荷叶粉蒸羊肉的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:16:00浏览量（）
私家菜：荷叶粉蒸羊肉
荷叶粉蒸羊肉是一道色香味俱佳的私家菜。精选嫩羊肉，搭配香气四溢的荷叶，经过精心腌制后，再以米粉轻轻包裹。烹饪时，高温迅速锁住肉汁与荷叶的清香，使得每一口都充满了自然的芬芳。羊肉肥瘦相间，口感鲜嫩多汁，而荷叶的清香则恰到好处地中和了羊肉的油腻，让人回味无穷。这道菜品不仅展现了食材的鲜美，更体现了中式烹饪的巧妙与匠心，是亲朋好友聚餐时的理想之选。
荷叶粉蒸羊肉的做法
菜系及功效：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：清香味
工艺：粉蒸
荷叶粉蒸羊肉的制作材料：
主料：羊肉(瘦)1000克
辅料：稻米350克
调料：大葱5克,味精2克,五香粉1克,黄酒100克,酱油100克,色拉油50克
荷叶粉蒸羊肉的特色：
羊肉酥烂软糯，不膻不脑震荡，有荷叶清香。
教您荷叶粉蒸羊肉怎么做，如何做荷叶粉蒸羊肉才好吃
1.切块：刮净肉皮上的污物，抽去筋骨，洗净后切成长7至8厘米、宽3至4厘米的块共10块，每块中间直剞一刀（不破皮）。
2.浸渍：用酱油、绍酒各50克，葱末、味精各少许混匀，将羊肉块放入浸渍约0020分钟。
3.炒米、磨粉：籼米淘净后沥干，热旺火炒至金黄色时盛出，磨成粗粉。
4.荷叶泡软、切块：用80℃热水将鲜荷叶泡软，洗净后去蒂、摊平，每张切4小张。
5.调米糊：将米粗粉盛碗内，加余下的酱油、绍酒、葱末、味精及五香粉、熟菜油、搅匀成糊。
6.蒸制：将米糊贴在10块羊肉两面，再分别用荷叶包枕形，上笼用旺为蒸2小时即成，吃时剥去荷叶。
荷叶粉蒸羊肉的制作要诀：因为需要包起来蒸制，所以要备荷叶3张。
小帖士-食物相克：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
荷叶粉蒸羊肉配料及功效--荷叶粉蒸羊肉特色
私家菜荷叶粉蒸羊肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是详细介绍：
配料
1. 羊肉：精选优质羊肉，肉质鲜嫩，无膻味。
2. 糯米：提前浸泡糯米，使其软糯，易于蒸煮。
3. 大米：与糯米一同浸泡，增加口感的层次感。
4. 荷叶：选用新鲜荷叶，富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、凉血止血的功效。
5. 香菇：提前泡发，切成丁状，增加菜肴的香气和营养价值。
6. 莲子：提前浸泡，去芯，增加菜肴的甜度。
7. 葱姜蒜：适量切碎，提味增香。
8. 盐、胡椒粉、鸡精等调味料：用于腌制羊肉和调味。
功效
1. 荷叶粉蒸羊肉：具有清热解毒、凉血止血的功效。荷叶性寒，味苦，归肝经、胃经和脾经，有清热利湿、凉血止血的作用。与羊肉搭配，既能去除羊肉的腥味，又能降低羊肉的油腻感，使菜肴更加清淡可口。
2. 健脾养胃：糯米和大米富含碳水化合物，能够提供身体所需的能量。同时，这些食材也具有一定的健脾养胃作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。
3. 增强免疫力：香菇、莲子等食材富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙、铁等，这些营养成分对于增强人体免疫力、预防疾病具有重要意义。
4. 美容养颜：荷叶中的维生素C和胡萝卜素等成分具有抗氧化作用，有助于清除自由基、延缓衰老，从而起到美容养颜的效果。
总之，荷叶粉蒸羊肉是一道色香味俱佳且营养丰富的私家菜。在享受美食的同时，还能起到一定的保健作用。
如何做荷叶粉蒸羊肉才好吃
要制作美味的荷叶粉蒸羊肉，你需要遵循以下步骤：
材料：
羊肉：500克
荷叶：适量（根据个人口味调整）
米粉：适量
生姜：几片
蒜瓣：几瓣
青葱：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
糖：少许
水淀粉：适量（用于拌羊肉）
步骤：
1. 准备食材：
羊肉切成薄片或块状，用料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、糖和少量水淀粉腌制20分钟。
荷叶洗净，可以用开水焯一下去除杂质和苦味，然后切碎备用。
2. 制作荷叶包裹：
将腌制好的羊肉均匀地裹上一层米粉。
在米粉中加入切碎的荷叶，确保每片羊肉都均匀裹上荷叶粉。
可以根据个人口味在荷叶粉中加入一些青葱末或蒜末，增加香味。
3. 蒸制：
将裹好荷叶粉的羊肉放入蒸锅中，大火蒸制约30-40分钟，直到羊肉完全熟透。
蒸制过程中可以根据需要调整蒸的时间，确保羊肉熟透且保持嫩滑。
4. 出锅装盘：
蒸好后，将羊肉取出装盘。
可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。
小贴士：
荷叶的香气和羊肉的鲜嫩完美结合，是荷叶粉蒸羊肉的一大特色。确保荷叶的新鲜和干燥，这样蒸出来的羊肉才会更加美味。
米粉的选择也可以根据个人口味调整，有些人喜欢用糯米粉或者普通面粉。
蒸制时间不宜过长，以免羊肉变得过于干硬，影响口感。
按照这些步骤，你应该能够制作出美味的荷叶粉蒸羊肉。祝你烹饪愉快！
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