清炒塘鳢鱼片的做法

私家菜：清炒塘鳢鱼片

清炒塘鳢鱼片是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜的塘鳢鱼，切片后用料酒、姜丝等简单调味料腌制片刻。热锅凉油，下姜蒜爆香，再放入鱼片快速翻炒至变色。最后，撒上葱花和辣椒段，淋上少许生抽，出锅前勾芡，使汤汁均匀裹在鱼片上。这道菜鲜嫩可口，鱼肉细嫩，营养丰富，是夏日里不可多得的美味佳肴。清炒塘鳢鱼片不仅保留了鱼的鲜美，还融入了独特的调味，让人回味无穷。

清炒塘鳢鱼片的做法

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味

工艺：清炒

清炒塘鳢鱼片的制作材料：

主料：塘鳢鱼500克

调料：鸡蛋清30克,料酒25克,盐4克,味精1克,大葱5克,淀粉(豌豆)15克,香油10克,猪油（炼制）75克

教您清炒塘鳢鱼片怎么做，如何做清炒塘鳢鱼片才好吃

1.葱洗净切成末；塘鳢鱼拆骨、去皮，批成鱼片，洗净，沥干水分，放进碗中加黄酒、精盐、干淀粉10克 拌匀；清鸡汤75毫升加精盐、味精、水淀粉约10克调成卤汁。

2.炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油烧至四成热时，投入鱼片滑油，用竹筷轻轻划散，然后倒入漏勺沥油。原锅留余油20克，放入葱末炸出香味，加黄酒、鸡汤卤汁，用铁勺搅匀，随即倒入鱼片，加熟猪油15克，颠翻数下，淋上麻油，起锅装盘即成。

清炒塘鳢鱼片的制作要诀：因有鱼片滑油过程，需准备熟猪油500克左右；黄酒就是料酒。

清炒塘鳢鱼片配料及功效--清炒塘鳢鱼片特色

清炒塘鳢鱼片是一道色香味俱佳的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 塘鳢鱼片：新鲜的塘鳢鱼切片，是这道菜的主要食材。

2. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。

3. 红辣椒：根据个人口味添加，增加辣味和色泽。

4. 青椒：增加口感的层次感，使菜品更加丰富多彩。

5. 料酒：去腥增香，提升菜品的整体风味。

6. 盐：调味，使菜品味道更加鲜美。

7. 胡椒粉：增加微辣味和香气。

8. 生抽：提鲜，增加菜品的色泽和风味。

9. 鸡精或味精：提升菜品的鲜味。

功效：

1. 塘鳢鱼片：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补强壮、滋阴润燥等功效。对于营养不良、身体虚弱有一定的食疗作用。

2. 葱姜蒜：具有解表散寒、杀菌消炎、促进消化等作用。

3. 红辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、促进新陈代谢、缓解疲劳等。

4. 青椒：富含维生素C和胡萝卜素，有助于提高免疫力、抗氧化、保护视力等。

5. 料酒：能够去除鱼类的腥味，同时也有助于消化。

6. 盐：调节菜品的咸淡口味，符合人们的饮食习惯。

7. 胡椒粉：具有温中散寒、消食化积等功效，对于胃寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

8. 生抽：能够增加菜品的鲜味和色泽，提升口感。

9. 鸡精或味精：能够提升菜品的鲜味，使菜品更加美味可口。

此外，清炒塘鳢鱼片还具有一定的药用价值，如辅助治疗高血压、痔疮、贫血等疾病。但请注意，食用时应适量，过量食用可能对身体造成负担。

如何做清炒塘鳢鱼片才好吃

要制作美味的私家菜清炒塘鳢鱼片，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

塘鳢鱼（草鱼）1条

大蒜3-4瓣

姜1小块

青红椒各半个（可根据口味调整）

葱1根

盐适量

白胡椒粉少许

料酒1汤匙

生抽酱油1汤匙

淀粉1汤匙

食用油适量

制作步骤：

1. 准备食材：

将塘鳢鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，放入碗中加入盐、白胡椒粉、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。

大蒜剁成蒜末，姜切成丝，青红椒去籽后切成丝，葱切成小段。

2. 热锅凉油：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入腌制好的塘鳢鱼片，中火快速翻炒至两面变色，捞出备用。

3. 爆香调料：

锅中留底油，放入蒜末和姜丝爆香。

4. 炒制鱼片：

将炒好的塘鳢鱼片重新倒入锅中，加入青红椒丝和葱段，大火快速翻炒均匀。

5. 调味出锅：

加入生抽酱油和适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

烹饪技巧：

塘鳢鱼片要切得薄而均匀，这样炒出来的鱼片才会更加鲜嫩。

炒鱼片时火候要快，高温快炒可以保持鱼的鲜嫩口感。

可以根据个人口味加入一些辣椒丝或者豆瓣酱来增加风味。

按照以上步骤，你可以制作出美味的清炒塘鳢鱼片。希望对你有帮助！

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