芙蓉鸭子的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:14:59浏览量（）
私家菜：芙蓉鸭子
芙蓉鸭子是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用肉质鲜嫩的鸭肉，经过精细处理后，搭配上鸡蛋清、淀粉等食材，制作出口感滑嫩、色泽红润的佳肴。烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，使得鸭肉既保持了鲜嫩多汁，又充分吸收了调料的香气。芙蓉鸭子色泽金黄，外酥里嫩，口感细腻，营养丰富。这道菜不仅味道鲜美，而且具有独特的营养价值，深受食客们的喜爱。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，芙蓉鸭子都能展现出其独特的魅力。
芙蓉鸭子的做法
菜系及功效：山西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：炸烧味
工艺：炸
芙蓉鸭子的制作材料：
主料：鸭1500克
辅料：鸡蛋清50克,香菇（干）8克,淀粉(蚕豆)15克,火腿25克,小麦面粉5克,油菜10克
调料：小葱10克,盐15克,姜5克,料酒10克,味精2克,猪油（炼制）100克
芙蓉鸭子的特色：
此菜色泽洁白，肉质软嫩，味道鲜美。
教您芙蓉鸭子怎么做，如何做芙蓉鸭子才好吃
1. 将全鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，由颈至尾部从脊背开刀，剁去头、掌，入清水锅内煮至五成熟捞出；
2. 晾凉撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗内，加料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤200毫升，入笼蒸熟；
3. 将油菜、香菇用开水氽过；
4. 把蛋清放入汤盘内，抽成蛋泡，加盐、味精、面粉、淀粉，调成蛋泡糊，取1/2 放平盘内；
5. 将蒸好的鸭子控净水，胸部朝下放入盘内；
6. 将余糊涂在其上面，撒上火腿、香菇、油菜丝；
7. 炒勺置中火，加入猪油，烧至七成热，将鸭子放入勺内，移至微火，炸至熟透飘起时，捞出控净油，改刀装盘。
芙蓉鸭子的制作要诀：1. 先将鸭子蒸至熟烂，挂糊炸时，宜用中小火，避免炸黄炸糊；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
芙蓉鸭子配料及功效--芙蓉鸭子特色
私家菜芙蓉鸭子的配料主要包括以下几种：
1. 主料：
鸭肉：一般使用鸭腿或鸭胸肉，肉质鲜嫩。
火腿肉：增加口感和风味。
虾仁：增加鲜味和口感层次。
2. 辅料：
青豆：增加颜色和口感的多样性。
香菇：提味增香，增加营养价值。
葱姜蒜：去腥增香。
干辣椒：增加辣味和色泽。
3. 调料：
盐：调味基础。
白胡椒粉：增加香气和去腥。
料酒：去腥增香，提升口感。
生抽：上色增香。
老抽：上色。
糖：平衡味道。
水淀粉：勾芡增稠。
鸡精或味精：提升鲜味。
4. 佐料：
花椒、八角、桂皮等香料：增加独特的香气。
芙蓉鸭子的功效：
1. 美容养颜：鸭肉富含蛋白质和多种维生素，有助于皮肤健康，改善皮肤状态。
2. 清热解毒：鸭肉性凉，有清热解毒的作用，适合体内热毒旺盛的人群食用。
3. 滋阴补虚：鸭肉营养丰富，具有滋阴补虚的功效，适合体质虚弱、营养不良的人群食用。
4. 促进消化：鸭肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
5. 增强免疫力：鸭肉含有多种氨基酸和微量元素，有助于增强人体免疫力。
芙蓉鸭子是一道色香味俱佳的私家菜，其独特的配料和烹饪方法使其成为一道健康美味的佳肴。
如何做芙蓉鸭子才好吃
所需材料：
1. 鸭肉500克
2. 火腿肠1根
3. 青椒1个
4. 红椒1个
5. 葱姜蒜适量
6. 鸡蛋2个
7. 淀粉适量
8. 料酒适量
9. 生抽适量
10. 盐适量
11. 白糖适量
12. 食用油适量
制作步骤：
1. 将鸭肉洗净，切成小块，用料酒、盐腌制20分钟。
2. 火腿肠切成小段，青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
3. 鸭肉块裹上鸡蛋液和淀粉，然后放入热油锅中炸至金黄色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入火腿肠段翻炒均匀。
5. 接着加入青椒丝、红椒丝翻炒均匀，再加入炸好的鸭肉块，翻炒均匀。
6. 加入生抽、白糖、盐调味，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮5分钟，让鸭肉充分吸收调料的味道。
7. 最后大火收汁，撒上葱花即可出锅装盘。
提示和建议：
1. 鸭肉要选择肉质鲜嫩、脂肪含量适中的部位，这样做出来的芙蓉鸭子才会更加美味。
2. 炸鸭子时要注意油温不要太高，以免炸焦影响口感。
3. 焖煮的时候可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的朋友可以适量加入辣椒粉或者辣椒酱。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的芙蓉鸭子！
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