溜荔枝鱼的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:15:40浏览量（）
私家菜溜荔枝鱼
私家菜溜荔枝鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鱼肉为主料，搭配荔枝肉和蔬菜，经过巧妙烹饪，鱼肉鲜嫩，荔枝果香四溢。在烹制过程中，鱼肉与荔枝肉相互映衬，既保证了鱼肉的鲜美，又让荔枝的甜味得以充分释放。此外，菜品色泽红亮，造型美观，让人食欲大增。这道菜不仅营养丰富，而且富有创意，是家庭聚餐和朋友聚会的理想选择。品尝这道私家菜，不仅能满足味蕾，更能体验到中华美食的魅力。
溜荔枝鱼的做法
菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：果汁味
工艺：焦溜
溜荔枝鱼的制作材料：
主料：塘鳢鱼200克
调料：辣椒(青,尖)25克,大蒜（白皮）1克,白砂糖70克,醋50克,料酒5克,盐3克,大葱20克,姜5克,淀粉(豌豆)113克,植物油70克,香油0克
教您溜荔枝鱼怎么做，如何做溜荔枝鱼才好吃
1.将塘鱼肉刻为井字形后，切为三角形件，用精盐1.5克拌匀，抹上100克干淀粉；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、料酒5克、葱末5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁。
2.烧锅放油适量，待油烧至6成热，将抹好粉的鱼肉件放入，煎至熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，放入葱段15克、辣椒件、蒜茸，注入糖醋，待滚，用湿淀粉15克打芡，加入煎熟的鱼件炒匀，加上麻油，包尾油5克再炒匀上碟便成。
溜荔枝鱼配料及功效--溜荔枝鱼特色
私家菜中的“溜荔枝鱼”是一道色香味俱佳的菜品，其配料和功效如下：
配料：
1. 荔枝肉：一般使用鲜荔枝肉，肉质鲜嫩，酸甜可口。
2. 鸡蛋：常用于裹粉炸制，使鱼肉外酥里嫩。
3. 淀粉：用于裹粉炸鱼，增加鱼肉的口感和色泽。
4. 葱姜蒜：提味增香。
5. 红椒：增加色彩，使菜品更加诱人。
6. 料酒：去腥增香。
7. 盐、胡椒粉：调味。
功效：
1. 荔枝肉：富含蛋白质、维生素C等营养成分，具有健脾开胃、补气养血的功效。
2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂、矿物质和蛋白质，有助于大脑发育和身体发育。
3. 淀粉：提供能量，增加菜肴的浓稠度和口感。
4. 葱姜蒜：具有祛风散寒、杀菌消炎的作用。
5. 红椒：富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗氧化。
6. 料酒：能去除鱼类的腥味，同时增加食物的香气。
7. 盐、胡椒粉：调节菜肴的咸淡口味，满足不同人群的口味需求。
溜荔枝鱼特色：
外观：鱼肉鲜嫩，外酥里嫩，搭配红椒的点缀，色泽鲜艳诱人。
口感：酸甜可口，外酥里嫩，入口即化。
营养：富含多种营养成分，对身体有很好的滋补作用。
调味：葱姜蒜的提味使得菜品更加美味，红椒的微辣增加了菜品的层次感。
这道菜品适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝，既美味又健康。
如何做溜荔枝鱼才好吃
要制作美味的私家菜溜荔枝鱼，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
荔枝鱼（或其他白肉鱼）一条
荔枝肉适量（可不用）
红椒、青椒各半个
葱姜蒜适量
生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉等调味料
制作步骤：
1. 准备食材：
将荔枝鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
荔枝肉切成小块或条状备用。
红椒、青椒去籽后切成小块。
葱姜蒜切末备用。
2. 腌制鱼肉：
将切好的荔枝鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和少许淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。
3. 调制酱汁：
在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、糖、盐和淀粉，搅拌均匀，备用。
4. 煎鱼：
锅中倒入适量的油，烧至七成热时，将腌制好的荔枝鱼片放入锅中，中火煎至两面金黄，捞出备用。
5. 炒制配菜：
锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。
加入红椒、青椒块翻炒至断生。
倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀，让配菜充分吸收酱汁的味道。
6. 合炒鱼肉：
将煎好的荔枝鱼片重新放回锅中，与配菜一起翻炒均匀。
根据个人口味，可以适当加入一些荔枝肉块，增加口感和营养价值。
最后，倒入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠可口。
7. 出锅装盘：
将炒好的溜荔枝鱼盛入盘中，撒上适量的葱花或香菜点缀即可。
注意事项：
煎鱼时要用中小火，避免将鱼肉煎破。
酱汁的调制要适量，可以根据个人口味进行调整。
炒制配菜时，注意火候和时间，避免过熟或过生。
勾芡时要先将锅中的汤汁煮至浓稠，再慢慢倒入水淀粉并搅拌均匀。
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