鸡腿菇炒鸭的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:46:28浏览量（）
私家菜：鸡腿菇炒鸭
鸡腿菇炒鸭是一道色香味俱佳的私家菜。选用肉质鲜嫩的鸭肉，搭配香气四溢的鸡腿菇，经巧妙的炒制，口感鲜美，营养丰富。鸭肉的肥美与鸡腿菇的爽嫩完美融合，再点缀上葱姜蒜等调料，使得整道菜肴更加出彩。烹饪过程中，火候的掌握尤为关键，既要保证鸭肉的鲜嫩，又要使鸡腿菇充分吸收调味料的香味。这道菜不仅适合家常享用，还能在亲朋好友聚会时作为一道拿手好菜上桌，深受大家喜爱。
鸡腿菇炒鸭的做法
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱
口味：酸辣味
工艺：炒
鸡腿菇炒鸭的制作材料：
主料：烤鸭250克
辅料：鸡腿蘑(干)150克
调料：辣椒(红,尖)30克,盐2克,生抽8克,醋10克,鸡精3克,香油3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,葱白25克,胡椒粉2克,红糟12克,植物油80克
教您鸡腿菇炒鸭怎么做，如何做鸡腿菇炒鸭才好吃
1. 烤鸭脯顺肉纹，切成片；
2. 鸡腿菇洗净，入沸水锅内氽断生，捞出切成斜刀片；
3. 红辣椒切菱形片；
4. 葱白切片；
5. 碗内加入盐、生抽、醋、香油、鸡精、鸡清汤、白糖、湿淀粉、胡椒粉、红糟汁兑成味汁待用；
6. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入红辣椒、葱白片略炒，加入鸡腿菇、烤鸭脯片炒匀，烹入味汁推匀，翻炒几下，起锅装盘。
鸡腿菇炒鸭配料及功效--鸡腿菇炒鸭特色
鸡腿菇炒鸭配料的功效与特色
一、配料：
1. 鸡腿菇：富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素，具有增强免疫力、降低血脂的功效。
2. 鸭肉：鸭肉性寒味甘，富含蛋白质、脂肪、维生素及微量元素，具有滋阴润燥、利水消肿的作用。
3. 姜片：姜辣素等营养成分丰富，有温中散寒、促进消化的作用。
4. 葱段：葱白部分含有挥发油，能刺激身体新陈代谢，具有祛风散寒、解毒消肿的功效。
5. 蒜末：蒜末富含大蒜素，有杀菌、抗病毒的作用。
6. 辣椒：根据个人口味适量添加，辣椒能够增加菜肴的风味，同时也有助于提高食欲。
7. 酱油：提供咸味和鲜味，同时还有助于提升菜肴的色泽。
8. 蚝油：增加菜肴的鲜味和黏性，使口感更加丰富。
9. 糖：平衡菜肴的咸甜口味，同时也有助于提升整体风味。
10. 淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠，增加菜肴的口感层次。
二、功效：
1. 增强免疫力：鸡腿菇和鸭肉中的蛋白质、氨基酸等营养成分有助于增强人体免疫力。
2. 降低血脂：鸡腿菇中的某些成分有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平。
3. 滋阴润燥：鸭肉性寒，有滋阴润燥的作用，适合干燥季节食用。
4. 促进消化：姜片和葱段等食材能够刺激胃液分泌，促进消化。
5. 祛风散寒：葱段和辣椒等食材具有祛风散寒的功效，适用于风寒感冒初期等。
6. 解毒消肿：蒜末和辣椒等食材具有一定的解毒作用，有助于排除体内毒素。
三、特色：
鸡腿菇炒鸭是一道色香味俱佳的菜肴，将鲜嫩的鸡腿菇与鲜美的鸭肉搭配在一起，口感鲜美、营养丰富。同时，通过添加姜片、葱段、蒜末等食材，使菜肴具有了更多的风味和功效。这道菜适合各个年龄段的人群食用，尤其适合体质虚弱、抵抗力差的人群。
如何做鸡腿菇炒鸭才好吃
所需材料：
1. 鸡腿菇：250克
2. 鸭肉：300克（根据个人口味选择部位）
3. 大葱：1根
4. 姜：1小块
5. 蒜：3瓣
6. 干辣椒：适量
7. 生抽：1汤匙
8. 老抽：1茶匙
9. 料酒：1汤匙
10. 白糖：1茶匙
11. 盐：适量
12. 淀粉：1汤匙
13. 食用油：适量
制作步骤：
1. 准备食材：
鸡腿菇洗净，去蒂，切成片。
鸭肉洗净，切成薄片或丝，用料酒、生抽和少许淀粉腌制10分钟。
大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 炒鸭肉：
热锅凉油，油热后放入腌制好的鸭肉，中火快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒鸡腿菇：
锅中留底油，放入姜片、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。
放入鸡腿菇片，中火翻炒至鸡腿菇变软。
4. 合炒：
将炒好的鸭肉重新倒入锅中，与鸡腿菇一起翻炒均匀。
加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味，翻炒均匀。
5. 出锅：
最后加入大葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 鸭肉本身较腥，腌制时可以加入少许料酒和姜片去腥增香。
2. 鸡腿菇炒制时间不宜过长，以免口感变老。
3. 炒制过程中火候要适中，避免过大或过小影响口感和色泽。
4. 根据个人口味可以适量调整调料的用量。
按照以上步骤制作，你应该能够做出一道美味的“鸡腿菇炒鸭”。
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