炸熘笋鸡的做法

私家菜炸熘笋鸡

炸熘笋鸡是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用嫩竹笋，搭配鸡肉丁、鸡蛋等食材，经过腌制后，再经过油炸至金黄酥脆。在烹饪过程中，加入秘制酱汁，使鸡肉充分吸收酱香，口感鲜美。这道菜色泽红亮，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，香气四溢。每一口都能品尝到鸡肉的醇厚与竹笋的清甜，是家常聚餐的理想选择，既能满足味蕾，又能增添节日氛围。

炸熘笋鸡的做法

菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸酸味

工艺：滑溜

炸熘笋鸡的制作材料：

主料：童子鸡250克

辅料：冬笋15克,口蘑15克,青蒜15克

调料：酱油20克,黄酒10克,味精2克,姜汁10克,大葱15克,淀粉(豌豆)36克,醋10克,植物油75克,香油5克

炸熘笋鸡的特色：

色泽明亮，外焦里嫩，脆香适口。

教您炸熘笋鸡怎么做，如何做炸熘笋鸡才好吃

1.净鸡切成2.5厘米见方的块，放在碗里，用酱油腌一下，再用湿淀粉拌匀浆好。

2.冬笋、口蘑均切成薄片，与葱丝、青蒜段均放在一个碗里，加入酱油、绍酒、味精、姜汁、湿淀粉、醋兑成芡汁。

3.炒勺放火上，放入油烧热，下入浆好的鸡块，用筷子和漏勺翻炸，待鸡块外焦里嫩，呈金黄色时倒入漏勺里控去油；炒勺里留少许底油，速将鸡块倒入，随即倒入芡汁，翻炒几下，淋上香油，倒在盘中即成。

炸熘笋鸡的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

炸熘笋鸡配料及功效--炸熘笋鸡特色

私家菜：炸熘笋鸡的配料及功效

一、配料：

1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、低脂的鸡腿或鸡胸肉，切成块状。

2. 春笋：选用嫩竹笋，去皮后切成条状。

3. 葱姜蒜：适量，用于去腥增香。

4. 红辣椒：适量，根据口味可调整数量，增加色泽和辣味。

5. 花椒：少许，用于增加麻味。

6. 精盐：适量，用于腌制鸡肉。

7. 白糖：少许，用于提鲜。

8. 料酒：适量，用于腌制鸡肉，去腥味。

9. 生粉：适量，用于裹鸡肉，使外皮更加酥脆。

10. 鸡蛋：一个，用于裹鸡肉，增加口感。

二、功效：

1. 鸡肉：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及微量元素，具有补中益气、温中补虚的功效。对于虚劳瘦弱、乏力倦怠、产后乳少等症状有一定的改善作用。

2. 春笋：春笋含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热利湿、利尿消肿、降血脂、降血压等功效。对于水肿、高血压、高血脂等患者有一定的辅助治疗作用。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜具有解表散寒、杀菌消炎、促进消化等功效。在炸熘笋鸡中，它们主要用于去腥增香，使菜肴更加美味可口。

4. 红辣椒：红辣椒含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化、抗衰老等功效。在炸熘笋鸡中，适量添加可以增加菜肴的辣味和色泽，使口感更加丰富多样。

5. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效。在炸熘笋鸡中，适量添加可以增加菜肴的麻味，使口感更加独特。

6. 精盐、白糖、料酒：这些调味料在炸熘笋鸡中起到提鲜、腌制鸡肉的作用，使鸡肉更加入味。

7. 生粉、鸡蛋：生粉和鸡蛋在炸熘笋鸡中用于裹鸡肉，可以使外皮更加酥脆、口感更加滑嫩。

总之，炸熘笋鸡是一道营养丰富、口感独特的家常美味佳肴。合理搭配配料，不仅可以满足味蕾的需求，还有益于身体健康。

如何做炸熘笋鸡才好吃

要制作美味的私家菜炸熘笋鸡，可以按照以下步骤进行：

材料：

笋鸡（鸡腿或鸡胸肉）500克

笋200克

大葱1根

姜1小块

蒜3瓣

干辣椒适量（可选）

生抽1汤匙

老抽1茶匙

料酒1汤匙

白糖1茶匙

盐适量

淀粉适量

鸡蛋1个

面包糠适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：

笋洗净，切成小段。

大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段（如果使用）。

笋鸡洗净，切成小块，用料酒、生抽、盐腌制15分钟。

2. 腌制鸡肉：

将腌制好的笋鸡块放入碗中，加入少许淀粉，拌匀，使每个鸡肉块都裹上一层淀粉。

3. 炸制鸡肉：

锅中倒入足够的油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时）。

将裹上淀粉的鸡肉块逐个放入油锅中，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

4. 制作酱汁：

锅中留少许底油，放入姜片、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。

加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火煮几分钟，让酱汁稍微收浓。

5. 熘制鸡肉：

将炸好的鸡肉块回锅，加入大葱段，快速翻炒均匀。

倒入之前熬制的酱汁，大火烧开后转中火熘煮2-3分钟，让鸡肉充分吸收酱汁的味道。

6. 出锅装盘：

最后撒上适量的盐调味（如果需要），翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

炸制鸡肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。中火炸至金黄酥脆即可。

炖煮酱汁时，火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味调整辣椒的用量和酱汁的甜度。

按照以上步骤，你可以制作出美味的炸熘笋鸡。祝你烹饪愉快！

#广东菜 #山东菜 #福建菜 #湖南菜 #四川菜

山药鸡蛋糯米粉蒸糕做法 肠粉机如何蒸米粉好吃 孕妇可以吃元贝蒸粉丝吗 怎样蒸虾酱面糊好吃窍门 咳嗽可以吃蒸的猪心吗 玻璃杯蒸花胶怎么蒸的好吃 带鱼和鸭蛋怎么蒸好吃 蒸冬瓜虾仁做法大全 蒸橙子水止咳的做法 蒸鸭片鱼咋蒸啊好吃 大小米蒸米饭怎么蒸的好吃 大螃蟹要怎么蒸好吃呢 湖南蒸菜怎样用蒸盘好吃 蒸肘子米饭电饭煲做法 蒸花糕用多少枣好吃 蒸洋葱排骨简单做法 蒸鳕鱼放番茄酱吗宝宝吃 阑尾手术后可以吃蒸鸭蛋吗 蒸梨和葱姜水一起吃吗 早上吃蒸倭瓜好吗减肥吗