炝麻线鳝鱼的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:15:04浏览量（）
私家菜：炝麻线鳝鱼
炝麻线鳝鱼是一道色香味俱佳的私家菜。选用新鲜鳝鱼，切成段后焯水去腥。热锅凉油，下入花椒、干辣椒炒香，再加入葱姜蒜爆香。然后放入鳝鱼段，快速翻炒。接着，加入事先准备好的麻线，炒至麻线熟透且均匀裹在鳝鱼上。最后，调入盐、鸡精等调味料，出锅前撒上香菜即可。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，麻线与鳝鱼的完美结合，让人回味无穷。
炝麻线鳝鱼的做法
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：炝
炝麻线鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼400克
辅料：辣椒(红,尖)5克,大蒜（白皮）5克,竹笋50克
调料：酱油25克,胡椒粉1克,香油25克,味精1克
教您炝麻线鳝鱼怎么做，如何做炝麻线鳝鱼才好吃
1.取用从鳝鱼脊背撕下的麻线形鱼肉蒸熟，再将其放入汤锅，略烫一下，捞出。
2.将笋切成细丝；红辣椒也切成丝；大蒜剥去蒜衣洗净切成细丝。
3.先将笋丝入汤锅烫透放在盘中，再将烫过的麻线鱼肉摆在笋丝上面。
4.将白胡椒粉、酱油、味精、麻油、蒜丝调成汁，淋在麻线鱼上。
5.最后，将红辣椒丝略烫撒在麻线鱼上即可。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
炝麻线鳝鱼配料及功效--炝麻线鳝鱼特色
私家菜“炝麻线鳝鱼”是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 鳝鱼：选择新鲜的黄鳝，肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 青蒜：增加菜肴的香气和味道，同时也有消毒作用。
3. 姜：去腥增香，同时能中和鳝鱼的寒性。
4. 花椒：赋予菜肴麻辣鲜香的特点。
5. 干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。
6. 葱：提升菜肴的香味，使整道菜更加诱人。
7. 料酒：去腥增香，同时能更好地保护鳝鱼中的营养成分。
8. 精盐：调味，使菜肴的味道更加鲜美。
9. 酱油：上色，使菜肴呈现出诱人的红亮色泽。
10. 白糖：平衡菜肴的辣味和咸味，使味道更加丰富。
功效：
1. 鳝鱼：富含蛋白质、钙、铁、磷等营养成分，具有补中益气、养血健骨的功效。它还能强筋骨、滋补肝肾，对关节炎、痔疮等病症有一定的食疗作用。
2. 青蒜：含有丰富的维生素C，具有解毒、杀菌的功效，还能促进食欲，增强体力。
3. 姜：具有温中散寒、止呕的作用，对于胃寒、感冒初期等有很好的缓解作用。
4. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒的功效，对于脾胃虚寒、风湿痹痛等有一定的治疗效果。
5. 干辣椒：能够刺激食欲，促进消化，还有抗衰老、减肥等作用。
6. 葱：具有发表透疹、解毒消疮的功效，还能刺激汗腺分泌，使人发汗。
7. 料酒：能够去腥增香，同时促进血液循环和新陈代谢。
8. 精盐：能够补充人体所需的钠离子，维持电解质平衡。
9. 酱油：含有丰富的氨基酸、糖类等营养成分，能够增强体质，延缓衰老。
10. 白糖：能够补充人体所需的微量元素，调节味蕾，使菜肴更加美味可口。
总之，“炝麻线鳝鱼”是一道营养丰富、味道鲜美的私家菜，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
如何做炝麻线鳝鱼才好吃
所需材料：
1. 鳝鱼 500克
2. 葱 2根
3. 姜 1块
4. 大蒜 3瓣
5. 干辣椒 适量
6. 花椒 适量
7. 麻线 适量
8. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、食用油 适量
步骤：
1. 将鳝鱼洗净，去掉内脏和头尾，切成段。葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 将鳝鱼放入热水中焯水，去除腥味，捞出备用。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。
4. 再加入适量的食用油，放入葱段、姜片、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
5. 加入焯好水的鳝鱼段，翻炒均匀。
6. 倒入料酒，加入生抽、老抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀，让鳝鱼充分吸收调料的味道。
7. 最后加入麻线，翻炒均匀，让麻线充分裹在鳝鱼上。
8. 炒至麻线熟透，鳝鱼熟透即可出锅。
注意事项：
1. 鳝鱼焯水时，可以加入适量的料酒和盐，有助于去腥味。
2. 炒花椒时，要注意火候，避免炒糊。
3. 炒鳝鱼时，要火候适中，避免炒焦。
4. 麻线要提前准备好，否则会影响口感。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的“炝麻线鳝鱼”了。祝你烹饪愉快！
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