红油拌肝花的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:20:00浏览量（）
私家菜红油拌肝花
红油拌肝花是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜猪肝，经过精心处理后，切成薄片再拌上特制的红油。红油由干辣椒和花椒熬制而成，色泽红亮诱人。肝花片片鲜嫩，与红油相映成趣，口感麻辣鲜香。此外，拌肝花还融入了芝麻酱、蒜泥等调料，使味道更加丰富多变。这道菜既可作为下酒小菜，又可做家常凉拌，深受人们喜爱。它独特的麻辣口感和丰富的营养价值，让人们在享受美食的同时，也能照顾到身体的需求。
红油拌肝花的做法
菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱
口味：红油味
工艺：拌
红油拌肝花的制作材料：
主料：猪肝300克
辅料：黄瓜100克
调料：酱油10克,辣椒油50克,白砂糖5克,花椒粉5克,味精1克,香油5克,盐10克
红油拌肝花的特色：
形美味咸辣。
教您红油拌肝花怎么做，如何做红油拌肝花才好吃
1.猪肝去尽筋缠，用立刀顺肝叶割，间隔0.5厘米，深达肝叶3/5，用清水洗净，入沸水中煮熟捞出晾凉。
2.黄瓜削去皮，剖成四片，片去籽，改用直刀斜切四刀一断，呈雀翅形，用盐腌一下，清水洗净，沥干水分，装入盘中垫底。
3.猪肝横刀路切成5厘米长、0.5厘米厚的片，依次摆在黄瓜上。
4.酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒面、味精倒入碗里兑匀，淋在肝花上即可。
小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
红油拌肝花配料及功效--红油拌肝花特色
私家菜：红油拌肝花
配料：
1. 猪肝：300克
2. 葱：2根
3. 姜：1小块
4. 大蒜：3瓣
5. 干辣椒：5个
6. 花椒：1小勺
7. 食用油：适量
8. 生抽：2大勺
9. 香醋：1大勺
10. 白糖：1小勺
11. 盐：适量
12. 鸡精：少许
13. 淀粉：1小勺
14. 青菜（用于摆盘）：适量
功效：
猪肝含有丰富的铁、维生素A和B族维生素，具有补肝养血、明目益智的功效。此道菜肴中的葱、姜、蒜和干辣椒等调料，能提升菜肴的风味，并增加食欲。
红油拌肝花的特色：
1. 色泽诱人：红油拌肝花以红油为调味基础，色泽红亮，让人食欲大增。
2. 口感鲜美：猪肝经过腌制后，口感滑嫩，与红油拌匀，味道鲜美。
3. 麻辣可口：干辣椒和花椒的加入，使得这道菜具有麻辣的独特风味，是下饭的好菜。
4. 营养丰富：除了猪肝的营养价值高外，这道菜还搭配了多种蔬菜，营养均衡。
5. 制作简单：红油拌肝花的制作过程相对简单，适合家常享用。
制作方法：
1. 将猪肝洗净，切成薄片，加入盐、淀粉和料酒拌匀腌制片刻。
2. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
3. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入花椒粒煸香。
4. 加入干辣椒段继续煸炒至微焦，捞出花椒粒丢弃。
5. 倒入葱姜蒜末爆香，再加入生抽、香醋、白糖和适量清水烧开。
6. 将腌制好的猪肝片倒入锅中，快速翻炒至猪肝熟透。
7. 关火，将红油汁淋在摆盘好的肝花上即可。
请注意，猪肝虽然营养丰富，但胆固醇含量也较高。高胆固醇患者应适量食用。
如何做红油拌肝花才好吃
所需材料：
1. 猪肝：300克
2. 葱：适量
3. 姜：适量
4. 大蒜：适量
5. 干辣椒：适量（根据口味调整）
6. 食用油：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：少许（用于上色）
9. 白糖：少许
10. 盐：适量
11. 香醋：适量
12. 花椒油：适量
13. 清水：适量
所需工具：
1. 刀具
2. 砧板
3. 大碗
步骤：
* 前期准备：
1. 猪肝清洗干净，切成薄片，放入碗中加入盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
* 制作过程：
1. 锅中加水烧开，放入腌制好的猪肝片焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
2. 锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
3. 加入葱姜蒜末继续翻炒出香味。
4. 倒入适量的生抽、老抽、白糖和清水，大火烧开后转小火煮几分钟，让调料的味道充分渗入汤汁中。
5. 将焯好水的猪肝片放入锅中，用勺子将汤汁均匀地淋在肝片上。
6. 最后加入香醋和花椒油，拌匀即可。
提示和建议：
1. 猪肝片要切得薄而均匀，这样更容易入味。
2. 炒花椒粒和干辣椒时要用小火，以免炒糊影响口感。
3. 如果喜欢辣味更重一些，可以适量增加干辣椒的用量。
烹饪时间：约15分钟
分量：2-3人份
按照上述步骤，你可以制作出美味的红油拌肝花。当然，你还可以根据自己的口味和喜好进行调整。
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