熘茄片的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:46:38浏览量（）
私家菜熘茄片
熘茄片是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜茄子，切成薄片，用盐腌制片刻去除涩味。锅中热油，放入葱姜蒜爆香，再加入茄子片翻炒至微黄。接着，加入调好的熘汁（糖、醋、生抽、水淀粉等混合而成），快速翻炒使茄子均匀裹上汁液。最后，撒上葱花即可出锅。熘茄片色泽红亮，口感软糯，酸甜可口，是家常餐桌上的美味佳肴。它不仅保留了茄子的原汁原味，还融入了调味品的丰富层次，让人回味无穷。
熘茄片的做法
菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜
熘茄片的制作材料：
主料：茄子,250克
辅料：鸡蛋35克,木耳(水发)15克,黄花菜15克,菠菜10克
调料：植物油75克,酱油15克,料酒5克,味精2克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,小麦面粉15克
熘茄片的特色：
鲜香味美，此菜亦称素过油肉。
教您熘茄片怎么做，如何做熘茄片才好吃
1.茄子去皮，切成5分硬币大的片，葱切成马蹄形，蒜切片、姜切末、黄花菜、菠菜切成2厘米长的段，木耳撕开。
2.把茄片放入鸡蛋、面粉调成的糊中蘸匀，放入七成热的油锅中炸开炸熟，捞了控油。
3.炒锅内留少许油，倒入葱姜炸香，放入黄花、木耳等配料翻炒，加入高汤、炸好的茄片，用面粉10克（面粉5克加水）勾芡即成。
熘茄片的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
熘茄片配料及功效--熘茄片特色
私家菜熘茄片的配料主要包括猪油、葱姜蒜、黄酒、酱油、白糖、盐、水淀粉以及茄子等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为菜品增添了独特的风味。
以下是熘茄片的主要配料及其功效：
1. 猪油：作为烹调油，猪油能增加菜肴的香气和滑嫩口感，使熘茄片更加美味可口。
2. 葱姜蒜：这些调料能够去腥增香，提升整道菜的品质。
3. 黄酒：黄酒含有丰富的氨基酸和维生素，有助于促进消化、增进食欲，并有一定的药用价值。
4. 酱油：酱油是常用的调味料之一，能为菜肴增添色泽和鲜味。
5. 白糖：适量的白糖可以平衡菜肴的甜咸味，同时提升口感层次。
6. 盐：盐是调味的基础，能突出菜肴的鲜味。
7. 水淀粉：用于勾芡，使熘茄片的汤汁变得浓稠，更好地裹附在茄子片上，提升口感。
8. 茄子：作为主要食材，茄子富含多种维生素和矿物质，具有清热利湿、活血化瘀等功效。
熘茄片的特点主要体现在以下几个方面：
1. 色泽金黄：经过烹制后，茄子呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。
2. 口感滑嫩：茄子经过炸制后变得香脆可口，与浓郁的酱汁相结合，口感层次丰富。
3. 味道鲜美：各种调料的巧妙搭配使得熘茄片味道鲜美，令人回味无穷。
4. 营养丰富：茄子本身富含多种营养成分，再加上烹制过程中加入的各种调料，使得这道菜具有较高的营养价值。
总之，私家菜熘茄片以其独特的配料组合和出色的口感表现，成为了很多人喜爱的家常美食之一。
如何做熘茄片才好吃
熘茄片是一道美味的家常菜，以下是一种制作方法：
材料：
茄子 2根
青椒 1个
红椒 1个
大蒜 3瓣
姜 1小块
葱 1根
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
盐 适量
白糖 1茶匙
水淀粉 1汤匙
食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：茄子洗净切成薄片，青椒、红椒去籽后切丝，大蒜和姜切片，葱切成葱花备用。
2. 炸茄子：锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时，放入茄子片炸至金黄捞出沥油。
3. 炒制调料：锅中留少许底油，放入蒜片和姜片爆香，然后加入生抽、老抽、白糖和水淀粉，快速翻炒均匀，形成调味汁。
4. 翻炒茄子：将炸好的茄子片倒入锅中，快速翻炒均匀，让茄子片充分吸收调味汁。
5. 加入彩椒：最后加入青椒丝和红椒丝，翻炒至断生，撒上葱花即可出锅。
小贴士：
茄子切片：切茄子片时，可以将茄子切成条状再切成薄片，这样更容易炸熟且口感更好。
炸茄子：炸茄子时油温要高，但不要过高以免炸焦，中火炸至金黄即可。
调味汁：调味汁的成分可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以加入辣椒粉或干辣椒段。
龙虾肉炒什么菜好吃 蚱蜢炒螺丝猪肝可以吃吗 怎样炒榨菜炒毛豆好吃 河虾干炒大蒜叶可以吃吗 牛肉炒大葱段怎么炒 芹菜炒蘑菇洋葱可以吃吗 辣椒炒火腿低脂吗孕妇吃 韩城辣子炒火腿肠怎么做 炒海鲜如何炒得好吃 炒西葫芦家常做法炒茄子 牛肉炒了吃可以减肥吗 炒蒲公英茶怎么炒好喝 腊肉炒芥菜尖怎么炒好吃 包菜炒扣肉怎样炒才好吃 猪肉炒海带苗怎么炒好吃 木耳芹菜炒鱼胶可以吃吗 甘蓝肉片炒木耳怎么炒 炒子鸡怎样炒的好吃 炒新鲜牛肉辣椒怎么炒好吃 炒饼蒜台炒肉的做法
