软炸鸡肝的做法

私家菜软炸鸡肝

软炸鸡肝是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜鸡肝，经过腌制后，再裹上脆皮糊，油炸至金黄酥脆。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩多汁，鸡肝的鲜美与外皮的香脆完美融合，让人回味无穷。在炸制过程中，火候的掌握尤为关键，既要保证鸡肝熟透，又要避免外皮过于焦硬。此外，软炸鸡肝还常搭配特制酱料或葱姜蒜等佐料，进一步提升其风味。它既适合家庭日常食用，也是一道能登大雅之堂的美味佳肴。

软炸鸡肝的做法

菜系及功效：私家菜 明目食谱

口味：炸烧味

工艺：软炸

软炸鸡肝的制作材料：

主料：鸡肝400克

调料：鸡蛋300克,大葱15克,姜10克,盐10克,料酒10克,味精5克,椒盐5克,花生油70克,胡椒粉5克,香油5克,小麦面粉50克,淀粉(豌豆)15克

软炸鸡肝的特色：

外脆里嫩。

教您软炸鸡肝怎么做，如何做软炸鸡肝才好吃

1.将鸡肝片去筋、苦胆和变色部位，用水洗净，切成块状；葱切成段，另切点小葱花；姜拍松。

2.鸡蛋打散，加湿淀粉、面粉调糊。

3.鸡肝控净水，加葱、姜、料酒、胡椒粉、味精、盐腌入味。

4.把鸡肝放入鸡蛋糊内拌匀，逐块下入热油锅中炸透，用漏勺捞起，另取一锅放火上，倒入香油烧热，下入鸡肝和椒盐翻炒几下，盛入盘内即可。

软炸鸡肝的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

软炸鸡肝配料及功效--软炸鸡肝特色

私家菜中的软炸鸡肝是一道美味且富有营养的家常菜。以下是关于软炸鸡肝的配料及其功效：

配料：

1. 鸡肝：作为主要食材，新鲜鸡肝富含蛋白质、铁质和维生素A等营养成分。

2. 淀粉：用于裹粉炸制，使鸡肝外酥里嫩。

3. 面粉：与淀粉混合使用，增加口感的层次感。

4. 鸡蛋：有时会加入鸡蛋清以增加嫩滑的口感。

5. 盐：调味用，提升菜肴的基本味道。

6. 胡椒粉：增加香气和微辣味。

7. 五香粉：提供特有的香气。

8. 料酒：去腥增香，提升风味。

9. 葱姜蒜：用于提味和增香。

功效：

1. 鸡肝的营养价值：

鸡肝是铁质的良好来源，有助于预防缺铁性贫血。

含有丰富的维生素A，对视力保护、皮肤健康和免疫系统功能有益。

鸡肝中的蛋白质含量也很高，是优质的蛋白质来源。

2. 淀粉的作用：

淀粉在炸制过程中形成外层的保护膜，使鸡肝外酥里嫩，口感更佳。

淀粉还能增加菜肴的黏附性，使炸出的鸡肝更加香脆。

3. 其他配料的功效：

盐和胡椒粉等调味料能够提升菜肴的整体风味。

葱姜蒜等香料不仅增添香气，还能去腥增香，使菜肴更加美味可口。

总之，软炸鸡肝是一道色香味俱佳的家常菜，既美味可口又营养丰富。在享受美食的同时，也能为身体提供所需的多种营养成分。

如何做软炸鸡肝才好吃

要制作美味的私家菜软炸鸡肝，可以按照以下步骤进行：

材料：

鸡肝：300克

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

生粉：适量（约200克）

鸡蛋：1个

炸油：适量（约150°C）

步骤：

1. 准备鸡肝：

将鸡肝清洗干净，切成适当大小的块状。

用盐、白胡椒粉和料酒腌制鸡肝，腌制15-20分钟。

2. 腌制鸡蛋：

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

3. 裹粉打蛋：

将腌制好的鸡肝块先裹上一层薄薄的生粉。

然后将鸡肝块放入打好的鸡蛋液中，确保每一块鸡肝都均匀裹上一层蛋液。

4. 炸制：

锅中倒入足够的炸油，烧至六七成热（约150°C）。

将裹好粉的鸡肝块轻轻放入热油中，中小火炸至表面金黄酥脆。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

5. 装盘：

将炸好的软炸鸡肝装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料或者蔬菜一起食用。

小贴士：

鸡肝要切成均匀的小块，这样炸出来的每一块才会外酥里嫩。

炸油的温度要控制好，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

炸好的鸡肝要放在厨房纸上吸去多余的油脂，这样吃起来更加清爽。

按照以上步骤，你可以制作出美味的软炸鸡肝。祝你烹饪愉快！

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