素白斩鸡的做法

素白斩鸡——清淡中的鲜美

素白斩鸡，是一道色香味俱佳的素食佳肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过精心腌制后，以白水煮熟，保持了鸡肉的原汁原味。出锅后，鸡肉鲜嫩滑爽，肉质细腻，搭配特制的调料，口感醇厚而鲜美。素白斩鸡不仅满足了人们对美食的追求，更在清淡中凸显了食材的自然之美。它既适合家常享用，也适合在各种素食聚会中亮相，是素食者不可多得的美味佳肴。

素白斩鸡的做法

菜系及功效：素斋菜 冠心病食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味：酸甜味

工艺：拌

素白斩鸡的制作材料：

主料：豆腐(北)250克

辅料：玉兰片50克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克,木耳(水发)50克

调料：盐5克,味精3克,香油10克,白砂糖5克,醋2克,胡椒粉3克,料酒10克,姜5克,酱油5克,花生油20克

素白斩鸡的特色：

形象逼真，味美鲜嫩。

教您素白斩鸡怎么做，如何做素白斩鸡才好吃

1. 将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉；

2. 水发玉兰片、木耳用清水洗净，切成细丝；

3. 豆腐皮用沸水烫至回软，碾成泥；

4. 豆腐泥内加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤50毫升，调拌均匀，制成馅料；

5. 取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”；

6. 待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内；

7. 又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。

素白斩鸡的制作要诀：1. 豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网纹，形似鸡皮；

2. 使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

素白斩鸡配料及功效--素白斩鸡特色

素白斩鸡是一道以素食为主要食材的中华传统菜肴，其特色主要体现在以下几个方面：

配料

1. 主料：

素鸡（豆腐皮、豆腐干等素食替代品）

葱姜蒜

干辣椒（可选）

2. 辅料：

盐

白胡椒粉

鸡精或味精（可选）

料酒

酱油

香醋

糖

食用油

3. 调料：

花椒油或辣椒油（增加麻味和辣味）

香油（增加香味）

功效与特色

1. 高蛋白低脂肪：素白斩鸡选用优质素食原料，富含蛋白质，同时脂肪含量极低，适合需要控制体重和血脂的人群食用。

2. 口感滑嫩：通过腌制和烹饪工艺，素白斩鸡的口感滑嫩，入口即化，给人以美味享受。

3. 营养丰富：素白斩鸡中含有多种维生素和矿物质，如维生素B族、钙、磷、铁等，有助于增强身体免疫力，促进新陈代谢。

4. 风味独特：素白斩鸡融合了葱姜蒜的香气和辣椒的辣味，以及酱油、香醋等调料的酸甜味道，形成了独特的风味，深受人们喜爱。

5. 简单易做：素白斩鸡的制作过程相对简单，只需将素食原料煮熟，调味即可，非常适合家庭日常制作和食用。

总之，素白斩鸡以其高蛋白、低脂肪、口感滑嫩、营养丰富、风味独特等优点，成为了素食者和健康饮食爱好者的理想选择。

如何做素白斩鸡才好吃

素白斩鸡是一道清淡而美味的素食菜肴，以下是制作素白斩鸡的步骤和所需材料：

材料：

鸡腿或鸡胸肉 2 只（约 300 克）

姜 1 小块

大蒜 3 瓣

香菜 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

酱油 适量

香油 适量

芝麻油 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：

将鸡腿或鸡胸肉洗净，放入锅中，加入冷水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮 15-20 分钟，至鸡肉熟透。

捞出鸡肉，放入冰水中浸泡 10 分钟，使皮肤紧致，然后沥干水分。

2. 准备调料：

姜切片，大蒜拍扁，香菜切碎备用。

3. 制作蘸料：

将酱油、香油、芝麻油按个人口味混合均匀，制成蘸料。

4. 调味：

在鸡肉上均匀涂抹一层姜片和大蒜末，然后撒上适量的盐和白胡椒粉。

5. 上桌：

将调味好的鸡肉切成块状，摆放在盘中。

淋上调好的蘸料，撒上香菜即可上桌。

小贴士：

鸡肉煮熟后，用冰水浸泡可以使皮肤更加紧致，口感更好。

蒜瓣和姜片可以增加鸡肉的风味，使素白斩鸡更加美味。

蘸料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以加入辣椒油。

按照以上步骤，你可以做出一道清淡可口、营养丰富的素白斩鸡。希望你喜欢！

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