增加菜品的色彩和辣味。

功效：

1. 猪肉：富含蛋白质和脂肪，提供能量和身体所需的营养物质。

2. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂和微量元素，有助于增强免疫力、健脑益智。

3. 淀粉：富含碳水化合物，提供能量，同时使菜品外酥里嫩。

4. 豆芽：含有丰富的维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿。

5. 香菜：具有祛风解表、消食下气、增进食欲等功效。

6. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、活血化瘀、促进新陈代谢等作用。

7. 红椒：富含维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、抗氧化、促进消化。

朝珠菜苞鸡卷特色：

1. 造型美观：将鸡肉、蛋皮、豆芽等食材包裹在淀粉糊中，形成一个个圆润的球状，形似朝珠，寓意吉祥如意。

2. 口感丰富：外酥里嫩，既有肉的鲜美，又有蛋皮的香脆，还有豆芽的爽脆，口感层次丰富。

3. 营养均衡：菜品中包含多种营养成分，符合人体健康需求。

4. 色香味俱佳：红椒的点缀使菜品色彩鲜艳，香气扑鼻，味道鲜美，令人垂涎欲滴。

总之，“朝珠菜苞鸡卷”是一道色香味俱佳、营养丰富的湘菜佳肴。

如何做朝珠菜苞鸡卷才好吃

要制作湘菜中的朝珠菜苞鸡卷，你可以按照以下步骤进行：

材料准备：

1. 鸡胸肉 300克

2. 猪肉（可选） 50克用于包馅

3. 葱姜蒜适量

4. 香菇 5-6朵

5. 红萝卜 1小块

6. 香菜少许

7. 盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精等调味品适量

制作步骤：

1. 准备馅料：

将香菇、红萝卜切成细末。

葱姜蒜切末备用。

将猪肉剁成肉末（可选，增加口感和营养）。

将香菇末、红萝卜末、葱姜蒜末和猪肉末混合，加入盐、胡椒粉、生抽、料酒和鸡精调味，搅拌均匀。

2. 制作鸡皮：

鸡胸肉洗净，用刀背拍松。

在鸡胸肉两面撒上适量的盐和胡椒粉，腌制10分钟。

锅中加水烧开，放入腌制好的鸡胸肉，中火蒸8-10分钟，至鸡肉熟透但并非全熟，保持嫩滑口感。蒸好后取出放凉，切成薄片，这就是“菜苞”。

3. 包裹鸡卷：

取一张较大的厨房纸巾，平铺在案板上。

将切好的鸡皮片平铺在纸巾上，撒上少许生抽和料酒增加风味（可选）。

将调好的馅料均匀地放在鸡皮片上，然后紧紧卷起。

卷到一半时，用厨房纸巾轻轻按压，帮助馅料更好地包裹在鸡皮里。

继续卷至完全包裹，成为圆柱形。

4. 切片装盘：

将卷好的鸡卷横切成约5-6厘米长的段。

将切好的鸡卷摆放在盘中，可以搭配一些辣椒酱或甜辣酱一起食用。

烹饪技巧：

蒸鸡的时间要根据鸡胸肉的厚度来调整，避免蒸得过熟。

包裹鸡卷时，可以用手轻轻按压，帮助馅料更好地包裹在鸡皮里。

可以根据个人口味添加其他配料，如豆芽、金针菇等，增加口感和营养价值。

按照以上步骤制作湘菜朝珠菜苞鸡卷，你应该能够得到一道美味可口的菜肴。

KEY: 朝珠菜苞鸡卷

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