炸手撕鸡的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:14:25浏览量（）
私家菜炸手撕鸡——传统与美味的完美结合
私家菜炸手撕鸡，一道深受食客喜爱的传统美食。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，以香脆可口的外皮包裹着鲜嫩多汁的鸡肉，让人垂涎欲滴。在炸制过程中，鸡肉吸收了鸡蛋和面粉的香气，外酥里嫩，口感层次丰富。搭配特制的酱料，每一口都是满满的幸福感。这道菜不仅保留了鸡肉的原汁原味，还融入了现代人的口味需求，是家常聚餐、宴请宾客的绝佳选择。炸手撕鸡以其独特的魅力，成为了无数美食爱好者的心头好。
炸手撕鸡的做法
菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸
炸手撕鸡的制作材料：
主料：鸡750克
辅料：鸡腰子50克,鸡肝70克,鸡蛋20克
调料：味精5克,生抽25克,老抽10克,盐5克,淀粉(玉米)175克,姜汁10克,猪油（炼制）150克
教您炸手撕鸡怎么做，如何做炸手撕鸡才好吃
1. 把光鸡烫过，用味精，生抽，精盐，把过；
2. 用姜汁，精盐，味精少许把肾肝腌过；
3. 用蛋拌匀再上干生粉，鸡身匀涂老抽；
4. 把猪油烧至140度，放入整只鸡浸炸，熟后捞起，再放入肾、肝炸至熟，捞起，再返炸至肾，肝硬身；
5. 将炸鸡起肉，拆去骨，把骨斩成件，放于碟中，把鸡肉切成粗条，排放在鸡骨上面，砌回鸡的头，脚，颈，用肾，肝围边，与盐，调味汁同上席。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸手撕鸡配料及功效--炸手撕鸡特色
一、配料：
1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、低脂的鸡胸肉或鸡腿肉为主料。
2. 香葱：增加香气，提升口感层次。
3. 生姜：去腥增香，使鸡肉更加美味。
4. 大蒜：增加香味，同时具有杀菌作用。
5. 料酒：去腥提鲜，使鸡肉更加入味。
6. 生抽：增加鲜味，提升鸡肉的口感。
7. 老抽：上色增香，使炸出的鸡肉颜色金黄诱人。
8. 白糖：平衡酸甜，使味道更加丰富。
9. 盐：调味，使鸡肉味道更加均匀。
10. 五香粉：增加香气，提升口感。
11. 辣椒粉（可选）：增加辣味，满足口味需求。
12. 花椒粉（可选）：增加麻味，提升口感层次。
13. 鸡蛋：挂糊炸制，使鸡肉外酥里嫩。
14. 面包糠（可选）：增加口感酥脆，提升鸡肉的外观质量。
二、功效：
1. 富含蛋白质：鸡肉是优质蛋白质的良好来源，有助于增强体力和免疫力。
2. 低脂肪：选用低脂鸡肉，减少热量摄入，适合减肥期间食用。
3. 补中益气：鸡肉具有温中益气的作用，适合气血不足的人群食用。
4. 促进消化：鸡肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
5. 缓解疲劳：鸡肉富含B族维生素，有助于缓解疲劳，提高身体抵抗力。
6. 美容养颜：鸡肉中的胶原蛋白有助于改善皮肤状态，具有美容养颜的功效。
三、炸手撕鸡特色：
1. 手撕鸡肉：将鸡肉煮熟后，用手撕成丝状，使得鸡肉更加鲜嫩易嚼。
2. 金黄酥脆：经过油炸处理，鸡肉表面呈现金黄色且酥脆可口。
3. 香气四溢：香葱、生姜、大蒜等调料的加入，使得炸手撕鸡散发出浓郁的香气。
4. 麻辣鲜香：可根据个人口味加入辣椒粉和花椒粉，实现麻辣鲜香的味道。
5. 营养丰富：搭配多种蔬菜和佐料，使得炸手撕鸡不仅美味可口，而且营养丰富。
如何做炸手撕鸡才好吃
要制作美味的私家菜炸手撕鸡，可以按照以下步骤进行：
材料：
整鸡 1 只（约 1500 克）
盐 适量
黑胡椒粉 适量
蒜末 适量
姜末 适量
香葱末 适量
米酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
清水 适量
食用油 适量
步骤：
1. 准备鸡肉：将整鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。在鸡身上涂抹适量的盐和黑胡椒粉，然后均匀地涂上薄薄的一层生抽和老抽，以增加鸡肉的味道和色泽。
2. 腌制鸡肉：将涂抹好调料的鸡肉放入密封袋中，然后加入适量的米酒、姜末、蒜末和香葱末，确保调料均匀渗透进鸡肉中。密封好袋口，放入冰箱腌制 24 小时以上，以便让鸡肉充分入味。
3. 准备炸鸡：将腌制好的鸡肉从冰箱中取出，晾干表面的水分。然后在锅中加入足够的食用油，烧至六七成热（约 180°C），将鸡肉轻轻放入油锅中，中小火慢慢炸至金黄色。
4. 捞出沥油：当鸡肉炸至金黄色时，用漏勺将其捞出并沥干油分。注意不要将鸡肉炸得过熟或过于油腻。
5. 装盘：将炸好的手撕鸡放在盘中，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。
6. 享用美食：现在你可以享用美味的私家菜炸手撕鸡了！搭配你喜欢的蘸料或调味汁，让这道菜更加美味可口。
小贴士：
1. 在腌制鸡肉时，可以适量添加一些五香粉或辣椒粉等调料，增加鸡肉的风味。
2. 炸鸡时要注意火候的控制，避免炸焦或炸不熟。可以用筷子轻轻戳一下鸡肉，如果容易穿透且内部无粉红色，则说明已经炸熟。
3. 沥油时可以使用厨房纸巾或干净的毛巾擦拭鸡肉表面，以吸收多余的油脂。
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