油泡小牛肉（二）的做法

私家菜油泡小牛肉（二）

油泡小牛肉是川菜中的一道经典家常菜，以其独特的烹饪方式和醇厚的口感深受食客喜爱。这道菜选用新鲜牛肉，切成薄片，用鸡蛋和淀粉裹浆后，再下锅油炸至金黄酥脆。炸好的牛肉片与葱姜蒜、干辣椒等佐料一起翻炒，香气四溢，令人垂涎欲滴。油泡小牛肉的独特之处在于其鲜嫩多汁，口感层次丰富，既有牛肉的醇厚，又有辣椒的香辣，让人回味无穷。无论是作为下酒菜还是休闲小食，都是绝佳的选择。

油泡小牛肉（二）的做法

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味

工艺：炸烹

油泡小牛肉（二）的制作材料：

主料：牛肉(后腿)500克

调料：大葱10克,大蒜（白皮）3克,盐7克,味精8克,白酱油2克,白砂糖5克,料酒10克,鸡蛋150克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)40克,香油2克,植物油50克

油泡小牛肉（二）的特色：

鲜香嫩滑。

教您油泡小牛肉（二）怎么做，如何做油泡小牛肉（二）才好吃

1.牛肉（小牛腿肉）批成厚3.5厘米的大块，用刀背捶松后，切成3厘米的见方的块。

2.将精盐、味精、料酒、淀粉、玉果粉、蛋清放在碗内调和，投入牛肉块拌和，再加入少许油拌匀待用。

3.用小碗放入上汤100毫升、精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉、淀粉调和成芡汤。

4.烧热锅放入油，待油烧至六成热时，将牛肉块下锅内过油倒出，随即趁热油锅投入葱、蒜茸煸香后投入牛肉块，烹入料酒，倒入芡汤炒熟上盘即成。

油泡小牛肉（二）的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约750克。

油泡小牛肉（二）配料及功效--油泡小牛肉（二）特色

“油泡小牛肉（二）”是一道具有浓郁地方特色的美食，其配料丰富多样，包括牛肉、蔬菜以及多种调味料。以下是关于这道菜的详细配料及功效介绍：

配料：

1. 主料：

牛肉：选择新鲜、嫩滑的牛肉，如牛里脊肉或牛肉片，以保证口感鲜美。

蔬菜：如青椒、胡萝卜、洋葱等，增加菜品的色彩和口感层次。

2. 辅料：

蒜瓣：增添香味，提升口感。

姜片：去腥增香，使牛肉更加鲜嫩。

葱花：提升香气，使整道菜品更加诱人。

3. 调味料：

食用油：用于炒制和炸制牛肉，增加风味。

盐：提味的基础调味料。

白胡椒粉：增加香气和微辣味。

生抽：提升鲜味和色泽。

老抽：主要用于上色，使菜品更加诱人。

米醋：增加酸味，提升口感层次。

辣椒油或辣椒酱：根据口味添加，增加辣味和风味。

功效：

1. 牛肉：

牛肉富含蛋白质、铁质和多种氨基酸，具有补脾胃、强筋骨的功效。对于气血不足、营养不良、腰膝酸软等症状有一定的改善作用。

2. 蔬菜：

蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力、保持皮肤健康等。

3. 调味料：

食用油：提供热量和香味，使菜品更加美味可口。

盐：调节口味，使菜品更加适口。

白胡椒粉、生抽、老抽等调味料则根据添加的不同，分别具有不同的功效，如提升鲜味、上色、增加香气等。

此外，“油泡小牛肉（二）”这道菜还具有一定的特色：

制作工艺：采用油泡的方式制作牛肉，使牛肉更加鲜嫩多汁，同时保留了牛肉的原汁原味。

口感丰富：牛肉的鲜嫩与蔬菜的爽脆相结合，再加上调料的香气和辣味，使得整道菜品口感层次丰富，令人回味无穷。

总之，“油泡小牛肉（二）”是一道色香味俱佳、营养丰富的美食，适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。

如何做油泡小牛肉（二）才好吃

私家菜油泡小牛肉（二）的制作步骤如下：

主料：

牛里脊肉200克。

辅料：

鸡蛋1个，淀粉适量，葱姜蒜适量，料酒适量，白芝麻适量，花椒粉适量，盐适量，鸡精适量，白醋适量，酱油适量，食用油适量。

步骤：

1. 牛里脊肉切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 葱姜蒜切末备用。锅中加入适量的食用油，烧至七成热时，将腌制好的肉片逐片下入锅中，炸至金黄色后捞出沥油。

3. 锅中留底油，放入花椒粉、葱姜蒜末爆香。然后加入炸好的肉片，翻炒均匀。

4. 加入适量的酱油、白醋、盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

5. 撒上白芝麻点缀即可。

制作时可根据个人口味调整调料的用量。此外，在炸肉片时，也可以先将肉片用料酒、生抽、姜葱蒜水腌制一下，再裹上一层干淀粉，这样炸出来的肉片更加酥脆可口。

希望以上内容对您有帮助，祝您制作成功并享用美味的私家菜油泡小牛肉（二）。

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