龙井鱼片的做法

私家菜：龙井鱼片

龙井鱼片，是一道融合了绿茶清香与鱼肉鲜嫩的私家菜肴。选用新鲜的鱼肉，搭配清香四溢的龙井茶叶，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩而不失弹性，茶叶的清香则渗透其中，令人回味无穷。每一口都能品尝到鱼肉的细腻与茶香的淡雅，仿佛置身于山水之间，尽享自然之美。此菜不仅色香味俱佳，更蕴含着深厚的文化底蕴，是亲朋好友聚餐时的佳选，既能满足味蕾，又能陶冶情操。

龙井鱼片的做法

菜系及功效：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱

口味：清香味

工艺：煮

龙井鱼片的制作材料：

主料：青鱼1500克

辅料：火腿肠30克,竹笋50克,松蘑(干)20克,龙井2克

调料：黄酒5克,味精5克,盐3克,猪油（炼制）60克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)5克

龙井鱼片的特色：

此菜鲜嫩清香，碧绿适口。

教您龙井鱼片怎么做，如何做龙井鱼片才好吃

1.鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后剔去脊背骨、鱼皮、腹部肉及背脊上的红筋。

2.将鱼净肉切成片，放入碗内，加盐1茶匙、湿淀粉及鸡蛋清，拌匀待用。

3.炒锅置中火上烧热，下入熟猪油，烧至六成热时，放入腌拌的鱼片，划散后略炸用漏勺捞出，盛入盘中。

4.将茶叶放杯中，用滚水1汤匙泡1分钟，滗去茶水，留茶叶待用。

5.将炒锅内油倒出放回中火上，放入鸡汤，将精盐1茶匙、绍酒、味精及香菇、笋片，待汤开锅时，用手勺推匀，随即放入鱼片，再推匀，用湿淀粉调稀勾芡，放入茶叶，淋熟猪油，起锅装入盘内，撒火腿末即成。

小帖士-健康提示：

此菜富含蛋白质、碳水化合物，适宜年老高血压者食用。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

龙井：人参、西洋参不宜和茶一起食用。

龙井鱼片配料及功效--龙井鱼片特色

私家菜中的龙井鱼片，其配料主要包括新鲜的西湖龙井茶叶、优质的鱼肉以及一些调味料。以下是具体的配料及其功效：

配料：

1. 西湖龙井茶叶：龙井茶是中国十大名茶之一，具有清香、醇厚、回味甘甜的口感。它含有丰富的茶多酚、儿茶素等营养成分，具有抗氧化、降血压、降血脂等健康益处。

2. 鱼肉：通常使用草鱼、黑鱼、鲈鱼等新鲜鱼类。鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如欧米伽-3脂肪酸）和多种维生素和矿物质，有助于滋补身体、促进生长发育。

3. 葱姜蒜：用于去腥增香，提升菜肴的口感。

4. 精盐、白糖、白胡椒粉：调味品，用于调整菜肴的咸淡口味。

功效：

1. 龙井茶的功效：

抗氧化：茶多酚等成分可以清除体内的自由基，延缓衰老。

降低血压和血脂：有助于预防心血管疾病。

提神醒脑：含有咖啡因，可以刺激中枢神经系统。

2. 鱼肉的功效：

补充营养：提供人体所需的优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分。

增强免疫力：富含多种维生素和矿物质，有助于增强抵抗力。

促进消化：鱼肉易于消化吸收，有助于改善食欲和消化功能。

龙井鱼片特色：

1. 色泽翠绿：西湖龙井茶叶的翠绿色与鱼肉的洁白相映成趣，使得菜肴色彩丰富，令人垂涎欲滴。

2. 香气四溢：龙井茶的清香与鱼肉的鲜美相互融合，散发出诱人的香气，令人食欲大增。

3. 口感鲜嫩：鱼肉经过精心处理，与龙井茶的香气相得益彰，呈现出鲜嫩爽滑的口感。

4. 营养丰富：龙井鱼片结合了龙井茶和鱼肉的营养价值，既美味可口又有利于身体健康。

总之，龙井鱼片以其独特的配料和丰富的功效，成为了私家菜中的一道佳肴。

如何做龙井鱼片才好吃

要制作美味的私家菜龙井鱼片，你可以按照以下步骤进行：

材料：

鲤鱼或其他白肉鱼（如草鱼、鲈鱼等）两块，约500克

龙井茶适量，约30克

姜片适量

葱段适量

料酒适量

白糖半小勺

盐适量

鸡精少许（可选）

食用油适量

步骤：

1. 准备鱼片：

将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成薄片。切鱼片时，可以将鱼肉从尾部开始，沿着鱼骨切向头部，这样更容易切成均匀的薄片。

将切好的鱼片放入碗中，加入料酒、盐、姜片和葱段，抓匀后腌制15-20分钟。

2. 准备龙井茶：

将龙井茶用温水泡开，根据个人口味选择泡茶的时间。泡好的茶汤呈浅绿色，口感鲜爽。

3. 煎鱼片：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鱼片放入锅中，中火煎至两面金黄。煎鱼时，用厨房纸巾吸去多余的水分，可以防止鱼皮在煎炸时粘锅。

4. 烹调龙井茶汁：

在锅中加入少量的食用油，放入姜片和葱段炒香，然后加入泡好的龙井茶，翻炒均匀。

加入适量的清水或高汤，大火烧开后转小火煮5分钟左右，让茶汁充分渗出。

5. 调味与装盘：

根据个人口味加入适量的白糖、盐和鸡精进行调味。

将煎好的鱼片捞出沥干水分，摆放在盘中。

将烹调好的龙井茶汁均匀地淋在鱼片上。

6. 点缀与上桌：

可以在鱼片上撒上一些葱花或香菜进行点缀，提升口感和美观度。

立即将做好的龙井鱼片端上餐桌，趁热享用。

制作时需注意：

鱼片要切得薄而均匀，这样煎出来的鱼片才会口感更好。

煎鱼片时火候要掌握好，避免煎焦或煎不熟。

龙井茶的用量可以根据个人口味适量增减，如果不喜欢喝茶，也可以省略这一步骤。

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