糖炒虾段的做法

私家菜：糖炒虾段

糖炒虾段是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用鲜嫩的大虾，去壳去肠线后，采用文火慢炒，使虾肉鲜嫩多汁。在炒制过程中，加入适量的白糖，既能中和虾肉的腥味，又能增加甜味，使整道菜肴口感丰富。虾段的色泽金黄，外酥里嫩，散发着诱人的香气。每一口都能品尝到虾肉的鲜美和糖醋的香甜，让人回味无穷。这道菜适合与家人朋友聚餐时分享，既能满足味蕾，又能增添节日氛围。

糖炒虾段的做法

菜系及功效：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 通乳食谱 骨质疏松食谱

口味：甜味

工艺：炒

糖炒虾段的制作材料：

主料：河虾500克

辅料：豌豆25克,香菇（鲜）25克

调料：植物油25克,料酒10克,醋3克,白砂糖10克,香油5克,淀粉(玉米)3克,盐3克,大蒜（白皮）5克,大葱3克

教您糖炒虾段怎么做，如何做糖炒虾段才好吃

1. 将虾须、虾枪、虾爪剪去，去除沙肠，从脊部片开成一大片，切成段，加精盐、料酒、干淀粉拌匀；

2. 香菇去蒂洗净，切成丝；

3. 葱姜切丝，大蒜切片；

4. 炒锅注油烧至八成热，下入虾段炸至金黄色，捞出控油；

5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝、蒜片炝锅，烹入料酒，加入白糖、醋、水、精盐，再放入豌豆、香菇丝、虾段翻炒，淋入香油即可。

小帖士-食物相克：

河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

糖炒虾段配料及功效--糖炒虾段特色

私家菜中的糖炒虾段是一道色香味俱佳的美食，其配料主要包括鲜虾、鸡蛋、淀粉、白糖、醋、葱姜蒜等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为菜品增添了丰富的口感和营养价值。

以下是糖炒虾段的配料及其主要功效：

1. 鲜虾：鲜虾是这道菜的主要成分，富含蛋白质、维生素和矿物质。虾肉质地鲜嫩，能够很好地衬托出糖醋汁的味道。

2. 鸡蛋：鸡蛋是这道菜的另一个重要配料，它能为菜品增添丰富的口感和营养价值。鸡蛋中含有卵磷脂，有助于提高人体记忆力。

3. 淀粉：淀粉在烹饪过程中可以用来裹在虾段表面，使虾段更加鲜嫩可口。同时，淀粉还能增加菜品的粘稠度，使口感更加丰富。

4. 白糖：白糖是糖炒虾段的重要调料之一，它能使菜品呈现出酸甜可口的味道。白糖还能中和虾段的腥味，使味道更加纯正。

5. 醋：醋是糖炒虾段的另一个重要调料，它能使菜品呈现出酸辣可口的味道。醋还能帮助消化，促进食欲。

6. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味的基础，能够增加菜品的香气和口感。同时，它们还含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有益。

糖炒虾段的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽金黄：糖炒虾段在烹饪过程中，虾段表面会裹上一层金黄色的淀粉，使菜品呈现出诱人的色泽。

2. 酸甜可口：糖炒虾段的味道酸甜可口，深受人们喜爱。白糖和醋的搭配使得菜品味道丰富多变。

3. 外酥里嫩：虾段在烹饪过程中会先炸至金黄酥脆，再翻炒上糖醋汁，使得菜品外酥里嫩，口感极佳。

4. 营养丰富：糖炒虾段中的鲜虾、鸡蛋、淀粉等配料富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有益。

总之，糖炒虾段是一道色香味俱佳、营养丰富的私家菜，适合各个年龄段的人群食用。

如何做糖炒虾段才好吃

要制作美味的糖炒虾段，可以按照以下步骤进行：

材料：

虾仁 300克

青红椒 各半个（可根据口味调整）

大蒜 3瓣

姜 1小块

生抽 1汤匙

老抽 少许（用于上色）

白糖 2汤匙

盐 适量

淀粉 1汤匙

鸡蛋 1个

食用油 适量

步骤：

1. 处理虾仁：

虾仁去壳去头去肠泥，洗净后沥干水分。

加入少许盐、淀粉和鸡蛋液拌匀，腌制10分钟。

2. 准备配料：

青红椒去籽洗净，切成小块。

大蒜拍扁后切成蒜末，姜切成丝。

3. 炒制虾仁：

热锅凉油，油温5成热时（约150摄氏度），下入虾仁快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 爆香调料：

锅中留底油，放入蒜末和姜丝爆香。

5. 炒制糖醋汁：

加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并开始变成红色泡沫。

倒入生抽、老抽和少量清水，搅拌均匀，煮成糖醋汁。

6. 合炒虾仁和糖醋汁：

将炒好的虾仁重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让虾仁裹上糖醋汁。

7. 加入青红椒：

最后加入青红椒块，翻炒均匀，使虾仁和青红椒充分混合。

8. 出锅装盘：

炒至虾仁熟透，青红椒断生即可出锅，装盘上桌。

小贴士：

虾仁要选用新鲜、肉质紧致的，这样炒出来的虾段才会更加鲜嫩。

糖和醋的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口的可以多放一些糖，喜欢咸鲜味的可以适量加盐。

炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免虾仁过老或粘锅。

按照以上步骤操作，你就可以做出美味的糖炒虾段了。

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