冰糖八宝鱼脆的做法

私家菜：冰糖八宝鱼脆

冰糖八宝鱼脆，是一道色香味俱佳的私家菜。选用新鲜鱼肉为主料，搭配八种珍馐异果，经过巧妙烹饪，使得鱼肉鲜嫩多汁，果香四溢。冰糖的甜而不腻与鱼质的鲜美完美融合，口感层次丰富，令人回味无穷。这道菜品不仅营养丰富，而且寓意吉祥如意，适合亲朋好友聚餐时品尝。每一口都能感受到厨师的用心与匠心独运，让人在享受美食的同时，也能感受到家的温馨与幸福。

冰糖八宝鱼脆的做法

菜系及功效：私家菜 甜品/点心 美容菜谱 健脾开胃食谱

口味：甜味

工艺：煮

冰糖八宝鱼脆的制作材料：

主料：鱼骨50克

辅料：菠菜25克,荔枝25克,枇杷25克,橘子25克,樱桃25克,梨25克,豌豆25克,葡萄干15克

调料：冰糖300克,料酒50克

冰糖八宝鱼脆的特色：

品种多样，色彩美观，香甜可口。

教您冰糖八宝鱼脆怎么做，如何做冰糖八宝鱼脆才好吃

1.鱼脆用温水洗一遍，再放入开水和料酒，上笼蒸发捞出，放入冷水中内清去杂质，切成小指一样大的方丁，用开水泡上；白葡萄干用温水泡发，洗净。

2.菠萝削去外皮洗净、荔枝去壳、枇杷、雪梨都切成鱼脆一样大小的丁。

3.食用时，在锅中放入清水1000克，下入冰糖烧开，溶化后过罗筛，将锅洗净，倒入糖水，加入鱼脆以及各种配料，烧开后撇去泡沫，装入10个小碗内即成。

冰糖八宝鱼脆的制作要诀：鱼骨又称鱼脆。

小帖士-食物相克：

枇杷：元代贾铭《饮食须知》提到“小麦勿同粟米、枇杷食”。

橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）

葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

冰糖八宝鱼脆配料及功效--冰糖八宝鱼脆特色

私家菜“冰糖八宝鱼脆”的配料主要包括以下几种，同时我也为您介绍了每种配料的主要功效：

1. 冰糖：

配料：冰糖在菜品中主要作为甜味剂使用。

功效：冰糖具有补中益气、养阴润燥、解毒防腐等功效。它能够增加菜肴的甜味，使口感更加丰富，同时也有助于补充身体所需的糖分。

2. 白醋：

配料：白醋用于腌制和提味。

功效：白醋含有丰富的维生素C和醋酸，具有解毒、散瘀止血、下气消食等作用。它能使鱼骨中的钙质溶解，从而有助于人体对钙的吸收。

3. 盐：

配料：盐是调味品，用于增加食物的咸味。

功效：盐在人体内起着非常重要的作用，它可以维持体液平衡，参与胃酸的分泌，促进消化，并有助于维持神经和肌肉的正常功能。

4. 料酒：

配料：料酒用于腌制鱼块，去腥味。

功效：料酒能够去除鱼的腥味，同时也有助于去油腻，使菜肴更加鲜美可口。

5. 姜片：

配料：姜片用于腌制和去腥。

功效：姜具有温中散寒、止呕、化痰止咳等功效。它能够去腥增香，使菜肴更加美味。

6. 葱段：

配料：葱段用于腌制和提味。

功效：葱含有丰富的维生素和矿物质，具有解表散寒、祛风止痛、通窍等作用。它能为菜肴增添一丝清香味。

7. 花椒：

配料：花椒用于增加麻味，提升口感层次。

功效：花椒具有温中止痛、杀虫止痒等功效。它能使菜肴产生麻辣的口感，增加食欲。

8. 干辣椒：

配料：干辣椒用于增加辣味，提升菜肴的刺激性。

功效：干辣椒含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化等作用。它能让菜肴更加美味可口。

9. 芝麻油：

配料：芝麻油用于最后淋上提味。

功效：芝麻油含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，具有润肠通便、抗氧化等功效。它能为菜肴增添一丝浓郁的芝麻香味。

“冰糖八宝鱼脆”的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。通过精心搭配的配料，这道菜品既美味可口又具有一定的保健功效。

如何做冰糖八宝鱼脆才好吃

要制作美味的私家菜“冰糖八宝鱼脆”，你可以按照以下步骤进行：

食材

鱼（如桂鱼、鲈鱼等）：适量

冰糖：适量，根据个人口味调整

干果（如葡萄干、红枣、桂圆等）：适量

枸杞：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

料酒：适量

姜片：适量

葱段：适量

盐：适量

食用油：适量

步骤

1. 准备食材：

将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。

将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、姜片和葱段，拌匀腌制15-20分钟。

准备好干果、枸杞和冰糖。

2. 裹粉炸鱼：

将腌制好的鱼片裹上一层薄薄的干淀粉。

在鸡蛋液中滚一圈，使鱼片均匀粘上鸡蛋液。

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C），将裹粉的鱼片轻轻放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 制作糖醋汁：

锅中留少许底油，加入冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成红色糖浆。

根据个人口味加入适量的水或高汤，煮沸后转小火煮几分钟，让糖浆更加浓郁。

加入适量的醋、生抽、老抽、盐和淀粉水（淀粉与水的比例约为1:2），搅拌均匀，煮至汁液浓稠。

4. 装盘：

将炸好的鱼片摆放在盘中，均匀地裹上糖醋汁。

撒上干果、枸杞和葱花作为点缀。

小贴士

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。中火炸至金黄酥脆即可。

糖醋汁的酸甜度可以根据个人口味进行调整，喜欢酸的可以多放醋，喜欢甜的可以多放冰糖。

炸好的鱼片要迅速捞出沥油，否则鱼片容易变软。

可以根据个人喜好添加其他食材，如莲子、百合等，增加口感和营养价值。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的“冰糖八宝鱼脆”了。希望对你有所帮助！

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