蟹黄煎虾脯的做法

私家菜蟹黄煎虾脯

蟹黄煎虾脯是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用鲜嫩虾肉，搭配浓郁的蟹黄，经过精心煎制，虾肉鲜美多汁，蟹黄醇香四溢。成品色泽金黄，外酥里嫩，口感层次丰富。这道菜不仅保留了虾肉的原汁原味，还融入了蟹黄的鲜美，让人回味无穷。适合与家人朋友共享，品味美食的同时，也能感受到家的温馨与幸福。蟹黄煎虾脯不仅是一道美味佳肴，更是一种生活态度的体现，让人在忙碌的生活中找到片刻的宁静与美好。

蟹黄煎虾脯的做法

菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味

工艺：生煎

蟹黄煎虾脯的制作材料：

主料：虾仁150克,肥膘肉30克

辅料：蟹黄60克,蟹肉25克

调料：植物油110克,黄酒10克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉0克,鸡精2克

教您蟹黄煎虾脯怎么做，如何做蟹黄煎虾脯才好吃

1.虾仁洗净，抽肠，抹干水份，用刀背拍烂放入碗里；猪肥瞟剁烂也放入碗里；碗里加盐1克、淀粉2克、鸡精，朝同一个方向搅拌均匀成虾胶；剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。

2.再将虾胶捏为丸形放在有油的50克的碟里，再将蟹黄用沸水浸着。

3.用油50克起锅，把捏为丸的虾胶倒入锅中，略搪匀随即抛转，用锅铲轻力压为饼形，煎至两面金黄色，以熟为度(将油倒回盆里)，排放在碟中，将锅放回炉上，溅入绍酒，注入上汤75毫升，用精盐、味精调味，随用湿淀粉打芡，把蟹黄滤去水分，和蟹肉一起放入推匀，加上胡椒粉、包尾油5克和匀，淋在虾脯上便成。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

蟹黄煎虾脯配料及功效--蟹黄煎虾脯特色

蟹黄煎虾脯的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色进行的详细介绍：

配料

1. 主料：鲜虾，这是制作蟹黄煎虾脯的基础。

2. 辅料：

蟹黄：蟹黄是雌蟹生殖腺的成熟状态，味道鲜美，富含蛋白质、微量元素和多种维生素，为菜品增添了丰富的口感和营养价值。

姜片：用于去腥增香，同时姜的温性也能中和虾的寒性。

葱花：提升菜品的香气，使整道菜品更加诱人。

盐：调味，使菜品味道更加纯正。

白胡椒粉：增加菜品的层次感和微辣味。

淀粉：用于裹粉炸制，使虾脯外酥里嫩。

功效

1. 清热解毒：虾肉本身具有清热解毒的作用，而蟹黄也具有一定的清热凉血功效，对于缓解热毒疮痈等症状有一定的帮助。

2. 滋阴润燥：蟹黄富含多种微量元素，如钙、磷、铁等，这些元素对于改善因阴虚引起的手足心热、烦躁不安等症状有很好的效果。

3. 强筋壮骨：虾肉富含蛋白质和多种氨基酸，对于增强骨骼健康、预防骨质疏松等具有一定的作用。

4. 活血化瘀：蟹黄具有一定的活血化瘀功效，有助于改善血液循环，对于跌打损伤等有一定的缓解作用。

此外，蟹黄煎虾脯还具有一定的美容养颜功效。蟹黄中的维生素A和B族维生素有助于皮肤细胞的再生和代谢，从而保持皮肤的弹性和光泽。同时，蟹黄的丰富蛋白质和微量元素也有助于皮肤的健康和美丽。

请注意，虽然蟹黄煎虾脯具有诸多功效，但高胆固醇和高脂肪的食物可能对健康不利。因此，在享受美食的同时，应注意适量食用。

如何做蟹黄煎虾脯才好吃

要制作美味的私家菜蟹黄煎虾脯，可以按照以下步骤进行：

材料：

虾仁：300克

蟹黄：50克（或根据个人口味调整）

鸡蛋：1个

姜：适量

葱：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

淀粉：适量

面粉：适量

鸡精：适量

料酒：适量

步骤：

1. 处理虾仁：

虾仁去壳去虾线，洗净后沥干水分。

加入盐、白胡椒粉、料酒、姜末和葱花，拌匀腌制10分钟。

2. 制作面糊：

将面粉和淀粉混合均匀，加入适量的水调成面糊，面糊的稠度要适中，不要太稀或太厚。

可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。

3. 准备蟹黄：

蟹黄可以用现成的，也可以自制。自制蟹黄需要将蟹肉和蟹膏蒸熟后取出，切成小块备用。

4. 煎虾脯：

平底锅烧热，倒入适量的食用油，油温热至7成热时，将腌制好的虾仁均匀裹上面糊，然后放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄。

煎好的虾仁放在盘中备用。

5. 炒蟹黄：

锅中留少许底油，放入蟹黄翻炒至出香味，注意火候不要太大，以免蟹黄散开。

根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。

6. 装盘：

将煎好的虾仁摆放在盘中，再将炒好的蟹黄撒在虾仁上，即可享用美味的蟹黄煎虾脯。

注意事项：

1. 虾仁要选用新鲜、无腥味的，这样做出来的菜肴才会更加美味。

2. 煎虾仁时火候要掌握好，避免煎焦或煎不熟。

3. 蟹黄要炒香，这样才能更好地提升整道菜肴的口感和风味。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的蟹黄煎虾脯！

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