金钱里脊的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:41:24浏览量（）
京菜金钱里脊
金钱里脊，是北京传统名菜之一。将猪里脊肉切成片，用刀背拍松，切成小块。炒锅置火上，加入豆油烧至七成热时，下入里脊肉，炸至金黄色时捞出控油。锅中留底油，放入葱姜蒜末和甜面酱，炒出香味后，加入炸好的里脊肉，翻炒均匀。接着，加入黄酒、酱油、白糖、醋、水淀粉等调料，快速翻炒，使菜肴浓稠可口。最后撒上葱花和花椒粉，装盘即可。金钱里脊色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜美，是京菜中的一道经典佳肴，深受食客喜爱。
金钱里脊的做法
菜系及功效：京菜
金钱里脊的制作材料：
主料：玉米粉,面粉,水发冬菇,玉兰片,胡萝卜,香菜硬,雪里蕻叶,精盐,味精,料酒,水淀粉,香菜油,花生油,酱油。
金钱里脊的特色：
其味咸鲜，形态逼真。
教您金钱里脊怎么做，如何做金钱里脊才好吃
将玉米粉，面粉放在大碗中，加入酱油，精盐，味精和适量清水用筷子搅拌成稀粥状的糊，另备 1锅放入清水上火烧开冲入面糊，用手勺不停地搅拌，推炒，以防其巴锅糊锅，将糊炒至浓稠成团时，倒入刷上油的盘中摊开晾凉揪成二十个大小相同的剂子，再将面剂子粘上干面粉擀成金钱形圆片；将胡萝卜洗净，去皮，切去根，同玉兰片，冬菇，香菜硬一起剁成碎末，将炒菜锅上火放入乔菜油烧热，把四种碎菜末下入锅中煸炒，放入精盐，味精，料酒拌炒出香味，下入水淀粉将汁勾浓；将余下的下米粉面粉放入碗中，加入适量的清水澥成粥状的糊，再下入精盐，味精，和熟凉的花生油搅拌均匀，将雪里蕻叶片片舒展开；将素馅均匀地分在二十个金钱形的圆面片上用筷子摊平，盖上一层雪里蕻叶，即为金钱饼，炒锅上火倒入花生油浇至七成热，将金钱饼沾匀酥糊，下入锅中炸至浅黄色即捞出码在盘内。
金钱里脊配料及功效--金钱里脊特色
金钱里脊的配料主要包括猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、面包屑、葱姜蒜以及调味料如盐、胡椒粉、料酒、酱油和白糖等。以下是关于金钱里脊的特色及配料的详细解释：
配料
猪里脊肉：作为主要食材，里脊肉肉质细嫩，低脂肪，适合切成丝状。
鸡蛋：用于裹粉炸制，使里脊肉外酥里嫩。
淀粉：增加菜肴的粘稠度和口感。
面包屑：使炸出的里脊肉外酥脆。
葱姜蒜：提供香味，去腥增鲜。
调味料：如盐、胡椒粉、料酒、酱油和白糖等，用于腌制和烹饪过程中调整味道。
特色
金钱里脊因其独特的制作工艺和丰富的口感而广受喜爱。其特色主要体现在以下几个方面：
1. 色泽金黄：里脊肉经过炸制后，外皮呈金黄色，色泽诱人。
2. 口感酥脆：裹粉炸制的里脊肉外酥里嫩，咬上一口，声音清脆，令人回味无穷。
3. 味道鲜美：经过腌制和烹饪后的里脊肉，味道鲜美，咸淡适中，搭配葱姜蒜等调料的香味，更加美味可口。
4. 形状独特：金钱里脊的形状类似于古代的金币，寓意着财富和繁荣，因此得名。
制作方法
1. 将猪里脊肉切成细丝，加入盐、胡椒粉、料酒、酱油和白糖等调味料腌制入味。
2. 将腌制好的里脊肉丝裹上一层薄薄的鸡蛋液，再裹上一层淀粉和面包屑。
3. 锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将裹好粉的里脊肉丝逐条放入油锅中炸至金黄色捞出沥油。
4. 最后撒上葱姜蒜等调料，翻炒均匀即可出锅装盘。
总之，金钱里脊以其独特的配料和制作工艺，呈现出外酥里嫩、味道鲜美、色泽金黄的特点，深受食客们的喜爱。
如何做金钱里脊才好吃
京菜金钱里脊的制作步骤如下：
1. 里脊肉切块：将里脊肉切成约2厘米见方的小块，用料酒、生抽、姜片腌制20分钟。
2. 调制腌料：在碗中将生抽、老抽、白糖、盐、淀粉和水混合均匀，制成腌料。
3. 挂糊：将腌制好的里脊肉块裹上一层干淀粉，然后抖掉多余的粉。
4. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至7成热时，将裹好糊的里脊肉逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。
5. 炒制：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入炸好的里脊肉块，翻炒均匀。
6. 调味：加入调好的腌料，快速翻炒均匀，使里脊肉块充分吸收腌料的味道。
7. 出锅装盘：最后撒上葱花即可出锅装盘。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 里脊肉要切成小块，这样更容易炸熟和入味。
2. 腌制时要用料酒和姜片去腥增香，同时加入淀粉可以使里脊肉更加嫩滑。
3. 炸制时要注意火候，避免炸糊影响口感。
4. 炒制时要快速翻炒，使里脊肉均匀受热。
5. 最后撒上的葱花可以增加口感和香气。
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