翡翠鱼羹的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:46:13浏览量（）
私家菜翡翠鱼羹
翡翠鱼羹是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜的鱼肉为主料，搭配嫩滑的豆腐和爽口的蔬菜，口感丰富。烹饪时，鱼肉经过精心处理，鲜嫩而不腥，与汤汁完美融合。汤汁中融入了翡翠般的菠菜汁，色泽诱人，散发着淡淡的清香。每一口都能品尝到鱼肉的鲜美、豆腐的细腻以及蔬菜的爽脆，让人回味无穷。此菜不仅营养丰富，而且制作简单，是家常聚餐的理想选择，既能满足味蕾，又能享受家的温馨。
翡翠鱼羹的做法
菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 补气食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
翡翠鱼羹的制作材料：
主料：鳜鱼500克,荠菜150克
辅料：鸡蛋65克
调料：色拉油5克,淀粉(玉米)10克,料酒6克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,葱油3克
教您翡翠鱼羹怎么做，如何做翡翠鱼羹才好吃
1. 鸡蛋打入碗内，取蛋清备用；
2. 桂鱼洗净，剔去鱼骨；
3. 将鱼肉切成小粒，然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、料酒上浆备用；
4. 荠菜洗净，切成细末，在油锅中略加煸炒，并加入少量高汤烧沸；
5. 热锅中下入色拉油，烧三四成热时，倒入上过浆的鱼肉粒划油，并加入少量高汤烧沸；
6. 在净锅内加入剩余高汤、加盐、味精，倒入荠菜及鱼肉粒，待烧沸；
7. 烧沸后用10克湿淀粉（淀粉5克加水）勾稀芡，淋上葱油即可。
翡翠鱼羹的制作要诀：本品需高汤约400克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
翡翠鱼羹配料及功效--翡翠鱼羹特色
私家菜翡翠鱼羹的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于翡翠鱼羹配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 主料：
* 草鱼（草鱼籽）：富含优质蛋白质，易于消化吸收。
* 玉米淀粉：使汤汁浓稠，增加口感层次。
* 蒜末：提升菜肴香气，去腥增鲜。
* 姜末：辅助去腥，增加风味。
2. 辅料：
* 青豆：增添绿色蔬菜的口感与营养价值。
* 红椒：提供鲜亮的色泽，同时增加一丝辛辣味。
* 香菇：香菇的香气浓郁，能提升整道菜肴的品质。
3. 佐料：
* 盐：调味基础，确保菜肴的口味纯正。
* 白胡椒粉：提升菜肴的辣味和香气。
* 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
* 食用油：用于炒制蒜末、姜末等，增加菜肴的香味。
功效
1. 补充营养：草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，有助于滋补身体，增强免疫力。
2. 促进消化：草鱼中的蛋白质属于优质蛋白，更容易被人体消化吸收，有助于改善消化不良等问题。
3. 利水消肿：草鱼具有利尿作用，有助于排出体内多余的水分，减轻水肿现象。
4. 清热解毒：青豆和红椒等食材具有一定的清热解毒功效，有助于排除体内毒素。
5. 增强食欲：翡翠鱼羹的独特口感和丰富的配料能够刺激味蕾，增强食欲，特别适合儿童和老年人食用。
此外，翡翠鱼羹还具有一定的美容养颜功效。草鱼中的不饱和脂肪酸能够滋润皮肤，减少皱纹产生；香菇等食材也富含多种维生素，有助于保持肌肤弹性和光泽。
总之，翡翠鱼羹以其独特的配料和显著的功效成为了私家菜中的一道美味佳肴。
如何做翡翠鱼羹才好吃
翡翠鱼羹是一道色香味俱佳的私家菜，以下是制作翡翠鱼羹的详细步骤：
所需材料：
1. 瘦鱼肉（如草鱼、鲈鱼等）250克
2. 鸡蛋清1个
3. 胡萝卜、菠菜各适量
4. 青豆适量
5. 生姜1小块
6. 大蒜2瓣
7. 盐适量
8. 白胡椒粉适量
9. 料酒适量
10. 鸡精适量
11. 水淀粉适量
12. 鸡汤或清水适量
13. 食用油适量
制作步骤：
1. 将鱼肉洗净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 胡萝卜、菠菜洗净，切成小丁。生姜切片，大蒜切末。
3. 烧一锅热水，将腌制好的鱼块逐个下锅焯水，去除血水和腥味。捞出备用。
4. 锅中加入适量的食用油，放入生姜片、大蒜末炒香。
5. 加入胡萝卜丁、青豆翻炒均匀，倒入鸡汤或清水，大火烧开后转小火煮5分钟。
6. 将焯水后的鱼块放入锅中，继续煮5-10分钟，让鱼块充分吸收汤汁。
7. 打入鸡蛋清，搅拌均匀，使鱼羹更加细腻。
8. 加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精调味，用水淀粉勾芡。
9. 最后撒上菠菜丁，淋上热油即可出锅。
注意事项：
1. 鱼肉要选用新鲜的，这样做出来的翡翠鱼羹才会更加鲜美。
2. 焯水时可以加入一些料酒，有助于去腥味。
3. 勾芡时要先将汤汁煮至浓稠，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。
4. 炒香生姜片和大蒜末是为了增加菜品的香味，使翡翠鱼羹更加美味可口。
按照以上步骤制作，您就可以品尝到美味的翡翠鱼羹了。
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