羊肉片扒鲜笋的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:17:29浏览量（）
私家菜：羊肉片扒鲜笋
羊肉片扒鲜笋是一道色香味俱佳的私家菜。选用嫩滑的羊肉片，与鲜嫩的鲜笋搭配，既保证了口感的鲜美，又兼顾了营养的均衡。烹饪时，先将羊肉片用料酒、生抽等调料腌制入味，再与鲜笋一同下锅扒制。待羊肉片熟透，鲜笋入味后，即可出锅装盘。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜嫩，营养丰富，是冬季里的一道暖胃佳肴。它既能满足味蕾的享受，又能为身体提供必要的营养，真正做到了美味与健康并存。
羊肉片扒鲜笋的做法
菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧
羊肉片扒鲜笋的制作材料：
主料：羊肉(瘦)300克,竹笋400克
调料：姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)20克,姜汁15克,黄酒15克,盐2克,香油5克,胡椒粉1克,花生油100克
羊肉片扒鲜笋的特色：
爽脆嫩滑，鲜香可口。
教您羊肉片扒鲜笋怎么做，如何做羊肉片扒鲜笋才好吃
1.将羊肉洗净切片，加姜汁、生粉拌匀。鲜笋去皮洗净切片，用盐水滚过，捞起沥去水分。
2.将芡汤40毫升、胡椒粉、麻油、生粉调成碗芡。
3.大火烧锅下油，到100℃时，将羊肉片拉嫩油，捞起去油。把锅放回火位，落笋片，加入少许精盐，将笋片炒熟，盛在碟上，再大火烧，将油下锅，投放姜片、蒜茸爆香，再加入羊肉片、葱段、溅入绍酒，调入碗芡拌匀，加尾油扒在鲜笋片上。
羊肉片扒鲜笋的制作要诀：因有滑油过程，需准备花生油约1000克。
羊肉片扒鲜笋配料及功效--羊肉片扒鲜笋特色
私家菜：羊肉片扒鲜笋
配料：
羊肉片：200克
鲜笋：300克
大蒜：3瓣，切片
姜：1小块，切片
葱：1根，切段
料酒：1汤匙
生抽：1汤匙
盐：适量
白胡椒粉：适量
淀粉：1汤匙
鸡蛋：1个
植物油：适量
清水：适量
功效：
1. 温中补虚：羊肉性温，具有温中补虚、补肾助阳的功效，适合体质虚弱、阳气不足的人群食用。
2. 清热解毒：鲜笋富含膳食纤维和多种维生素，有助于清热解毒、润肠通便。
3. 补充营养：羊肉片和鲜笋搭配，可以提供丰富的蛋白质、矿物质和维生素，有助于满足人体对营养的需求。
4. 促进消化：鲜笋中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
特色：
鲜嫩口感：羊肉片经过精心腌制和烹饪，口感鲜嫩多汁；鲜笋则清脆爽口，两者搭配相得益彰。
营养丰富：这道菜品将羊肉的温补与鲜笋的清热解毒功能完美结合，营养丰富，适合全家享用。
简单易做：配料简单，制作过程简便快捷，适合家常便饭。
制作步骤：
1. 将羊肉片用料酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉腌制15分钟。
2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，将腌制好的羊肉片裹上一层鸡蛋液。
3. 锅中倒入适量植物油，烧热后放入裹好鸡蛋液的羊肉片，中火快速炸至表面金黄捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜片、蒜片和葱段翻炒出香味，然后加入鲜笋翻炒片刻。
5. 倒入炸好的羊肉片，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮5分钟。
6. 最后加入盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
这道羊肉片扒鲜笋色香味俱佳，营养丰富，是一道非常适合家常享用的美味佳肴。
如何做羊肉片扒鲜笋才好吃
材料准备：
羊肉片：300克
鲜笋：300克
大蒜：3瓣，切片
姜：1小块，切片
葱：1根，切段
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
盐：适量
白胡椒粉：适量
淀粉：1汤匙
鸡蛋：1个
油：适量
制作步骤：
1. 羊肉片处理：
将羊肉片放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，拌匀腌制10分钟。
加入1汤匙淀粉和1个鸡蛋清，继续拌匀，使羊肉片均匀裹上淀粉和蛋液。
2. 鲜笋处理：
将鲜笋洗净，去掉老根，切成薄片或小段。
蒸煮鲜笋至熟透，捞出沥干水分备用。
3. 炒制羊肉：
锅中倒入适量油，烧至七成热时，下入腌制好的羊肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 爆香调料：
锅中留少许底油，放入姜片、蒜片和葱段，翻炒出香味。
5. 扒制鲜笋：
将蒸煮好的鲜笋倒入锅中，加入适量的盐和少许生抽调味，翻炒均匀。
6. 合炒：
将炒好的羊肉片重新倒入锅中，与鲜笋一起翻炒均匀，让羊肉充分吸收鲜笋的香味。
7. 出锅装盘：
最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
小贴士：
羊肉片用淀粉和蛋液腌制，可以使羊肉更加嫩滑。
炒羊肉时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免羊肉变老。
鲜笋蒸煮的时间不宜过长，以免失去口感，以保持清脆。
可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些辣椒粉或花椒粉来提味。
按照这些步骤，你应该能够制作出色香味俱佳的羊肉片扒鲜笋。
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