豉汁鱼块的做法

私家菜豉汁鱼块

豉汁鱼块是一道颇具特色的家常菜。选用新鲜鱼肉，搭配特制的豉汁，口感鲜嫩多汁。鱼块经过腌制后，再淋上热油和豉汁，瞬间激发出酱香与鱼香的完美融合。色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。这道菜不仅保留了鱼肉的原汁原味，还通过豉汁的调味，增添了一丝微辣与鲜美。适合家庭聚餐时分享，既美味又实惠，是餐桌上的佳肴之一。

豉汁鱼块的做法

菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 水肿食谱 活血化瘀食谱

口味：五香味

工艺：卤

豉汁鱼块的制作材料：

主料：黑鱼750克

辅料：豆豉20克

调料：酱油10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,料酒20克,味精3克,植物油100克,姜10克,香油5克

教您豉汁鱼块怎么做，如何做豉汁鱼块才好吃

1.黑鱼（生鱼）刮鳞，剖肚去内脏及鱼鳃，剁去头尾，用刀将鱼平片成二片，抽去大骨，改刀成长方块，清水冲洗干净。

2.锅洗净置旺火上，倒油烧热，投入鱼块，将两面煎至呈金黄色、外层结硬壳，倒入漏勺沥油。

3.锅内留少许油，下葱段，姜片，蒜片煸炒，将豆豉放入也煸一下，再投入煎过的鱼块，烹入料酒，加酱油，白糖及适量清水，烧透入味后，用大火收浓卤汁，放味精，香油，出锅冷却，装盘食用。

豉汁鱼块配料及功效--豉汁鱼块特色

私家菜豉汁鱼块的配料主要包括以下几种：

1. 鱼块：通常使用鲈鱼、黄鱼或其他白肉鱼为主料，新鲜鱼肉质地细腻，低脂肪，适合切成块状。

2. 豆豉：选用黑豆或黄豆制成的豆豉，具有浓郁的豆香和咸鲜味。

3. 干辣椒：根据口味适量添加，增加菜肴的辣味和色泽。

4. 葱姜蒜：用于去腥增香，提升整道菜肴的风味。

5. 酱油：用于腌制鱼块，增加底味和色泽。

6. 糖：少量，用于中和豆瓣酱的咸辣味，使味道更加协调。

7. 料酒：用于腌制鱼块，去腥提鲜。

8. 白胡椒粉：提升菜肴的鲜味和口感层次。

9. 淀粉：用于裹鱼块，使其外酥里嫩。

豉汁鱼块的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽红亮：由于豆豉和酱油的使用，菜肴呈现出诱人的红亮色泽，增加了食欲。

2. 口味咸鲜：豉汁的咸香与辣椒的辣味相结合，形成了独特的咸鲜味，同时鱼肉的鲜美与糖的甜味相互映衬，使味道更加丰富。

3. 外酥里嫩：裹粉炸制的鱼块外酥里嫩，口感极佳。

4. 营养丰富：选用的是新鲜鱼肉，富含蛋白质、维生素等营养成分，既美味又健康。

5. 下饭佳肴：味道鲜美的豉汁鱼块非常适合搭配米饭食用，是家常便饭中的佳肴之一。

此外，豉汁鱼块还可以根据个人口味进行适当调整，如增加一些豆瓣酱、花生米等配料，以丰富口感和风味。

如何做豉汁鱼块才好吃

要制作美味的私家菜豉汁鱼块，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

新鲜鱼块（如草鱼、黑鱼等），去骨留皮，切成块状。

葱姜蒜适量，切成末或片。

干辣椒适量，根据个人口味调整。

豆瓣酱适量。

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉等调味料。

2. 腌制鱼块：

将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉和少许生抽，抓匀后腌制15-20分钟。

淀粉在鱼块上均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，这样可以防止鱼块在烹饪过程中粘锅。

3. 调制豉汁：

锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜末爆香。

加入豆瓣酱继续煸炒出红油。

倒入适量的清水或高汤，加入生抽、老抽、白糖和适量的盐调味。

煮开后转小火煮几分钟，让汤汁更加浓郁。

4. 烹调鱼块：

将腌制好的鱼块放入锅中，用勺子将煮制好的豉汁不断地淋在鱼块上。

中小火慢烹，让鱼块充分吸收豉汁的味道。

煮至鱼块熟透且汤汁浓稠时即可出锅。

5. 装盘与装饰：

将烹调好的豉汁鱼块装盘，可以在鱼块上撒上一些葱花或香菜进行点缀。

6. 注意事项：

鱼块在下锅烹调前一定要用淀粉裹一层，这样可以防止鱼块粘锅。

煮鱼块时要用中小火，避免水沸腾过多导致鱼块散开。

根据个人口味可以适当调整辣椒的用量，喜欢辣的可以多放一些干辣椒。

按照以上步骤操作，你就可以做出美味的私家菜豉汁鱼块了。

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