麻仁金钱里脊的做法

湘菜麻仁金钱里脊

麻仁金钱里脊是一道色香味俱佳的湘菜。里脊肉经过刀工精细的处理，切成金钱形状，寓意财源广进。锅中热油，将里脊肉下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。锅中留底油，下入花椒、干辣椒炒香，再加入葱姜蒜末和甜面酱炒出红油。最后，将炸好的里脊肉倒入锅中，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上酱汁。撒上芝麻和葱花，出锅装盘。麻仁金钱里脊色泽红亮，口感酥脆，香辣可口，让人回味无穷。这道菜既体现了湘菜的麻辣特色，又融入了金钱的寓意，是家常美味中的佳品。

麻仁金钱里脊的做法

菜系及功效：湘菜

口味：炸烧味

工艺：碎屑料炸

麻仁金钱里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉300克

辅料：金华火腿25克,芝麻25克,香菜50克

调料：鸡蛋75克,面包屑100克,小麦面粉25克,猪油（炼制）100克,料酒25克,白砂糖5克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)43克,香油15克,鸡蛋清100克

麻仁金钱里脊的特色：

底部焦脆，面上松泡滑嫩，味美可口。

教您麻仁金钱里脊怎么做，如何做麻仁金钱里脊才好吃

1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗干净；将鸡蛋磕在碗里，加入面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）水调成糊。

2.将猪里脊剔去筋，横切成1厘米厚的块，用刀背捶松成4毫米厚的薄片，改成直径4厘米大的圆片，用盐、糖、味精、胡椒粉、葱姜酒汁腌一下后，逐片裹上鸡蛋糊，然后两面粘上面包粉，下入油锅炸酥捞出，摊子放在木板上。

3.鸡蛋清用筷子打发起泡，放入适量的干淀粉30克调制成雪花糊，铺满一层在已炸的里脊片上，表面按上麻仁和火腿米。

4.食用时，锅内放油烧至六成热时，将金钱里脊逐个下入油锅炸至底部焦酥呈金黄色，面上舀油淋炸一下捞出，摆入盘内，淋香油，边上拼香菜即成。

麻仁金钱里脊的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

麻仁金钱里脊配料及功效--麻仁金钱里脊特色

湘菜麻仁金钱里脊的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其配料及功效的详细介绍：

配料

1. 猪里脊肉：作为主料，里脊肉肉质细嫩，低脂肪，适合切成金钱形状，因此得名“金钱里脊”。

2. 鸡蛋：用于裹在里脊肉外层，使其口感更加鲜嫩多汁。

3. 花生油：作为烹饪油，使菜肴更加香滑可口。

4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，增加食欲。

5. 干辣椒粉、花椒粉、盐、味精等调味料：用于腌制里脊肉，赋予其独特的风味。

功效

1. 益智补脑：里脊肉富含优质蛋白质，有助于增强大脑功能，提高记忆力。

2. 滋阴润燥：麻仁具有润肠通便的作用，能缓解因久坐或饮食不当引起的便秘问题。同时，金钱里脊中的其他成分也有助于滋润身体，保持肌肤健康。

3. 活血化瘀：适量食用金钱里脊可以促进血液循环，改善气血瘀滞引起的疼痛症状。

4. 健脾开胃：葱姜蒜等调料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善消化不良等问题。

5. 清热解毒：干辣椒粉等辛辣成分具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内热毒，保持身体健康。

此外，金钱里脊还具有一定的降低胆固醇、降血脂、预防心血管疾病等保健作用。然而，过量食用可能导致脂肪堆积，引发肥胖等问题，因此应适量食用。

总之，湘菜麻仁金钱里脊以其独特的配料和显著的功效成为了湘菜中的一道美味佳肴。

如何做麻仁金钱里脊才好吃

要制作湘菜麻仁金钱里脊，可以按照以下步骤进行：

材料

猪里脊肉 300克

花生米 50克

麻仁 20克

葱姜蒜适量

干辣椒适量

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉

步骤

1. 准备食材：

猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

花生米炒熟备用。

葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 调制酱汁：

锅中放少许油，加入葱姜蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。

加入生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀后倒入适量清水，煮成调料汁备用。

3. 炸里脊肉：

锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，下入腌制好的猪里脊肉片，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 炒制麻仁金钱里脊：

锅中留少许底油，放入炒熟的花生米，小火炒至微微变色。

倒入炸好的里脊肉，快速翻炒均匀。

倒入之前调好的酱汁，快速翻炒，使里脊肉均匀裹上酱汁。

最后撒上炒香的花生碎和麻仁，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

炸里脊肉时油温不宜过高，以免外焦里生。

调制酱汁时，可以根据个人口味适当调整调料的用量。

炒制过程中要注意火候的控制，确保食材熟透且不失口感。

按照以上步骤，你可以制作出美味的湘菜麻仁金钱里脊。希望对你有帮助！

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