秋叶鸽蛋的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:46:39浏览量（）
私家菜：秋叶鸽蛋
秋叶鸽蛋是一道色香味俱佳的私家菜。选用新鲜鸽蛋，经过精心烹制，口感滑嫩，蛋香四溢。搭配上秋叶的清香，使得整道菜品更加清新爽口。在制作过程中，注重火候的掌握，确保鸽蛋完全凝固，又不失其原汁原味。秋叶鸽蛋不仅营养丰富，而且具有滋阴润燥、补气养血的功效，是秋季养生的理想选择。品尝这道菜品，既能满足味蕾的享受，又能滋补身体，实乃一举两得。
秋叶鸽蛋的做法
菜系及功效：私家菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸
秋叶鸽蛋的制作材料：
主料：鸽蛋250克,面包300克
辅料：火腿肠50克,香菇（鲜）250克,小白菜50克,肥膘肉50克,鸡胸脯肉150克
调料：鸡蛋清120克,料酒15克,葱汁5克,姜汁5克,盐5克,味精5克,淀粉(豌豆)50克,猪油（炼制）100克
秋叶鸽蛋的特色：
鸽蛋白如玉，味香，口感脆嫩。
教您秋叶鸽蛋怎么做，如何做秋叶鸽蛋才好吃
1.鸽蛋放入冷水锅中用小火煮熟，剥去壳，顺长一剖二片，蛋黄一面撒上少许干淀粉；提前将猪肥膘肉洗净煮熟备用。
2.熟火腿、水发冬菇洗净、小白菜洗净均切成细丝备用。
3.面包切成较厚的片，用秋叶状模具刻成24片。
4.鸡脯肉去筋皮，和熟肥膘一起斩蓉，入碗，加葱、姜汁、料酒、味精、蛋清、少许清水搅匀，再下精盐拌上劲成鸡糊，再分别抹在24片面包上，全部抹好，嵌上鸽蛋半个（蛋黄面下），四周分别用上述三丝点缀。
5.炒锅上火，放熟猪油少许烧热，下秋叶鸽蛋生坯，煎到面包一面呈黄色，倒入漏勺，锅中复放油足量，烧至五成热时，下秋叶鸽蛋复炸到成熟，迅速倒出，装盘即可。
秋叶鸽蛋的制作要诀：1.鸽蛋做好之后可用花椒盐或番茄沙司再行调味。2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
秋叶鸽蛋配料及功效--秋叶鸽蛋特色
私家菜中的“秋叶鸽蛋”可能是一个特定的地方特色菜品，其配料和功效可能因地区而异。以下是根据常见的烹饪方法和食材搭配，以及一般食物功效来推测的“秋叶鸽蛋”的配料和可能的功效：
配料：
1. 鸽蛋：作为主要食材，鸽蛋富含优质蛋白质、卵磷脂等营养成分。
2. 秋叶（可能是指秋天常见的蔬菜或野菜，如菠菜、生菜等）：提供维生素、矿物质和膳食纤维。
3. 调味料：如盐、胡椒粉、香油、葱姜蒜等，用于提升菜品风味。
功效：
1. 补充营养：鸽蛋和秋叶都含有丰富的营养成分，有助于人体补充所需的蛋白质、维生素和矿物质。
2. 增强免疫力：蛋白质和多种维生素对免疫系统的正常运作至关重要，有助于增强抵抗力。
3. 促进消化：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
4. 清热解毒：某些蔬菜如秋叶具有清热解毒的作用，有助于排出体内毒素。
特色：
“秋叶”增加了菜品的季节感和清新口感，使这道菜更加符合秋季的饮食特点。
鸽蛋的鲜美与秋叶的清香相结合，让人在品尝美食的同时也能感受到大自然的馈赠。
请注意，以上信息仅供参考，实际配料和功效可能因具体菜品和地区差异而有所不同。如果需要更详细的信息，建议咨询当地的专业厨师或查阅相关的食谱资料。
如何做秋叶鸽蛋才好吃
食材
鸽蛋
肉末（猪肉或鸡肉均可）
葱姜蒜
香菇
干贝
盐、胡椒粉、鸡精等调味料
步骤
1. 准备食材：将鸽蛋煮熟去壳备用。同时，准备好肉末、葱姜蒜、香菇和干贝等食材。
2. 炒制肉末：在锅中加入适量的食用油，将肉末放入锅中翻炒至变色。然后，加入葱姜蒜炒香，再加入香菇和干贝继续翻炒均匀。
3. 调味：向锅中加入适量的盐、胡椒粉和鸡精进行调味，使味道更加鲜美。
4. 加入鸽蛋：将煮熟去壳的鸽蛋放入锅中，用铲子轻轻推动鸽蛋，使其与肉末等食材充分融合。
5. 收汁：炒至汤汁浓稠，鸽蛋熟透即可出锅装盘。
提示
在炒制肉末时，可以加入一些料酒去腥增香。
香菇和干贝的加入可以增加菜肴的口感和营养价值。
在调味时，可以根据个人口味适量调整盐、胡椒粉和鸡精的用量。
搭配建议
秋叶鸽蛋口感鲜美，可以搭配一些清淡的素菜或者米饭食用，以平衡口感和营养。
请注意，上述步骤提供了一个基本的秋叶鸽蛋制作方法，您可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。
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