软炸扁豆的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:15:38浏览量（）
私家菜：软炸扁豆
软炸扁豆是一道家常而美味的私家菜，选材讲究，制作精细。新鲜扁豆经过精心挑选，确保豆子饱满、无虫蛀。烹饪时，选用上等面粉，与扁豆充分搅拌，再裹上一层面糊，使扁豆外酥里嫩。炸制过程中，火候掌握得恰到好处，既保证了扁豆的口感，又避免了外焦里生。出锅后的软炸扁豆色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜美，让人回味无穷。这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，是家常聚餐的理想选择，既能满足味蕾，又能补充身体所需的多种营养。
软炸扁豆的做法
菜系及功效：私家菜
口味：咸甜味
工艺：软炸
软炸扁豆的制作材料：
主料：扁豆250克
辅料：鸡蛋150克,小麦面粉30克,竹笋30克,松蘑(干)30克,葱白20克
调料：植物油20克,料酒15克,香油5克,酱油3克,醋2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克
教您软炸扁豆怎么做，如何做软炸扁豆才好吃
1. 将扁豆择洗干净，下入开水锅内焯熟，过凉捞出控水，加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀，腌至入味；
2. 鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散，加面粉，适量水调匀成糊；
3. 竹笋、松蘑洗净切成丁；
4. 葱白切丁；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 炒锅注油烧至五成热，将扁豆蘸匀蛋糊，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油装盘；
7. 炒锅注入香油烧热，下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒，加料酒、酱油、白糖、水烧开，烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，浇在豆角上即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
软炸扁豆配料及功效--软炸扁豆特色
私家菜中的软炸扁豆是一道健康美味的菜肴，其配料主要包括扁豆、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、椒盐和食用油等。以下是关于这些配料的详细解释以及软炸扁豆的特色功效：
配料解释
1. 扁豆：作为这道菜的主要食材，扁豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，具有健脾化湿、和中消暑等功效。
2. 鸡蛋：鸡蛋是优质的蛋白质来源，与扁豆搭配，不仅增加了口感的丰富性，还有助于身体对营养物质的吸收。
3. 面粉：面粉富含碳水化合物，为菜肴提供了必要的能量。同时，它还能与扁豆结合，使炸出的菜品外酥里嫩。
4. 淀粉：淀粉在烹饪中常用作炸药的原料，可以使炸出的菜品更加酥脆。此外，它还能将扁豆中的水分吸附，使菜品更加鲜美。
5. 盐：适量的盐可以调味，提升菜品的口感。
6. 胡椒粉：胡椒粉具有温中散寒、消食化痰的功效，为菜品增添一丝辛辣味。
7. 椒盐：椒盐是调味料的一种，常用于炸制菜品，使菜品外酥里嫩，口感独特。
8. 食用油：作为炸制菜品的主要油脂，食用油不仅能使菜品更加美味可口，还能提供人体所需的脂肪酸。
软炸扁豆特色
1. 口感酥脆：由于软炸扁豆采用了面粉和淀粉的搭配，使得菜品在炸制后外酥里嫩，口感极佳。
2. 营养丰富：这道菜中的扁豆富含多种营养成分，如蛋白质、膳食纤维等，既美味可口又有利于身体健康。
3. 色泽金黄：软炸扁豆在炸制过程中呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。
4. 简单易做：这道菜的制作过程相对简单，只需准备好配料，将扁豆裹上面粉和鸡蛋液，再炸至金黄即可。适合家常享用。
总之，软炸扁豆是一道色香味俱佳的私家菜，既美味可口又富有营养价值。
如何做软炸扁豆才好吃
要制作美味的私家菜软炸扁豆，可以按照以下步骤进行：
材料：
扁豆 500克
鸡蛋 3个
盐 适量
白胡椒粉 适量
玉米淀粉 适量（可选）
面粉 适量（可选）
食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：
将扁豆洗净，去掉两端，切成适当长度。
鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
2. 裹粉：
如果喜欢更酥脆的口感，可以准备一些玉米淀粉或面粉，将扁豆均匀地裹上一层薄薄的粉。
如果喜欢软炸的效果，可以跳过这一步，直接进入下一步。
3. 炸制：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C），将裹好粉的扁豆轻轻放入油锅中。
中小火炸至扁豆表面金黄酥脆，大约需要8-10分钟。
炸好后，用漏勺捞出沥油。
4. 装盘：
将炸好的扁豆装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料或者调料一起享用。
小贴士：
炸制过程中要注意火候，避免炸焦。
如果扁豆数量较多，可以分批炸制，避免油温下降过快。
薄裹粉的扁豆炸出来更加酥脆，厚裹粉的则更加软糯。
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