绍酒虾酱牛肉的做法

私家菜绍酒虾酱牛肉

这道菜品将牛肉与绍酒、虾酱巧妙结合，呈现出别具一格的风味。选用上等牛肉，肉质鲜嫩多汁。绍酒的醇厚与虾酱的咸香交织，为牛肉增添了丰富的层次感。在烹饪过程中，牛肉经过腌制后煎至金黄，外酥里嫩。最后，撒上葱花和红椒末，点缀出诱人的色彩。品尝时，酒香与虾酱的咸香在口中蔓延，牛肉的鲜美与嚼劲让人回味无穷，是一道既下饭又开胃的家常美味。

绍酒虾酱牛肉的做法

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑炒

绍酒虾酱牛肉的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)200克

调料：姜5克,大葱5克,黄酒10克,淀粉(豌豆)4克,胡椒粉1克,植物油30克,虾酱5克

教您绍酒虾酱牛肉怎么做，如何做绍酒虾酱牛肉才好吃

1.牛肉洗净切块；姜、葱分别洗净，均切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。

2.烧锅放油适量，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分。

3.把锅放回炉上，将姜丝、葱丝、牛肉放在锅中，溅入绍酒，用芡汤13毫升、淡汤13毫升、虾酱、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油2。5克炒匀上碟便成。

绍酒虾酱牛肉的制作要诀：因有牛肉拉油过程，需准备植物油500克左右。

绍酒虾酱牛肉配料及功效--绍酒虾酱牛肉特色

私家菜：绍酒虾酱牛肉

配料：

1. 牛肉：选用牛里脊肉或牛肉片，适量。

2. 绍酒：白酒，适量，用于腌制和提味。

3. 虾酱：具有浓郁的虾香味，能增加菜肴的风味。

4. 姜：用于去腥增香。

5. 大葱：切段，用于增香提味。

6. 生抽、老抽：用于上色和调味。

7. 白糖：平衡虾酱的咸味。

8. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁浓稠。

9. 食用油：用于炒制和煎炸。

制作方法：

1. 牛肉切片，用料酒、生抽、姜片腌制20分钟。

2. 锅中加油，放入虾酱炒香，加入姜片和大葱段炒香。

3. 加入腌制好的牛肉片，翻炒至变色。

4. 倒入调好的汁水（生抽、老抽、白糖和水淀粉混合），翻炒均匀，使牛肉片裹满汁水。

5. 最后加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀后即可出锅。

功效与特点：

1. 虾酱的鲜美：虾酱具有浓郁的鲜味，能很好地提升菜肴的口感。

2. 绍酒的去腥：绍酒能够有效去除牛肉的腥味，使菜肴更加鲜美可口。

3. 牛肉的醇厚：选用牛里脊肉或牛肉片，肉质醇厚，口感丰富。

4. 色泽诱人：通过生抽、老抽和白糖的搭配使用，能使牛肉呈现出诱人的色泽。

5. 勾芡的浓稠：最后加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，更加美味可口。

特色：

这道绍酒虾酱牛肉结合了虾酱的鲜美、绍酒的去腥、牛肉的醇厚以及勾芡的浓稠，是一道色香味俱佳的私家菜。它既适合家庭日常食用，也适合在聚会、宴请等场合品尝。

如何做绍酒虾酱牛肉才好吃

要制作美味的私家菜绍酒虾酱牛肉，可以参考以下步骤：

材料：

牛肉（里脊或牛肉片）：适量

虾酱：适量

绍酒：适量（根据个人口味调整）

生姜：一小块

大蒜：几瓣

干辣椒：几个（可选）

青葱：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

步骤：

1. 准备食材：

牛肉切成薄片，放入碗中加入盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制15-20分钟。

生姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段，青葱切成小段。

2. 腌制牛肉：

将腌制好的牛肉片放入烧热的油锅中（油温控制在7成热左右），快速翻炒至变色，捞出沥油。

3. 炒制虾酱牛肉：

锅中留底油，加入生姜片、大蒜碎和干辣椒段，小火炒出香味。

倒入虾酱，小火慢慢炒出红油。

放入炒好的牛肉片，快速翻炒均匀，让牛肉充分吸收虾酱的香味。

倒入绍酒，继续翻炒，使牛肉更加入味。

最后加入青葱段，翻炒均匀即可出锅。

4. 注意事项：

炒牛肉时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免牛肉过老。

虾酱的用量可以根据个人口味适当调整，如果不喜欢太咸，可以适量减少虾酱的用量。

可以根据个人喜好加入一些其他调料，如鸡精、白糖等，提升口感。

按照以上步骤，你可以制作出美味的绍酒虾酱牛肉。祝你烹饪愉快！

#湖南菜 #山东菜 #广东菜 #福建菜 #四川菜

瘦肉丝炒虎皮怎么炒好吃 小海米炒菠菜怎么炒 炒鸭肉怎么炒比较嫩好吃 白菜炒海蜇怎么炒好吃 潮汕鸡汁炒笋丝怎么炒 不焯水炒藕丝的家常做法 鱼刺炒酥可以给猫吃吗 小炒肉炒莴苣怎么炒好吃 炒糜子孩子可以吃吗 铁锅炒火柴做法大全 有伤口可以吃笋干炒肉吗 牛肉炒豆牛肉炒豆芽做法 炒培根和丸子怎么炒 广东人怎样炒肉片好吃 仙姑馍炒油菜怎么炒好吃 炒肥牛卷白菜怎么炒 丝瓜炒肉炒麻花的做法 羊肠子和什么搭配炒好吃 卤煮的肉怎么炒好吃又嫩 槐花和粉条怎样炒好吃