糟熘豆腐的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:19:50浏览量（）
私家菜糟熘豆腐
糟熘豆腐是道色香味俱佳的私家菜，嫩滑的豆腐与香浓的糟汁完美融合，口感鲜美，令人回味无穷。制作时，先将豆腐切块，用油煎至金黄；然后，热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，加入糟汁翻炒，再倒入豆腐，快速翻炒，使豆腐均匀裹上糟汁。最后，加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。这道菜色泽红亮，醇香味美，既有豆腐的清淡，又有糟汁的浓郁，是家常餐桌上的佳肴。它既可作为下饭菜，又可作为开胃菜，深受人们喜爱。
糟熘豆腐的做法
菜系及功效：私家菜 美容菜谱 清热解毒食谱 高脂血症食谱 骨质疏松食谱
口味：糟香味
工艺：糟溜
糟熘豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)250克
辅料：胡萝卜30克,青椒30克
调料：花生油60克,香糟30克,盐3克,味精2克,白砂糖10克,醋5克,大葱5克,姜2克,淀粉(豌豆)15克
糟熘豆腐的特色：
柔软滑嫩，糟香浓郁。
教您糟熘豆腐怎么做，如何做糟熘豆腐才好吃
1.将豆腐洗净，切成2厘米见方的丁，放入碗里，加湿淀粉15克（淀粉10克加水）上浆，胡萝卜去皮，青椒去蒂和籽，洗净，均切成1.2厘米见方的丁，分别投入沸水锅中，焯烫断生，捞出晾凉。
2.取碗一个，放入鲜汤、香糟汁、盐、味精、糖、醋、湿淀粉10克（淀粉5克加水），兑成味汁。
3.锅架火上，放没烧至五成热，下入豆腐丁，划散，当油温升至七八成热，豆腐丁呈金黄色时，倒入漏勺，控去余油。
4.原锅留少许底油放回火上，放入葱（切花）花、姜（切丝）丝炝锅，爆出香味后下入胡萝卜丁、青椒丁煸炒片刻，随即投入豆腐丁，倒入味汁，开起，芡汁一转浓，淋入明油，即可出锅食用。
糟熘豆腐的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
糟熘豆腐配料及功效--糟熘豆腐特色
私家菜中的糟熘豆腐是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料主要包括以下几种：
1. 主要食材：
硬豆腐：嫩滑的豆腐经过烹制后，口感更加细腻。
青蒜苗或葱花：增添香气和绿色，提升菜肴的视觉效果。
2. 配料：
精盐：用于腌制豆腐，去除豆腥味，增加底味。
姜末：去腥增香，同时提升菜肴的口感层次。
蒜末：增加蒜香，与姜末相得益彰。
红辣椒丝：增加色泽和辣味，使菜肴更加丰富多彩。
香糟：用黄酒、米酒或高粱酒调制成的糟卤，赋予菜肴独特的糟香。
白糖：平衡糟香的浓郁，同时增加甜味。
生抽、老抽：用于上色和调味，使豆腐更加诱人。
3. 烹饪方法：
将豆腐切成小块，用清水焯水去腥备用。
锅中加入适量的油，放入姜末、蒜末、红辣椒丝炒香。
加入适量的糟卤、白糖、生抽、老抽调成的酱汁，烧开后放入豆腐块。
炖煮至汤汁浓稠，豆腐入味，最后撒上青蒜苗或葱花即可出锅。
糟熘豆腐的功效：
1. 促进消化：豆腐富含蛋白质和多种矿物质，易于消化吸收，有助于改善食欲和促进消化。
2. 降低血脂：豆腐中的大豆蛋白可以降低胆固醇，预防心血管疾病。
3. 减肥：豆腐热量低，营养丰富，是减肥期间理想的食品选择。
4. 增强免疫力：豆腐富含多种维生素和矿物质，有助于增强身体抵抗力，预防感冒等疾病。
5. 美容养颜：豆腐中的大豆异黄酮具有抗氧化作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。
总之，糟熘豆腐以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了众多家庭餐桌上的美味佳肴。
如何做糟熘豆腐才好吃
糟熘豆腐是一道非常下饭的家常菜，其特点是色泽红亮，口感滑嫩，味道鲜美。以下是制作糟熘豆腐的详细步骤：
所需材料：
1. 硬豆腐 500克
2. 青红椒 各半个
3. 葱姜蒜 适量
4. 生抽 2汤匙
5. 老抽 1汤匙
6. 料酒 1汤匙
7. 白糖 1茶匙
8. 盐 适量
9. 水淀粉 适量
10. 香糟 适量
11. 食用油 适量
制作步骤：
1. 将硬豆腐切成约2厘米见方的小块，放入开水中焯水去腥备用。
2. 青红椒去籽切丝，葱姜蒜切末备用。
3. 锅中加入适量的食用油，油热后加入葱姜蒜末爆香。
4. 加入青红椒丝翻炒均匀，然后加入适量的料酒去腥。
5. 将焯好水的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒，让豆腐充分吸收调料的味道。
6. 加入生抽、老抽、白糖和适量的盐调味，翻炒均匀。
7. 倒入适量的清水，水量要没过豆腐块。
8. 放入香糟，盖上锅盖，转小火炖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收糟的味道。
9. 最后，加入水淀粉勾芡，使菜肴浓稠可口。
10. 出锅前撒上葱花即可。
这样，一道美味的糟熘豆腐就制作完成了。你可以根据个人口味适当调整调料的用量，祝你烹饪愉快！
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