香酥鸭的做法

香酥鸭是一道经典的中式美食，以其外皮酥脆、肉质鲜嫩而著称。制作时选用优质鸭子，经过腌制、风干、油炸等多道工序，使鸭肉充分入味，表皮金黄酥脆，入口即化。香酥鸭不仅口感独特，还富含蛋白质，是许多家庭餐桌上的美味佳肴。其香脆的口感与浓郁的香味令人回味无穷，深受广大食客喜爱。

香酥鸭的做法

菜系及功效：川菜

香酥鸭的制作材料：

主料：肥嫩仔鸭１只约１５００克 生姜３０克 大葱１００克 花椒５克 五香粉５克 精盐,料酒,香油,脆皮浆各适量 精炼油２０００克约耗１００克 葱酱味碟２个

香酥鸭的特色：

“香酥鸭”是川菜中的一道名菜。世界著名喜剧大师卓别林在品尝了“香酥鸭”后，称赞它是“令人终身难忘的美味”。

传统“香酥鸭”的制作工序主要有三道：即先将鸭子腌渍入味，再入笼蒸熟，然后下锅油炸成菜。“香酥鸭”虽然皮酥肉嫩，味道鲜香，但笔者对它深暗的色泽却一直不太满意。

后来笔者受粤菜“脆皮炸”的启发，对“香酥鸭”的制法稍微作了一点改进，即把“香酥鸭”的制作工序改为腌渍入味→入笼蒸熟→涂脆皮浆→下锅油炸，如此一改，便使“香酥鸭”的色泽由棕红变成了大红，且成菜更加酥香浓郁，收到了较好的效果。这里笔者将改进后的“香酥鸭”制法介绍如下，以与大家交流。

教您香酥鸭怎么做，如何做香酥鸭才好吃

１、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时一般夏季为２小时，春秋季为６小时，冬季为１２小时。

２、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破、大葱挽结、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约１小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。

３、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。

４、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。

注意：

１、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。

２、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。

３、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。

４、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。

５、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。

６、脆皮浆的配制：将大红浙醋１５０克、绍酒７５克、麦芽糖１２５克及干生粉１２５克混合均匀，即成；葱酱味碟由葱花２５克、海鲜酱３０克、香油１０克调制而成。

香酥鸭

香酥鸭配料及功效--香酥鸭特色

川菜香酥鸭是一道具有四川特色的传统名菜，以其独特的香酥口感和丰富的营养价值而广受喜爱。以下是香酥鸭的配料及功效：

配料：

1. 鸭子：通常使用品质较好的鸭子，如北京填鸭或重庆火锅鸭。

2. 食盐：用于腌制鸭子，增加咸味。

3. 白糖：在腌制过程中与食盐一起使用，增加甜味，同时有助于鸭肉的入味。

4. 花椒：具有麻味，能够提升菜肴的风味。

5. 生姜、大葱、大蒜：用于腌制和炒制过程中去腥增香。

6. 料酒：用于腌制鸭子，去除腥味，增加风味。

7. 五香粉：增添香气，使鸭肉更加美味。

8. 鸡蛋：在炸制前将鸭子挂糊，使皮脆肉嫩。

9. 面粉、淀粉：用于挂糊，使鸭肉外酥里嫩。

10. 食用油：用于炸制鸭子，使其外皮酥脆。

功效：

1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有滋阴润燥、清热解毒等功效。

2. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，还能增加菜肴的麻味，提升食欲。

3. 生姜、大葱、大蒜：这些调料具有去腥增香的作用，还能促进消化液分泌，有助于消化。

4. 五香粉：五香粉是一种香料混合物，能够增加菜肴的香气和味道层次感。

5. 鸡蛋：挂糊时使用鸡蛋液可以使鸭肉更加嫩滑多汁。

6. 面粉、淀粉：这些成分可以使鸭肉外酥里嫩，口感更佳。

7. 食用油：炸制过程中使用的食用油可以为菜肴增添光泽和口感。

总之，川菜香酥鸭以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了四川地区一道具有代表性的传统名菜。

如何做香酥鸭才好吃

要制作美味的川菜香酥鸭，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：选择一只品质较好的鸭子，如北京烤鸭或四川白鸭。根据个人口味准备好适量的花椒、干辣椒、葱、姜、蒜等调料。

2. 前期处理：

将鸭子清洗干净，去除内脏和杂毛。

准备一个锅，加入足够的清水，放入鸭子、葱姜、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮至鸭子熟透且肉质酥软（约30分钟至1小时）。

煮熟的鸭子捞出沥干水分，稍微晾凉后切成适合入口的块状。

3. 腌制入味：

在切好的鸭肉中加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽等调料，用手抓匀后腌制20分钟至30分钟，让鸭肉充分入味。

4. 裹粉炸制：

准备适量的面粉、淀粉、泡打粉和适量的五香粉，混合均匀后加入适量的鸡蛋液，调成糊状。

将腌制好的鸭块逐个裹上面糊，确保每一块鸭肉都均匀裹上面糊。

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180°C-190°C），将裹好面糊的鸭块逐个放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆（约5-7分钟）。

5. 出锅装盘：

将炸好的香酥鸭块捞出沥油，装入盘中即可享用美味的川菜香酥鸭。

此外，在制作过程中还可以根据个人口味进行适当调整，如增加或减少花椒、干辣椒等调料的用量，以获得更符合自己口味的香酥鸭。同时，注意控制好火候和时间，确保鸭肉熟透且保持酥脆口感。

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