冬菇里脊的做法

私家菜冬菇里脊

冬菇里脊是一道色香味俱佳的私家菜。精选猪里脊肉，切成薄片，用料酒、生抽、盐等腌制入味。鲜冬菇清洗干净，切片备用。炒锅烧热，放入适量油，将腌制好的肉片下锅翻炒至变色，再加入冬菇片，快速翻炒均匀。最后，调入少许水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，冬菇的香气与肉片的鲜美完美融合，营养丰富，是一道家常美味佳肴，既可家常享用，也适合朋友聚会时品尝。

冬菇里脊的做法

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑溜

冬菇里脊的制作材料：

主料：香菇（鲜）25克,猪里脊肉150克

辅料：冬笋25克,丝瓜25克,鸡蛋清35克

调料：味精2克,猪油（炼制）50克,黄酒15克,盐3克,香油10克,淀粉(豌豆)15克

冬菇里脊的特色：

色彩美丽、鲜、肉嫩、瓜脆、爽滑清口。

教您冬菇里脊怎么做，如何做冬菇里脊才好吃

1.将香菇放入温水中泡透，捞出去蒂，用清水洗净，捞出，控去水。将猪里脊肉洗净，批切成柳叶形薄片，用清水漂去血水，捞出。控去水，放入碗内，加鸡蛋清、精盐1克、湿淀粉15克拌匀上浆。

2.用小刀轻轻刮去丝瓜外皮，顺长一剖为二，去掉瓤，留肉切成片。

3.炒锅置火上，倒入熟猪油750克，烧至五成热，下浆好的猪里脊肉片滑熟，用漏勺捞出。然后下丝瓜片焐油至碧绿色，出锅倒漏勺内沥去油。

4.炒锅复置火上，放熟猪油25克，下熟笋片、香菇炒片刻，下鸡汤、精盐1克，倒入猪里脊肉片、丝瓜，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀，颠锅装盘即成。

冬菇里脊的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约750克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

冬菇里脊配料及功效--冬菇里脊特色

私家菜中的冬菇里脊是一道色香味俱佳的美食，其配料主要包括冬菇、里脊肉以及一些辅助性的调料。以下是关于冬菇里脊的特色及其配料的详细解释：

配料：

1. 冬菇：冬菇是冬季常见的一种菌类，口感鲜美，香气浓郁。它含有丰富的多糖、氨基酸以及多种维生素和矿物质，具有补气养血、健脾益胃、润燥等功效。

2. 里脊肉：里脊肉位于猪的脊椎骨内侧，肉质细嫩，低脂肪，非常适合切成薄片或丝状。里脊肉富含蛋白质、脂肪以及多种维生素，具有补虚益气、滋养脏腑等功效。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能够去腥增香，提升菜肴的风味。

4. 料酒：料酒能够去除食材的腥味，同时增加菜肴的香气。

5. 盐、胡椒粉、酱油、蚝油等调料：这些调料用于调整菜肴的口味，使其更加美味可口。

特色：

1. 口感丰富：冬菇里脊将冬菇的鲜美与里脊肉的嫩滑完美结合，口感层次丰富，令人回味无穷。

2. 营养均衡：这道菜肴既包含了冬菇的营养成分，如多糖、氨基酸等，又提供了里脊肉的高蛋白、低脂肪，营养均衡且健康。

3. 色泽诱人：冬菇里脊的色泽红亮，冬菇的香气与里脊肉的鲜美相得益彰，让人食欲大增。

4. 制作简便：这道菜肴的制作过程相对简单，只需将配料准备好，按照步骤进行烹饪即可。

总之，冬菇里脊以其独特的口感、丰富的营养和便捷的制作方式，成为了许多家庭餐桌上的常客。

如何做冬菇里脊才好吃

要制作美味的私家菜——冬菇里脊，可以参考以下步骤：

所需材料：

猪里脊肉 300克

冬菇 150克

葱姜蒜 适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖 适量

所需工具：

刀

砧板

炒锅

锅铲

步骤：

前期准备：

1. 食材处理：

猪里脊肉洗净，切成薄片，用料酒、生抽腌制10分钟。

冬菇洗净，去蒂，挤干水分，切成适当大小的片。

2. 调味料准备：

准备好葱姜蒜，切成末或末段。

准备好生抽、老抽、盐和糖，根据个人口味调整比例。

制作过程：

1. 炒制肉片：

热锅凉油，油热后放入腌制好的猪里脊肉片，中火快速翻炒至变色，肉片刚熟即可捞出备用。这一步可以锁住肉汁，使里脊肉更加鲜嫩。

2. 爆香调料：

锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。

3. 炒制冬菇：

放入冬菇片，中火翻炒至冬菇变软。

4. 合炒：

将炒好的肉片重新倒入锅中与冬菇一起翻炒均匀。

5. 调味出锅：

加入生抽、老抽、盐和糖调味，根据个人口味调整。

翻炒均匀后，转中火收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘。

提示和建议：

腌制肉片时，可以加入少量淀粉，这样可以使肉质更加嫩滑。

炒制过程中火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。

可以根据个人口味添加一些其他调料，如辣椒粉、花椒粉等，增加风味。

烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约15分钟。

分量：此菜谱适合3-4人食用。

按照以上步骤，你可以制作出美味的冬菇里脊。希望你在烹饪过程中享受乐趣，并与家人朋友分享这道美味佳肴！

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