熘变蛋的做法

私家菜熘变蛋

熘变蛋是一道色香味俱佳的私家菜。将鸡蛋煮熟后剥壳，再通过简单的调味料腌制，使其味道更加鲜美。烹饪时，先将葱姜蒜爆香，加入调好的卤汁翻炒，然后倒入鸡蛋，快速翻炒使鸡蛋均匀裹上卤汁。最后，勾芡并撒上香菜即可出锅。这道菜色泽红亮，口感滑嫩，卤汁浓郁，咸淡适宜，是家常餐桌上的美味佳肴。它不仅保留了鸡蛋的营养价值，还融入了调味品的独特风味，让人回味无穷。

熘变蛋的做法

菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱

口味：酸甜味

工艺：软溜

熘变蛋的制作材料：

主料：松花蛋（鸭蛋）250克

辅料：韭黄25克,小麦面粉25克

调料：酱油15克,醋15克,白砂糖50克,大葱5克,姜5克,香油10克,花生油100克,淀粉(豌豆)100克

熘变蛋的特色：

色泽酱红，卤汁紧包蛋块，口味香脆酸甜。

教您熘变蛋怎么做，如何做熘变蛋才好吃

1.将变蛋剥壳，切成船形块，放入盘内，撒上面粉（25克）拌匀。水淀粉130克（淀粉90克加水）调制成糊；韭黄改刀待用。

2.炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将变蛋逐块挂上淀粉糊，放入油锅炸至淡黄色时，移小火渗透，用漏勺捞起。待油温升至八成热时，放入变蛋，炸至金黄色轻浮时即好。同时另用炒锅上火烧热，加熟花生油15克，放入姜葱末略煸后，加酱油、糖、清水少许烧沸，用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，放入韭黄调成汁，用漏勺将油锅中变蛋捞起，倒入卤汁内，加麻油、醋，颠锅装盘即成。

熘变蛋的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

小帖士-食物相克：

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

熘变蛋配料及功效--熘变蛋特色

私家菜熘变蛋是一道颇具特色的家常菜，其配料主要包括鸡蛋、肉末（猪肉或鸡肉均可）、葱姜蒜等调味料，以及适量的植物油。在制作过程中，通过高温快炒，使鸡蛋和配料充分融合，口感滑嫩，味道鲜美。

熘变蛋的特色主要体现在以下几个方面：

1. 口感丰富：熘变蛋的口感鲜嫩，既有鸡蛋的细腻口感，又有肉末的浓香。这种独特的口感组合使得这道菜深受人们喜爱。

2. 营养均衡：鸡蛋是优质蛋白质的来源，含有丰富的维生素和矿物质；而肉末则提供了丰富的脂肪和微量元素。两者搭配在一起，为身体提供了全面的营养。

3. 色香味俱佳：熘变蛋色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美。在烹饪过程中，通过合理的配色和调味，可以使菜肴更具吸引力。

4. 制作简便：熘变蛋的制作过程相对简单，不需要复杂的烹饪技巧和繁琐的步骤。这使得它成为一道适合家常制作的菜肴。

此外，熘变蛋还具有一定的药用价值。鸡蛋被认为具有滋阴润燥、养血安神的功效，而肉末则能补充人体所需的能量和营养。因此，在享受美食的同时，还能起到一定的保健作用。

总之，私家菜熘变蛋以其独特的口感、丰富的营养、出色的色香味以及简单的制作方法，成为了众多家庭餐桌上的常见佳肴。

如何做熘变蛋才好吃

熘变蛋是一道美味的家常菜，以下是一种制作方法：

所需材料：

1. 鸡蛋 4个

2. 葱姜蒜适量

3. 青椒 1个

4. 红椒 1个

5. 料酒 适量

6. 生抽 适量

7. 盐 适量

8. 白糖 适量

9. 淀粉 适量

10. 食用油 适量

步骤：

1. 准备好所有食材，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。

2. 将葱姜蒜切成末，青椒、红椒切成丝备用。

3. 锅中加入适量的食用油，烧热后倒入鸡蛋液，用铲子将鸡蛋液推散成小块，煎至两面金黄，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入青椒丝、红椒丝翻炒均匀。

5. 将煎好的鸡蛋块放入锅中，加入适量的生抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。

6. 最后，加入适量的淀粉水勾芡，使菜肴更加浓郁可口。

7. 翻炒均匀后，即可出锅装盘。

温馨提示：

1. 煎鸡蛋时，火候要适中，避免煎焦。

2. 勾芡时，淀粉水的量要适量，不宜过多或过少。

3. 可以根据个人口味，适当调整调料的用量。

按照以上步骤，您可以做出美味的熘变蛋。祝您烹饪愉快！

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