五香辣味牛肉干（二）的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:19:55浏览量（）
私家菜五香辣味牛肉干（二）
私家菜五香辣味牛肉干，是一款深受食客喜爱的休闲小食。精选优质牛肉，经过腌制、晾晒等独特工艺制成。每一片牛肉都均匀涂抹上秘制五香味料，香气扑鼻，令人垂涎。辣味适中，既能满足味蕾，又不会过于刺激。无论是作为下酒菜还是零食，都是绝佳选择。它不仅便于携带和保存，还能满足人们快节奏生活中的口腹之欲。五香辣味牛肉干，不仅是一道美食，更是一种生活态度的体现，让人在品味的过程中感受到家的温馨与美好。
五香辣味牛肉干（二）的做法
菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱
口味：咸甜味
工艺：烤
五香辣味牛肉干（二）的制作材料：
主料：牛肉(后腿)5000克
调料：白砂糖150克,味精25克,大曲酒50克,五香粉25克,辣椒粉15克,盐230克,酱油100克,鱼露100克
五香辣味牛肉干（二）的特色：
色泽棕褐，表面起绒，干而不诊断，脆而不硬，柔软酥松，口味清香，辣甜适中，为旅行佳肴。
教您五香辣味牛肉干（二）怎么做，如何做五香辣味牛肉干（二）才好吃
1.选料：选用肉质新鲜的黄牛或水牛肉，以黄牛肉为最好。
2.原料处理：将选好的牛肉按骨肉纹理分析，除去油、筋膜及碎骨，切成重250克左右的方块，洗净后下锅白烧1小时，待牛肉断血、断红，里外熟透时起锅，放竹筛内散热降温，即为肉坯。
3.切片：将坯肉按规格切成长3至4厘米，宽2至3厘米、厚0.1至0.2厘米的长方形肉片。
4.配料、煮制；将原料中，除味精和曲酒外各料均倒入锅内，加煮肉坯的汤，用中火烧煮，用铲刀翻拌原料，待锅内汤快干时，再倒入酒，最后加味精，立即出锅，盛到烤筛内摊开，晾冷。
5.烘干：把烤筛摆入烘架上烘制，烘烤温度保持50至60℃，每隔一二小时，调动烤筛上下位置，并翻动原料，约经7小时，即成。
五香辣味牛肉干（二）配料及功效--五香辣味牛肉干（二）特色
私家菜五香辣味牛肉干（二）
配料：
1. 牛肉：精选上等牛肉，确保肉质鲜嫩且富含蛋白质。
2. 大葱：增加香味，提升口感层次。
3. 生姜：去腥增香，使牛肉更加美味。
4. 大蒜：提升香气，增加独特的辛辣味。
5. 干辣椒：赋予牛肉干特有的辣味和香气。
6. 花椒：增添麻味，使口感更加丰富。
7. 五香粉：提供五香的调味基础。
8. 盐：提升整体咸味，使牛肉干更加美味可口。
9. 白糖：平衡辣味和咸味，使味道更加和谐。
10. 食用油：用于炒制和煎烤牛肉干，增加风味。
功效：
1. 补充能量：牛肉干富含蛋白质，是人体重要的能量来源之一。适量食用可帮助补充因运动和工作消耗的能量。
2. 促进消化：牛肉干中的蛋白质和脂肪可以促进消化液的分泌，增强胃肠道的蠕动，有助于食物的消化吸收。
3. 增强免疫力：牛肉干中含有丰富的锌、铁等矿物质，这些矿物质对免疫系统的正常运作至关重要，有助于提高机体的免疫力。
4. 缓解疲劳：牛肉干中含有的碳水化合物和蛋白质可以为身体提供持久的能量，有助于缓解疲劳。
5. 抗氧化：牛肉干中的抗氧化物质可以帮助清除体内的自由基，延缓衰老过程。
特色：
1. 五香辣味：独特的五香和辣味组合，使得这款牛肉干既具有香料的浓郁香气，又带有辣味的刺激感，口感丰富多变。
2. 口感鲜美：精选上等牛肉制作而成，肉质鲜嫩多汁，入口即化，咬一口都能感受到牛肉干的韧性和弹性。
3. 方便携带：牛肉干采用真空包装设计，方便携带和保存，随时随地都能享用美味的牛肉干。
4. 多样化口味：根据不同消费者的口味需求，可以调整配料和调料的比例，制作出符合自己口味的五香辣味牛肉干。
如何做五香辣味牛肉干（二）才好吃
要制作美味的五香辣味牛肉干，可以参考以下步骤：
材料
牛肉：500克
香菜、葱、姜适量
干辣椒：50克
花椒：30克
八角：2颗
桂皮：1小段
丁香：几粒
盐：适量
白糖：一小勺
生抽：2大勺
老抽：1大勺
料酒：2大勺
蒜末：2大勺
蚝油：1大勺
辣椒粉：适量
五香粉：适量
步骤
1. 准备牛肉：
将牛肉洗净，切成约0.5厘米厚的片。
用料酒、盐腌制15分钟。
2. 炒制香料：
锅中放入适量的油，加入花椒、干辣椒、八角、桂皮、丁香和蒜末，小火炒香。
3. 炒牛肉：
将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至表面变色。
加入生抽、老抽、蚝油、辣椒粉和五香粉，继续翻炒均匀。
4. 炖煮牛肉：
加入适量的水，水量刚好没过牛肉。
大火煮开后转小火炖煮约30分钟，直到牛肉变得柔软且入味。
5. 收汁：
捞出牛肉，沥干水分。
锅中加入少量的水淀粉，搅拌均匀后倒入锅中，快速翻炒使牛肉均匀裹上浓稠的汁液。
根据个人口味调整盐度，再翻炒几下即可出锅。
6. 晾干：
将炒好的牛肉干平铺在烘干架上，放在通风良好且温度较低的地方晾干，一般需要几天时间。
7. 保存：
晾干后的牛肉干可以放入密封袋中，存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。
小贴士
牛肉选择嫩一点的部位，如牛里脊或牛腱子，口感会更佳。
炖煮时可以根据个人口味调整时间，让牛肉更加软烂。
晾干时要注意保持通风，避免牛肉发霉。
按照以上步骤，你可以制作出美味的五香辣味牛肉干。祝你烹饪愉快！
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