蟹黄鲜虾仁的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:18:33浏览量（）
私家菜：蟹黄鲜虾仁
蟹黄鲜虾仁，是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用鲜嫩虾仁，搭配浓郁的蟹黄，经巧妙烹饪后，虾仁鲜美可口，蟹黄醇厚香滑。这道菜色泽金黄，虾仁嫩滑，蟹黄鲜美，口感层次丰富。食用时，虾仁的爽嫩与蟹黄的醇香交织在一起，让人回味无穷。蟹黄鲜虾仁不仅营养丰富，而且具有滋阴润燥、补肾助阳的功效，是家宴中的佳肴，也是亲朋好友间聚会时的美味佳肴。
蟹黄鲜虾仁的做法
菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：抓炒
蟹黄鲜虾仁的制作材料：
主料：虾仁50克,蟹黄60克
调料：大葱10克,植物油40克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉0克,盐3克
教您蟹黄鲜虾仁怎么做，如何做蟹黄鲜虾仁才好吃
- 1.将虾仁用盐腌拌一会儿；葱洗净斜切成葱榄；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.用沸水将蟹黄浸至七成熟，倾在漏勺里，滤去水分。
3.炒锅放油，将虾仁放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分，把虾仁放回锅中，加上葱榄、蟹黄，随用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
蟹黄鲜虾仁的制作要诀：因有过油过程，需准备植物油500克左右。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹黄鲜虾仁配料及功效--蟹黄鲜虾仁特色
私家菜蟹黄鲜虾仁的配料主要包括鲜虾仁、蟹黄、鸡蛋清、葱姜末、精盐、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为菜品增添了丰富的口感和营养价值。
以下是蟹黄鲜虾仁的特色及配料功效：
1. 特色：
蟹黄鲜虾仁是一道色香味俱佳的私家菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到欢迎。
菜品中蟹黄的鲜美与虾仁的嫩滑相得益彰，形成了一种独特的风味。
配料的丰富性使得这道菜在口感和营养上都有很好的表现。
2. 配料功效：
鲜虾仁：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补充身体所需营养、增强免疫力的作用。
蟹黄：含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇和多种维生素，具有滋阴润燥、补肾助阳的功效。对于肾虚引起的腰膝酸软、遗精等症状有一定的改善作用。
鸡蛋清：富含优质蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、清热解毒的功效。同时，鸡蛋清还有助于增强皮肤的弹性和光泽。
葱姜末：具有祛风散寒、杀菌消炎的作用，可以增加菜品的香气和口感。
精盐、味精、胡椒粉：调味品，能够提升菜品的口感和味道。
料酒：具有活血化瘀、祛风散寒的作用，可以去除虾仁和蟹黄的腥味。
湿淀粉：可以使菜品更加鲜嫩可口，同时也有助于营养物质的吸收和消化。
总之，蟹黄鲜虾仁是一道美味且富有营养的私家菜，适合各个年龄段的人群食用。在享受美食的同时，还可以为身体补充所需的营养物质。
如何做蟹黄鲜虾仁才好吃
所需材料：
1. 虾仁300克
2. 蟹黄100克
3. 姜片适量
4. 蒜瓣适量
5. 青葱适量
6. 盐适量
7. 白胡椒粉适量
8. 料酒适量
9. 生粉适量
10. 鸡蛋清适量
11. 油适量
制作步骤：
1. 处理虾仁：将虾仁洗净，去掉虾线，沥干水分。加入盐、白胡椒粉、料酒、生粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 制作蟹黄酱：将蟹黄放入碗中，加入适量的姜末和蒜末，蒸熟后捣碎，加入适量的盐和料酒调味，搅拌均匀备用。
3. 炒虾仁：锅中倒入适量的油，油热后放入腌制好的虾仁，翻炒至变色，捞出备用。
4. 爆香调料：锅中留底油，放入姜片和蒜瓣爆香，然后加入蟹黄酱翻炒均匀。
5. 合炒：将炒好的虾仁重新倒入锅中，与蟹黄酱快速翻炒均匀，让虾仁充分吸收蟹黄酱的味道。
6. 出锅装盘：最后撒上切好的青葱末，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 虾仁要选用新鲜、无腥味的，这样炒出来的虾仁才会鲜美可口。
2. 蟹黄要选择质量好的，这样做出来的蟹黄鲜虾仁才会更加美味。
3. 炒制过程中火候要掌握好，避免炒焦或炒老。
4. 可以根据个人口味适量调整调料的用量，比如加入一些辣椒粉或者花椒粉等增加风味。
按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的蟹黄鲜虾仁了。希望对你有所帮助！
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