云耳蒸牛肝的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:15:58浏览量（）
私家菜：云耳蒸牛肝
云耳蒸牛肝是一道色香味俱佳的私家菜。精选新鲜牛肝，搭配口感滑嫩的云耳，蒸制而成。牛肝富含蛋白质和微量元素，营养丰富；云耳则具有滋阴润肺、养胃健脾的功效。在蒸制过程中，牛肝的鲜美与云耳的爽脆相得益彰，口感层次丰富。此外，这道菜色泽红亮，香气扑鼻，让人食欲大增。云耳蒸牛肝不仅美味可口，而且营养均衡，适合各类人群食用。它既可作为家常便饭，也是一道值得品味的佳肴。
云耳蒸牛肝的做法
菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 青少年食谱 明目食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸
云耳蒸牛肝的制作材料：
主料：牛肝150克
辅料：木耳(干)25克
调料：姜3克,盐2克,味精1克,黄酒10克,淀粉(豌豆)5克,植物油10克
教您云耳蒸牛肝怎么做，如何做云耳蒸牛肝才好吃
- 1.提前将牛肝腌好；姜切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.将牛肝放在碗内，用精盐、味精、绍酒、湿淀粉拌匀，加入姜片、湿云耳、熟油再拌匀，铺放在碟上，随放入笼里蒸熟便成。
云耳蒸牛肝的制作要诀：本菜中的植物油为熟植物油；云耳就是木耳。
小帖士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
云耳蒸牛肝配料及功效--云耳蒸牛肝特色
私家菜云耳蒸牛肝的特色主要体现在其独特的配料组合以及这些配料所具有的健康功效上。以下是关于云耳蒸牛肝特色的一些详细介绍：
配料
1. 主料：
牛肝：作为这道菜的主要成分，牛肝富含蛋白质、铁质和维生素A等营养成分。
云耳（黑木耳）：选用优质黑木耳，口感滑嫩，富含膳食纤维和多种矿物质。
2. 辅料：
姜片：用于去腥增香，同时提升菜肴的口感层次。
蒜末：增添一丝蒜香，使菜肴更加美味可口。
香菜：用于装饰，提升菜肴的视觉效果。
3. 调味料：
盐：提味的基础调料。
白胡椒粉：增加菜肴的辣味和微辛味。
生抽：提升菜肴的鲜味。
鸡精或味精：根据个人口味适量添加，以提升菜肴的鲜美度。
功效
1. 牛肝的功效：
牛肝是富含铁质的食物，每100克牛肝含铁4.5毫克，而且比较容易吸收，铁质是合成血红蛋白的重要元素，因此牛肝对于缺铁性贫血的人群来说，食用云耳蒸牛肝可以帮助改善贫血状况。
牛肝也富含维生素A，这对维护正常视力、促进生长发育以及增强免疫力都具有重要作用。
牛肝还含有一定量的蛋白质，这些优质蛋白质能够提供身体所需的能量，并促进新陈代谢。
2. 云耳的功效：
云耳富含膳食纤维，这有助于促进肠胃蠕动，从而改善便秘的情况。
云耳中的矿物质如钙、磷、铁等，以及维生素B1、B2、C等，均对维持人体正常代谢和增强机体免疫功能有着至关重要的作用。
综上所述，云耳蒸牛肝的特色在于其精选的配料组合以及这些配料所共同带来的健康益处。无论是从口感还是营养价值角度来看，这道私家菜都是一款不可多得的美味佳肴。
如何做云耳蒸牛肝才好吃
要制作美味的私家菜云耳蒸牛肝，可以按照以下步骤进行：
材料
牛肝：200克
云耳：适量（约20-30克）
姜：几片
蒜：几瓣
青蒜或葱：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
生抽：少许
料酒：少许
淀粉：适量
鸡蛋：1个
步骤
1. 准备食材：
牛肝洗净，切成薄片，放入碗中。
加入少许盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，拌匀腌制15-20分钟。
云耳用温水泡发，洗净后撕成小朵，备用。
姜切片，蒜拍碎，青蒜或葱切段。
2. 制作蒸锅：
在蒸锅中加入适量清水，烧开。
3. 准备蒸制：
将腌制好的牛肝片用厨房纸巾吸干水分。
将牛肝片放入一个碗中，加入打散的鸡蛋液，拌匀，使牛肝片均匀裹上鸡蛋液。
将裹好鸡蛋液的牛肝片放入蒸盘或蒸笼中。
4. 摆放云耳：
在牛肝片上均匀摆放泡发好的云耳。
撒上姜片和蒜末。
5. 蒸制：
将蒸盘放入已烧开的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，至牛肝熟透且云耳软糯。
6. 调味与装饰：
蒸好后，关火，撒上青蒜或葱段。
可以根据个人口味再淋上一些生抽或葱油提味。
7. 出锅享用：
盛入盘中，即可享用美味的云耳蒸牛肝。
小贴士
牛肝要切成薄片，更容易蒸熟且口感更好。
蒸制时间根据牛肝片的厚度和蒸锅的火力适当调整。
可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒粉、花椒等。
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