红烧黄花菜的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:14:11浏览量（）
私家菜红烧黄花菜
红烧黄花菜是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜黄花菜，搭配秘制酱汁，经过红烧烹制，味道鲜美且富有营养。黄花菜口感滑嫩，清脆可口，深受食客喜爱。在烹制过程中，酱汁的调配尤为关键，甜中带咸，鲜香扑鼻，为菜品增添了几分诱人魅力。红烧黄花菜不仅是一道家常美味，更是传统与创新的完美结合，让人回味无穷。它既适合家庭日常食用，也适合在餐馆中品尝，是餐桌上一道不可或缺的佳肴。
红烧黄花菜的做法
菜系及功效：私家菜 水肿食谱 利尿食谱 神经衰弱食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧
红烧黄花菜的制作材料：
主料：黄花菜300克
辅料：香菇（鲜）25克,冬笋25克,油菜心75克
调料：小麦面粉50克,淀粉(豌豆)8克,植物油40克,酱油5克,白砂糖5克,姜汁5克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,黄酒5克
红烧黄花菜的特色：
色泽棕红，形似鱼翅，汁浓味厚，酥香可口。
教您红烧黄花菜怎么做，如何做红烧黄花菜才好吃
1. 把黄花菜择洗干净去根，每10根为一把放案板上，用木梳距根部2厘米处往尖端一一梳开；
2. 水发香菇、冬笋去壳洗净切片；
3. 油菜心一剖两开，留用7厘米左右长的段；
4. 把面粉放入小碗内加适量水，调成面糊；
5. 锅内倒入油，放中火上；
6. 待油烧至六成热时，用竹筷夹梳过的每把黄花菜中间，根部蘸上一层面糊，先炸蘸糊的根部见已炸熟，再用筷子夹着根晃动炸梳过的全部黄花菜，炸开成丝，即成"金针翅"(假鱼翅或叫素鱼翅)，放入漏勺内控净油，照此办法，一一炸完；
7. 原锅放中火上留余油，倒入鲜汤250毫升、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、油菜心，改用小火煨5分钟，转用中火加味精，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋香油即成；
8. 出锅时先将香菇、笋片、油菜心放盘中间，然后将金针翅盖在上面。
红烧黄花菜配料及功效--红烧黄花菜特色
私家菜红烧黄花菜的配料及功效如下：
配料：
1. 黄花菜（干黄花菜）：200克。
2. 肉末（猪肉或鸡肉均可）：100克，根据个人口味可适量调整。
3. 姜片：5-8片。
4. 葱段：适量。
5. 大蒜：3-5瓣，切片。
6. 干辣椒：适量（根据口味调整）。
7. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等。
功效：
1. 清热解毒：黄花菜是一种多年生草本植物，其花蕾可入药，具有清热解毒的功效。对于上火引起的口干、咽痛等症状有一定的缓解作用。
2. 润肺止咳：黄花菜还含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，具有润肺止咳的作用。对于咳嗽、痰多等症状有一定的辅助治疗作用。
3. 补脑益智：黄花菜富含卵磷脂、脑苷脂等营养成分，对增强记忆力、改善大脑功能有显著效果。
4. 降低血清胆固醇：研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有助于预防动脉硬化和冠心病。
5. 促进钙的吸收：黄花菜还含有丰富的钙元素，对促进骨骼发育、预防骨质疏松有积极作用。
红烧黄花菜特色：
红烧黄花菜是一道色香味俱佳的家常菜。其特点是色泽红亮，味道鲜美，营养丰富。在烹饪过程中，通过巧妙的搭配和调味，使黄花菜充分吸收了肉末的鲜香和调料的馥郁，口感醇厚，入口即化。同时，红烧黄花菜还融入了辣椒的香辣味，为这道菜增添了一抹独特的风味。
此外，红烧黄花菜还适合各个年龄段的人群食用，特别是对于需要清热解毒、润肺止咳的人群来说，更是一道不可多得的健康佳肴。
如何做红烧黄花菜才好吃
红烧黄花菜是一道美味的家常菜，以下是制作红烧黄花菜的步骤：
所需材料：
1. 黄花菜
2. 肉末（猪肉、鸡肉均可）
3. 生姜
4. 大葱
5. 大蒜
6. 干辣椒
7. 生抽
8. 老抽
9. 料酒
10. 白糖
11. 食盐
12. 鸡精
13. 水淀粉
步骤：
1. 将黄花菜提前泡发，大约需要2-3小时，直到黄花菜变软。泡发过程中可以多换几次水，以去除黄花菜中的杂质和沙土。
2. 将泡发好的黄花菜洗净，沥干水分备用。
3. 准备好生姜、大葱、大蒜和干辣椒，将它们切成末备用。
4. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入肉末，翻炒至肉末变色。
5. 加入生姜末、大蒜末和干辣椒末，继续翻炒出香味。
6. 倒入料酒，炒匀后加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
7. 加入泡发好的黄花菜，翻炒均匀，让黄花菜充分吸收调料的味道。
8. 加入适量的清水，水量要没过黄花菜。大火烧开后转小火，慢慢炖煮约10分钟，让黄花菜更加入味。
9. 汤汁快收干时，加入食盐和鸡精调味，翻炒均匀。
10. 最后，用水淀粉勾芡，使红烧黄花菜的汤汁更加浓郁。翻炒均匀后，关火，将红烧黄花菜盛入盘中即可。
这样，美味的红烧黄花菜就制作完成了！你可以根据个人口味进行调整，祝你烹饪愉快！
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