五香曲红鸡的做法

私家菜五香曲红鸡

五香曲红鸡，是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用优质鸡肉，经过腌制、炖煮等多道工序，肉质鲜嫩多汁。独特的五香调料，融合了八角、桂皮等香料，香气浓郁，令人陶醉。每一口都能品尝到鸡肉的醇厚与香料的馥郁，回味无穷。此菜色泽红亮，口感鲜美，营养丰富，适合家常享用。无论是作为晚餐的主角，还是与朋友小聚时的开胃菜，五香曲红鸡都是绝佳的选择，让人流连忘返。

五香曲红鸡的做法

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 月经不调食谱

口味：五香味

工艺：炸

五香曲红鸡的制作材料：

主料：鸡1500克

调料：江米酒150克,八角5克,桂皮10克,丁香5克,花椒10克,沙姜5克,盐50克,姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,味精2克,红曲10克,植物油150克

五香曲红鸡的特色：

色泽红润，鲜艳光亮，成形巧妙，雅观大方，肉质软嫩，鲜美可口，别有风味。

教您五香曲红鸡怎么做，如何做五香曲红鸡才好吃

1. 选用1000克左右肥壮矮足的雌性雏鸡，经宰杀，放血，煺毛，再清洗干净，成为白条鸡；

2. 白条鸡在食袋和肛门处开小口，除去食袋和内脏，再分别清洗干净，留用心、肝、肫，再敲断鸡的腿骨，再将鸡体和心，肝，肫放入沸水中烫三分钟，至半熟，捞出控干；

3. 香酒糟（江米酒）、大茴香、桂皮、丁香、花椒、沙姜、骨清汤（1000克）和红曲粉一起放入净钵内，加盖上屉蒸一小时，取出，再过滤取汁，汁放钵内，加姜，蒜瓣，味精等调匀，即成卤汁，将控好的鸡料放入卤汁中，上压一盘，浸泡一液；

4. 卤制好的鸡体将爪弯插入腹内，心，肝，肫也放入腹内，再塞一把葱，挂起晾2-3小时，去净表面水分；

5. 锅内加花生油3000克左右，烧至六成热，放入晾好的鸡体，炸三分钟，捞出，放入容器中，再倒入炸油，将鸡焙熟，捞出，沥油即为成品。

五香曲红鸡配料及功效--五香曲红鸡特色

私家菜五香曲红鸡的配料主要包括以下几种：

1. 主要食材：鸡肉，根据个人口味选择鸡腿、鸡胸肉或鸡翅等部位。

2. 辅料：

干辣椒：增加辣味和色泽。

花椒：赋予菜肴麻辣口感。

八角：增添香气和味道层次。

桂皮：提供独特的香气。

丁香：增加微苦的味道。

草果：增香去腥。

胡椒粒：提升鲜味。

香叶（月桂叶）：增加香气。

此外，根据具体食谱和个人喜好，还可能包括以下配料：

姜片：去腥增香。

蒜瓣：增加香味和口感层次。

香菇或金针菇：增加鲜味和口感多样性。

豆腐或豆皮：增加口感和营养价值。

五香曲红鸡的功效主要包括：

1. 开胃消食：五香曲红鸡中的香料如干辣椒、花椒等具有刺激食欲的作用，能促进唾液和胃液的分泌，从而增强胃肠蠕动，有助于消化。

2. 促进消化：香料中的挥发油和芳香类物质能够刺激胃液分泌，促进食物在胃内的消化。

3. 驱寒暖胃：花椒、干辣椒等香料具有一定的温中散寒作用，对于胃寒引起的胃痛、腹痛等症状有一定的缓解作用。

4. 增加食欲：五香曲红鸡的独特香气能够刺激味蕾，增加食欲，使人在享受美食的同时也能保持良好的心情。

5. 营养丰富：鸡肉本身富含蛋白质、氨基酸等营养成分，经过烹饪后，这些营养成分得以更好地被人体吸收利用。

请注意，虽然五香曲红鸡具有诸多功效，但过量食用可能刺激胃肠道黏膜，引起腹痛、腹泻等不适症状。因此，在食用时应适量控制。

如何做五香曲红鸡才好吃

要制作美味的私家菜五香曲红鸡，可以按照以下步骤进行：

材料

鸡腿或鸡胸肉：500克

葱：2根

姜：2片

料酒：适量

生抽：3汤匙

老抽：1汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

五香粉：适量

清水：适量

步骤

1. 准备鸡肉：

将鸡腿或鸡胸肉洗净，切成适口大小的块。

在鸡肉中加入适量的盐、料酒和五香粉，拌匀后腌制20分钟。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入腌制好的鸡肉，加入几片姜和一小勺料酒。

大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，然后捞出鸡肉，沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量的油，烧至五成热时放入剩余的姜片爆香。

加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色糖浆。

倒入焯好水的鸡肉，快速翻炒，让鸡肉均匀裹上糖浆。

加入生抽、老抽和适量的清水，水量以刚好没过鸡肉为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。

4. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止鸡肉糊底。

当汤汁变得浓稠且鸡肉上色均匀时，关火。

5. 出锅：

撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

小贴士

炒糖浆时要注意火候，避免糖粒烧焦。

焖煮过程中要保持小火，以免鸡肉变硬。

根据个人口味，可以在炖煮时加入一些八角和桂皮增加香气。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的五香曲红鸡了。

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