油爆羊肚的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:14:09浏览量（）
私家菜油爆羊肚
油爆羊肚是一道色香味俱佳的私家菜肴。精选新鲜羊肚，处理干净后切成薄片。锅内放入适量油，烧至七成热时下入羊肚，快速翻炒。待羊肚变色后，加入葱姜蒜、红辣椒等调料，继续翻炒均匀。最后，撒上盐、胡椒粉等调味料，出锅前滴几滴醋增香。油爆羊肚色泽金黄，口感鲜嫩，香气四溢，让人回味无穷。这道菜适合搭配米饭或面食，是家常便饭中的美味佳肴。
油爆羊肚的做法
菜系及功效：私家菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱
口味：清香味
工艺：油爆
油爆羊肚的制作材料：
主料：羊肚400克
调料：虾油10克,料酒10克,味精2克,盐3克,牛奶30克,淀粉(豌豆)8克,大蒜（白皮）5克,香油50克
油爆羊肚的特色：
肚仁玉白，清香脆嫩，佐酒佳肴。
教您油爆羊肚怎么做，如何做油爆羊肚才好吃
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉；蒜去皮切成末；将羊肚（最好选用羊肚领）撕去肚油和肚皮，片去里边的子皮，在一面锲上花刀，改成3厘米长的段，洗净备用。
2.取碗一只，放入盐、味精、蒜末、牛奶、料酒、水淀粉，对成调味汁。
3.旺火热勺，注香油，烧至五六成热，下肚仁，用铁筷子拨开，待肚仁卷花时即倒入漏勺，控油。
4.原勺坐火上，将控好的肚仁回勺，倒入调味汁，打香油10克，出勺装盘即成，上桌时带虾油一小碟佐食。
油爆羊肚的制作要诀：调料中的香油大部分作肚仁过油用，宜准备比实际用量多一些
油爆羊肚配料及功效--油爆羊肚特色
油爆羊肚是一道色香味俱全的特色菜品，其配料主要包括羊肚、葱姜蒜、花椒、干辣椒以及各种调味料。以下是油爆羊肚的详细配料及功效：
配料：
羊肚：新鲜羊肚，处理干净后切成适当大小的片。
葱姜蒜：适量，分别切片和拍扁。
花椒：10克，具有温中止痛、杀虫止痒的功效。
干辣椒：20克，增加菜肴的辣味和色泽。
盐：适量，用于腌制羊肚。
白糖：少许，提鲜增香。
生抽：1汤匙，增加咸味和色泽。
料酒：1汤匙，去腥增香。
淀粉：1汤匙，使羊肚更加嫩滑。
鸡蛋：1个，使羊肚更加鲜嫩。
食用油：适量，用于高温快炒。
功效：
1. 羊肚的营养价值：羊肚富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补虚养胃、补气养血、补肾益精等功效。
2. 花椒的功效：花椒具有温中散寒、止痛止痒的作用，可以促进消化、缓解疲劳。
3. 干辣椒的功效：干辣椒具有增进食欲、促进消化、增强体质等作用，同时还能增加菜肴的辣味和色泽。
4. 葱姜蒜的功效：葱姜蒜具有杀菌消毒、促进消化、增加食欲等作用，能够提升菜肴的风味。
烹饪步骤：
1. 将羊肚处理干净后切成片，加入盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液拌匀腌制10分钟。
2. 葱姜蒜切片备用。
3. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入腌制好的羊肚快速翻炒至变色。
4. 加入花椒和干辣椒继续翻炒出香味。
5. 最后加入葱姜蒜片翻炒均匀即可出锅。
总之，油爆羊肚是一道美味可口且营养丰富的佳肴，适合搭配米饭或面食食用。
如何做油爆羊肚才好吃
所需材料：
羊肚
大葱
生姜
蒜
干辣椒
花椒
香菜
盐
白胡椒粉
料酒
生抽
老抽
白糖
淀粉
鸡蛋
食用油
制作步骤：
1. 准备食材：将羊肚清洗干净，切成适当大小的片。大葱切段，生姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段，香菜切段。
2. 腌制羊肚：在碗中将羊肚片放入，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 调制料汁：在小碗中加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、料酒和清水，搅拌均匀备用。
4. 炸羊肚：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180℃），将腌制好的羊肚片逐片下入油锅中，中火炸至表面微黄，捞出沥油。
5. 爆香调料：锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入大葱段、生姜片和蒜末，翻炒出香味。
6. 加入羊肚：将炸好的羊肚片倒入锅中，快速翻炒均匀。
7. 调入料汁：将调好的料汁倒入锅中，加入香菜段，翻炒均匀，使羊肚充分吸收料汁的味道。
8. 出锅装盘：最后，将炒好的油爆羊肚盛入盘中即可享用。
注意事项：
1. 羊肚要选用新鲜、无异味的，才能保证口感和味道。
2. 炸羊肚时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
3. 调制料汁时可以根据个人口味适量调整调料的用量。
4. 爆香调料时要用小火，以免糊锅。
希望以上步骤和注意事项能帮助您制作出美味的油爆羊肚！
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