猪耳焖紫茄的做法

私家菜：猪耳焖紫茄

猪耳焖紫茄是一道色香味俱佳的私家菜。选用鲜嫩猪耳，与茄子一同焖煮，既保留了猪耳的滑嫩口感，又让茄子充分吸收了猪耳的鲜香。紫茄经过精心烹制，软糯中带着一丝微辣，与猪耳的咸香相互映衬。此菜色彩诱人，香气扑鼻，口感丰富多样，让人回味无穷。它不仅满足了味蕾的需求，更在繁忙的生活中带来了一丝宁静与惬意，是家常聚餐的不错选择。

猪耳焖紫茄的做法

菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：焖

猪耳焖紫茄的制作材料：

主料：猪耳250克,茄子(紫皮,长)500克

辅料：青椒80克,辣椒(红,尖,干)20克,竹笋50克,油饼100克

调料：植物油50克,香油10克,豆瓣酱10克,番茄酱15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精1克,姜2克,大葱5克,香菜10克,大蒜（白皮）5克

教您猪耳焖紫茄怎么做，如何做猪耳焖紫茄才好吃

1. 将猪耳切成条；

2. 茄子去蒂洗净切成条，加淀粉拌匀，下入七成热的油锅中，炸至外表干爽硬挺，捞出控油；

3. 青红椒去蒂、籽洗净切成块；

4. 葱切花，姜切末，蒜切片待用；

5. 香菜洗净切细末；

6. 竹笋尖用开水泡发洗净切成段；

7. 饼切成三角形，下入七成热的油锅中，炸至外表酥脆，捞出控油；

8. 炒锅注油烧热，下入豆瓣酱、番茄酱、黄豆酱炒香，再下姜末、蒜片煸炒，倒入鲜汤，放入猪耳条、茄条、笋尖段、青椒块，小火焖5分钟；

9. 加入精盐、味精、白糖炒匀，大火收浓汁，淋入香油，装盘，撒上葱花、香菜末，周围码上炸好的油饼即可。

猪耳焖紫茄配料及功效--猪耳焖紫茄特色

私家菜：猪耳焖紫茄

配料：

1. 猪耳：200克

2. 紫茄子：300克

3. 葱：1根

4. 姜：1小块

5. 蒜：3瓣

6. 干辣椒：2个

7. 生抽：1汤匙

8. 老抽：1茶匙

9. 料酒：1汤匙

10. 盐：适量

11. 白糖：1茶匙

12. 水淀粉：1汤匙

13. 食用油：适量

功效：

1. 猪耳：猪耳含有丰富的胶原蛋白和多种矿物质，具有滋阴润燥、养颜美容的功效。同时，猪耳的口感鲜嫩，也常被用于炖煮各种菜肴。

2. 紫茄子：紫茄子含有丰富的维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒。此外，茄子本身也有减肥瘦身的功效。

3. 葱姜蒜：这些调料不仅能为菜肴增添香气，还有去腥增香的作用。

4. 干辣椒：干辣椒富含辣椒素，具有增进食欲、促进消化的功效。同时，它还能增加菜肴的风味。

5. 生抽、老抽、料酒：这些调味料能够提升菜肴的鲜味和色泽，使菜肴更加美味可口。

6. 盐、白糖、水淀粉：这些基础调味料能够调整菜肴的口感和味道，使其更加符合个人口味。

特色：

猪耳焖紫茄是一道色香味俱佳的私家菜。猪耳的软糯与紫茄的鲜嫩相互映衬，再加上葱姜蒜的点缀和干辣椒的提味，使得这道菜肴既美味又营养。此外，猪耳焖紫茄还具有一定的药用价值，如滋阴润燥、清热解毒等。

制作方法：

1. 猪耳洗净切块，紫茄子洗净切块备用。

2. 葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段。

3. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜和干辣椒段爆香。

4. 加入猪耳块翻炒至表面微黄，再加入紫茄子块继续翻炒。

5. 加入料酒、生抽、老抽和适量的清水，大火烧开后转小火焖煮至猪耳和紫茄子熟透。

6. 最后加入适量的盐和白糖调味，用水淀粉勾芡即可出锅。

如何做猪耳焖紫茄才好吃

要制作美味的私家菜“猪耳焖紫茄”，你可以按照以下步骤进行：

材料

猪耳：200克

紫茄子：2根

葱：1根

姜：1小块

蒜：3瓣

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

料酒：1汤匙

盐：适量

白糖：1茶匙

食用油：适量

清水：适量

步骤

1. 准备食材：

猪耳洗净，切成薄片。

紫茄子洗净，切成条状。

葱切段，姜切片，蒜切末。

2. 焯水茄子：

锅中加水烧开，放入紫茄子条焯水约2-3分钟，捞出沥干水分。

3. 炒猪耳：

锅中倒入适量食用油，油热后加入葱段、姜片和蒜末爆香。

加入猪耳片翻炒至表面微黄，取出备用。

4. 爆香调料：

锅中留底油，加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水烧开。

将炒好的猪耳重新倒入锅中，加入焯好水的紫茄子条，大火烧开后转小火焖煮。

5. 焖煮：

焖煮约10-15分钟，直到猪耳和紫茄子熟透入味，汤汁浓稠即可。

6. 调味：

根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

猪耳焯水可以去除腥味和减少油腻感。

红烧茄子通常使用生抽和老抽来上色增香，料酒可以去腥增香。

焖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

按照以上步骤，你可以做出美味的“猪耳焖紫茄”。希望你喜欢！

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