滑熘鸡片的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:18:02浏览量（）
私家菜滑熘鸡片
滑熘鸡片是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用鸡胸肉为主料，切成薄片，用蛋清、淀粉等抓匀上浆，再下锅滑熟，至鸡片浮起、色泽金黄。锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入调味料炒匀，然后倒入滑好的鸡片，快速翻炒，使鸡片均匀受热。最后，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。滑熘鸡片口感滑嫩，酸甜适口，营养丰富，是家常餐桌上的常见佳肴。它既保留了鸡肉的原汁原味，又融入了调料的香气，让人回味无穷。
滑熘鸡片的做法
菜系及功效：私家菜
滑熘鸡片的制作材料：
主料：鸡胸肉,黄瓜,鲜花菇
调料：葱,姜,鸡汤,团粉,盐,蛋清,料酒,糖,清汤
教您滑熘鸡片怎么做，如何做滑熘鸡片才好吃
1、
a。鸡胸肉去筋，清水漂洗沥干后，平摊在菜板上，用刀背捶捶，切片
b。葱切末，姜切片入锅加少量水，煮成姜水，晾凉
鸡片入碗，加姜水，鸡汤，团粉，盐，葱末，码味5分钟
蛋清磕入一个盘子里，打出泡，倒入码味的鸡片，拌匀
c。鲜花菇切片，黄瓜切片，放置一边待用
d。热锅温油，油5成热时，将鸡片入锅滑开，滑透倒入漏勺
2、料酒+盐+糖+清汤+团粉，调成芡汁
3、热锅温油，下葱姜鲜花菇片，将熟时下黄瓜片煸炒，倒芡汁下鸡片，翻身出锅
滑熘鸡片配料及功效--滑熘鸡片特色
滑熘鸡片的配料主要包括以下几个部分：
1. 主料：
鸡胸肉：300克，切成薄片或丝。
胡萝卜：1根，切成丝或小丁。
木耳：适量，提前泡发并切成丝。
青红椒：各半个，切成丝。
2. 辅料：
油：适量，用于炒制。
盐：适量，用于腌制和调味。
生抽：1汤匙，增加颜色和鲜味。
料酒：1汤匙，用于腌制鸡肉。
白糖：1茶匙，提鲜并减少油腻感。
水淀粉：1汤匙，用于勾芡。
鸡蛋：1个，打散后用于腌制鸡肉。
葱姜蒜：适量，用于提香去腥。
3. 调料：
醋：1茶匙，用于增加酸味和口感层次。
辣椒油或辣椒酱：适量，根据口味添加。
滑熘鸡片的特点与功效如下：
1. 特点：
外酥里嫩：经过炸制后，鸡肉表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。
入口即化：鸡肉片在烹饪过程中迅速熟透，口感软烂，易于咀嚼和消化。
颜色鲜艳：胡萝卜、木耳和青红椒的加入使菜肴呈现出丰富的色彩，增加了视觉吸引力。
2. 功效：
高蛋白：鸡肉富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。
低脂肪：鸡肉片经过炸制后脂肪含量降低，适合健康饮食需求。
补充营养：胡萝卜、木耳和青红椒等蔬菜富含多种维生素和矿物质，有助于补充身体所需营养。
增加食欲：滑熘鸡片的独特口感和丰富味道能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲。
请注意，虽然滑熘鸡片美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用。此外，在烹饪过程中要注意火候的控制和安全卫生。
如何做滑熘鸡片才好吃
所需材料：
1. 鸡胸肉 300克
2. 青椒 1个
3. 红椒 1个
4. 葱 1根
5. 姜 1小块
6. 大蒜 3瓣
7. 生抽 1汤匙
8. 老抽 1茶匙
9. 盐 适量
10. 白糖 1茶匙
11. 淀粉 1汤匙
12. 鸡蛋 1个
13. 食用油 适量
步骤：
1. 将鸡胸肉切成薄片，加入盐、白糖、生抽、老抽、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 青椒和红椒去籽洗净，切成丝。葱切段，姜蒜切末。
3. 锅中加入适量的食用油，油热后加入葱姜蒜末爆香。
4. 将腌制好的鸡片放入锅中，用中小火滑熟，至鸡肉变色即可捞出备用。
5. 锅中留底油，加入青椒丝和红椒丝翻炒均匀。
6. 将滑熘好的鸡片重新放入锅中，加入适量的生抽、白糖和盐调味，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
7. 最后，用大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 鸡肉要切成薄片，这样更容易滑熘熟。
2. 炒制时火候要掌握好，先用中小火滑熘至鸡肉变色，再用大火收汁。
3. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。
希望以上步骤能帮助您制作出美味的滑熘鸡片！
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