芽菜香酥鸭的做法

私家菜芽菜香酥鸭

芽菜香酥鸭是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用嫩鸭，经过腌制、晾干、炸制等多道工序，呈现出金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质。搭配上芽菜的清香，口感层次丰富，令人回味无穷。这道菜不仅保留了鸭肉的原汁原味，还融入了芽菜的独特风味，是家常美食中的佼佼者。每一口都能感受到厨师的匠心独运，让人在品尝美食的同时，也能感受到家的温馨与幸福。

芽菜香酥鸭的做法

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味

工艺：清炸

芽菜香酥鸭的制作材料：

主料：鸭1500克

辅料：大白菜(青口)150克,生菜（团叶）50克

调料：植物油130克,大葱100克,八角20克,姜20克,盐5克,丁香5克,肉豆蔻5克,花椒5克,桂皮15克,料酒10克,椒盐50克

芽菜香酥鸭的特色：

酥、松、鲜、香、酒饭皆宜。为宴席大菜之一。

教您芽菜香酥鸭怎么做，如何做芽菜香酥鸭才好吃

1.将肥鸭宰杀后，去尽毛、脚爪及内脏等（从尾部开口），洗净，挂起，晾干水分。

2.将白菜洗净泥沙；葱切成段，姜拍破，生菜叶洗净待用。

3.用精盐兑料酒，抹在鸭身上，并灌入腹内一些，将鸭装入盆中，腌渍2小时，再将白菜、葱、姜、花椒、丁香、大料、肉蔻、桂皮等塞入鸭腹内，用盘装上，用绵纸封口，上笼蒸烂。

4.取出鸭子，滗去汁，菜油入锅烧至八成热，将鸭子（腹向下）下入油内炸至皮酥时，再炸背部（注意不要炸粘锅）。

5.两面炸好后，捞出放入盘中，围上生菜叶，配椒盐2碟上席。

芽菜香酥鸭的制作要诀：1.本菜中选用的是四川白菜。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。

芽菜香酥鸭配料及功效--芽菜香酥鸭特色

私家菜：芽菜香酥鸭

简介：

芽菜香酥鸭是一道结合了鸭肉与芽菜特色的私家菜肴，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，芽菜的香气与鸭肉的咸香完美融合，让人回味无穷。

所需配料：

1. 鸭肉：约500g

2. 芽菜：适量

3. 大葱：适量

4. 生姜：适量

5. 大蒜：适量

6. 干辣椒：适量（可选）

7. 花椒：适量

8. 盐：适量

9. 白胡椒粉：适量

10. 料酒：适量

11. 生粉：适量

12. 鸡蛋：1个

13. 油：适量

所需功效：

1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、脂肪、B族维生素等营养成分，具有滋阴润燥、补肾填精、健脾养胃等功效。对于低热、便秘、水肿、盗汗、遗精、白浊等病症有一定的食疗作用。

2. 芽菜：芽菜含有丰富的维生素和矿物质，尤其是维生素C和钙、铁、磷等。芽菜中的叶绿素也有助于排毒，维持皮肤健康。此外，芽菜还具有一定的药用价值，如清热解毒、利尿消肿等。

3. 大葱、生姜、大蒜：这些调料不仅能为菜肴增添香气，还有驱寒、杀菌、促进消化等作用。

4. 干辣椒、花椒：这些香料能提升菜肴的口感层次，增加食欲。同时，花椒还有驱寒、祛湿、止痛等功效。

制作方法：

1. 将鸭肉洗净，切成块状，用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。

2. 芽菜提前焯水，捞出沥干水分备用。

3. 鸭肉块裹上生粉和鸡蛋液，再裹上一层干淀粉。

4. 热锅凉油，将裹好粉的鸭肉块炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 锅中留少许底油，放入大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入炸好的鸭肉块和芽菜翻炒均匀，最后加入适量的盐调味即可。

食用建议：

芽菜香酥鸭口感酥脆，味道鲜美，适合搭配米饭或面食食用。但需要注意的是，鸭肉虽然营养丰富，但脂肪含量也较高，因此不宜过量食用。此外，对于高血脂、高血压等患者来说，在食用前最好咨询医生的建议。

如何做芽菜香酥鸭才好吃

要制作美味的私家菜芽菜香酥鸭，可以参考以下步骤：

材料：

鸭肉（最好选用五花肉或瘦肉）：适量

芽菜：适量（可以是豆芽、绿豆芽等）

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

干辣椒：适量（可选）

花椒：适量

盐：适量

白糖：适量

生抽：适量

老抽：适量（可选，用于上色）

料酒：适量

鸡精或味精：少许（可选）

步骤：

1. 准备食材：

鸭肉洗净，切成块状，用料酒、盐腌制15-20分钟。

芽菜洗净，沥干水分。

葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

2. 炸鸭：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，下入腌制好的鸭肉块，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 炒制芽菜：

锅中留少许底油，下入花椒、干辣椒段，小火炒出香味。

加入葱段、姜片、蒜片，翻炒出香味。

放入芽菜，加入适量的盐、白糖、生抽，翻炒均匀，炒至芽菜变软。

4. 组合：

将炸好的鸭肉块放入锅中，与芽菜一起翻炒均匀。

根据个人口味，可以加入少许鸡精或味精进行提味。

5. 出锅装盘：

将炒好的芽菜香酥鸭盛入盘中，即可享用。

小贴士：

炸鸭时油温不宜过高，以免外焦里生。可以用筷子插入鸭肉中，如果能够轻易插入且没有血水流出，说明已经炸熟。

芽菜炒制时间不宜过长，以免口感变硬。

可以根据个人口味和喜好，适量添加其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加风味。

希望这些建议能帮助你制作出美味的芽菜香酥鸭！

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