熘鲜蘑鸭掌的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:15:26浏览量（）
私家菜熘鲜蘑鸭掌
私家菜熘鲜蘑鸭掌，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩鸭掌，搭配鲜美香菇，经过精心烹制，口感滑嫩，鲜香四溢。在烹饪过程中，严格控制火候，确保鸭掌熟透而不失其鲜嫩口感。淋上特制的酱汁，使得整道菜品更加诱人。这道菜不仅营养丰富，而且具有独特的风味，深受食客们的喜爱。它既可作为家常美味，也适合在宴会上品尝，为宾客们带来一场味蕾的盛宴。
熘鲜蘑鸭掌的做法
菜系及功效：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱
口味：咸鲜味
工艺：糖醋溜
熘鲜蘑鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌500克,蘑菇(鲜蘑)100克
辅料：鸡肉50克
调料：酱油50克,盐5克,味精3克,料酒10克,姜3克,淀粉(豌豆)5克
熘鲜蘑鸭掌的特色：
质地爽嫩，味咸鲜香。
教您熘鲜蘑鸭掌怎么做，如何做熘鲜蘑鸭掌才好吃
1.将熟白鸭掌剔去骨，顺着切成条。把鲜蘑切成片，与鸭掌肉条一起用开水焯透，捞出沥净水。将鸡茸（鸡肉剁细）放入碗内，加适量清水调开待用。
2.将炒锅置火上，加入鸡汤烧热，将调好的鸡茸倒入炒锅内，待鸡肉茸受热浮起时，捞出待用。
3.把原汤过箩，倒回炒锅内，加入味精、料酒、酱油、精盐、姜（切末）和鸭掌肉条、鲜蘑片，待汤烧开撇去浮沫，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾成流芡，出锅盛入汤盘中即成。
熘鲜蘑鸭掌的制作要诀：本品需鸡汤约1000克。
熘鲜蘑鸭掌配料及功效--熘鲜蘑鸭掌特色
私家菜熘鲜蘑鸭掌的配料主要包括以下几种：
1. 主料：
鸭掌
鲜蘑（干香菇或鲜香菇均可）
2. 辅料：
蒜瓣（切片）
姜片（切片）
葱段（切段）
干辣椒（剪成小段，可选）
花椒粒（少许）
3. 调味料：
生抽
老抽
料酒
白糖
盐
鸡精或味精（可选）
水淀粉（用于勾芡，可选）
熘鲜蘑鸭掌的功效：
1. 增强免疫力：鸭掌富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，有助于增强机体免疫功能。
2. 美容养颜：鸭掌中的胶原蛋白有助于改善皮肤状态，减少皱纹和松弛，使肌肤更加紧致有弹性。
3. 促进消化：鸭掌肉质细腻，易于消化吸收，适合消化不良或食欲不振的人群食用。
4. 降低血脂：鸭掌中的脂肪含量相对较低，且含有较多的膳食纤维，有助于降低血脂，预防心血管疾病。
5. 补充营养：鲜蘑富含多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁等，与鸭掌搭配食用可以提供更全面的营养。
熘鲜蘑鸭掌的特色：
1. 色泽金黄：熘制过程中鸭掌表面会形成一层金黄色的脆皮，增加了菜肴的观赏性。
2. 口感鲜嫩：鸭掌经过熘制后肉质鲜嫩，与鲜蘑的口感相互映衬，令人回味无穷。
3. 味道鲜美：加入蒜片、姜片、葱段等辅料，以及生抽、老抽、料酒等调味料，使得菜肴味道鲜美，层次丰富。
4. 营养丰富：鸭掌和鲜蘑的搭配既美味又营养，适合各个年龄段的人群食用。
如何做熘鲜蘑鸭掌才好吃
熘鲜蘑鸭掌是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的步骤和所需材料：
材料：
鸭掌 10只
鲜蘑菇 250克
葱 2根
姜 2片
大蒜 3瓣
干辣椒 3个（可选）
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
料酒 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
水淀粉 适量（用于勾芡）
食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：
鸭掌洗净，去掉多余的毛发，用开水焯水去腥，捞出沥干水分。
鲜蘑菇洗净，去蒂，切成适当大小的片。
葱切段，姜切片，大蒜拍扁，干辣椒切成小段。
2. 焯水鸭掌：
锅中加水烧开，放入鸭掌焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱段、姜片、大蒜和干辣椒段，翻炒出香味。
放入焯过水的鸭掌，翻炒均匀。
加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀，使鸭掌充分吸收调料的味道。
4. 炖煮：
加入足够的水，水量要没过鸭掌和蘑菇。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟，直到鸭掌熟透且软烂。
5. 调味：
根据个人口味加入适量盐调味，如果喜欢汤汁多一些，可以适当加水淀粉勾芡。
6. 出锅：
汤汁收浓后，关火，将熘鲜蘑鸭掌盛入盘中即可享用。
小贴士：
鸭掌要选择新鲜的，这样炖出来的菜肴口感更好。
炒制时可以根据个人口味调整辣椒的用量。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸭掌才能充分吸收调料的味道，变得软烂可口。
希望这些步骤能帮助你做出美味的熘鲜蘑鸭掌！
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