蟹黄珍珠羹的做法

私家菜蟹黄珍珠羹

蟹黄珍珠羹，是一道色香味俱佳的私家菜。选用嫩滑的蟹黄与滑嫩的珍珠，搭配上鸡汤的浓郁鲜香，让人一尝难忘。在烹饪过程中，火候的掌握尤为关键，既要保证蟹黄的鲜美，又要让珍珠保持其Q弹口感。羹汤色泽金黄，散发着诱人的香气，每一口都能品尝到蟹黄的醇厚与珍珠的清甜。这道菜不仅美味可口，更蕴含着中华美食文化的精髓，是家人团聚时的不二之选。

蟹黄珍珠羹的做法

菜系及功效：私家菜

口味：咸鲜味

工艺：煮

蟹黄珍珠羹的制作材料：

主料：海蟹500克,黑鱼150克

辅料：鸡蛋清80克

调料：姜汁15克,葱汁5克,姜3克,大葱25克,黄酒10克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,醋25克,色拉油25克

蟹黄珍珠羹的特色：

白中带金黄，鱼珠滑嫩，羹汤醇美。

教您蟹黄珍珠羹怎么做，如何做蟹黄珍珠羹才好吃

1.湖蟹蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄分开待用。

2.鱼茸加入蛋清、姜（切片）、大葱（切段）、姜汁、葱汁，打成厚鱼茸状，用小汤匙的柄尖挤结成如同大珍珠状的鱼珠，放入冷水锅中，全部挤好置火上加温漾熟。

3.起油锅，投入姜片、葱段煸出香味，加入鱼汤、绍酒，滚起捞出葱段姜片不用，加盐、味精、胡椒粉、米醋、，勾薄芡，放入鱼珠及蟹肉，起锅盛在“大螃蟹”，状的紫砂盛器内，撒上蟹盐、葱末、胡椒粉，上席。

小帖士-食物相克：

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

蟹黄珍珠羹配料及功效--蟹黄珍珠羹特色

私家菜蟹黄珍珠羹的特色主要体现在其独特的配料组合以及所呈现出的丰富营养和健康益处。以下是关于蟹黄珍珠羹配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 主料：

蟹黄：蟹黄是雌蟹生殖腺的成熟状态，富含蛋白质、脂肪、维生素A、D等营养成分。

珍珠：通常使用的是鲍鱼珠或鱼珠，这些食材鲜美且富有弹性，能增添羹的口感。

玉米淀粉：用于勾芡，使羹更加滑嫩。

蒜末：提味增香。

姜末：去腥增香。

2. 辅料：

鸡精或味精：提升鲜味。

盐：调味。

白胡椒粉：增加风味层次。

香油：提升香气。

功效与特色

1. 美容养颜：蟹黄和珍珠都富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于改善皮肤状态，延缓衰老。

2. 滋阴润燥：蟹黄具有清热解毒、滋阴润燥的功效，适合秋季食用，以缓解因天气干燥引起的口干、咽燥等症状。

3. 强筋健骨：珍珠含有丰富的钙质和其他矿物质，有助于骨骼健康，强筋健骨。

4. 活血化瘀：蟹黄具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环，预防心脑血管疾病。

5. 口感丰富：蟹黄的醇厚与珍珠的鲜美相结合，再配以蒜末和姜末的提味，使得整道菜品口感层次丰富，令人回味无穷。

此外，蟹黄珍珠羹还适合在寒冷的季节食用，能够温补身体，抵御寒冷。同时，它也是一道非常适合家庭制作的美食，既简单又美味。

请注意，虽然蟹黄珍珠羹营养丰富且具有一定的保健功能，但过量食用可能加重肝脏和消化系统的负担。因此，在享受这道美食时，请务必适量食用。

如何做蟹黄珍珠羹才好吃

要制作美味的私家菜蟹黄珍珠羹，可以按照以下步骤进行：

材料

蟹黄：200克

珍珠：50克（可以是成品珍珠，也可以是自己用珍珠粉制成的）

嫩鸡胸肉：200克

蒜瓣：3瓣

姜片：3片

鸡蛋：1个

清水：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

水淀粉：适量（用于勾芡）

步骤

1. 准备材料：

蟹黄处理干净，备用。

珍珠如果使用成品，直接备用；如果使用珍珠粉，可以用温水调成糊状。

鸡胸肉洗净，切成小丁。

蒜瓣和姜片切末。

2. 煮汤：

在锅中加入适量清水，放入鸡胸肉丁、蒜末和姜片，大火煮沸后转小火煮10分钟，以充分熬出鸡胸肉的鲜味。

3. 调味：

加入适量盐和白胡椒粉调味，根据个人口味调整。

4. 加入蟹黄和珍珠：

将处理好的蟹黄加入锅中，用小火慢慢煮熟。

如果使用的是成品珍珠，可以在这个阶段加入，继续煮5-10分钟。

如果使用的是珍珠粉制成的糊状珍珠，可以等汤再次沸腾后，用筷子轻轻拨动珍珠，使其浮起且不粘连锅底。

5. 勾芡：

在碗中打入鸡蛋，加入少许盐调味。

慢慢将蛋液倒入锅中，边倒边用勺子轻轻推动，使蛋液均匀分布在羹中。

倒入适量水淀粉勾芡，使羹的口感更加滑嫩。

6. 出锅装盘：

关火，用漏网捞出多余的汤汁和杂质。

将蟹黄珍珠羹倒入碗中，撒上少许葱花（可选）即可享用。

小贴士

蟹黄的口感和味道较为浓郁，可以根据个人喜好适量添加一些鸡精或味精提味。

珍珠的烹饪时间不宜过长，以免过软影响口感。

勾芡时注意火候，避免水淀粉过于浓稠，影响口感。

按照以上步骤，你应该能够制作出一道美味的蟹黄珍珠羹。

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