发菜蚝豉烧乳猪的做法

私家菜：发菜蚝豉烧乳猪

发菜蚝豉烧乳猪是一道色香味俱佳的私家菜。选用肥瘦适中的乳猪，经腌制入味后，再与发菜、蚝豉等食材一同烧制。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，发菜的咸鲜与蚝豉的醇香交织在一起，口感丰富，令人回味无穷。此菜寓意吉祥如意，适合家庭聚餐或宴请宾客。制作过程中注重火候与调味的把控，确保每一口都能品尝到厨师的匠心独运。

发菜蚝豉烧乳猪的做法

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

发菜蚝豉烧乳猪的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)300克,蚝豉100克

辅料：发菜（干）50克

调料：柱侯酱30克,酱油30克,白砂糖6克,盐5克,黄酒3克,胡椒粉3克,姜5克,大蒜（白皮）7克,花生油25克,淀粉(豌豆)8克

教您发菜蚝豉烧乳猪怎么做，如何做发菜蚝豉烧乳猪才好吃

1.用清水浸蚝豉一小时后洗净，用水滚煮30分钟捞起，另用姜、葱、绍酒、二汤100克滚煨15分钟，倒入漏勺滤去水份。把烧乳猪切成长方形。

2.烧锅下油，放入烧猎、蚝豉、加入余下二汤，调入柱侯酱、生抽、老抽、精盐、白糖、绍酒、姜粒、蒜茸，用文火煲煮20分钟上碟，然后按1件乳猪1只蚝豉的顺序排砌在一只海碗内。

3.把发菜浸透洗净，用水加油、盐滚煮15分钟，捞起揸去水份，然后把发菜放在乳猪蚝豉上，再倒入原汁，整碗隔水蒸60分钟取起，倒出原汁，把乳猪蚝豉覆于碟上。另起锅用原汁、湿生粉打芡，加包尾油、胡椒粉拌匀，淋上乳猪蚝豉上，即可上席。

小帖士-食物相克：

蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。

发菜蚝豉烧乳猪配料及功效--发菜蚝豉烧乳猪特色

私家菜：发菜蚝豉烧乳猪

简介：

发菜蚝豉烧乳猪是一道色香味俱全的粤式传统名菜。此菜以乳猪为主料，配以发菜、蚝豉等食材，经过精心烹制，既保留了乳猪的鲜美，又融入了海味的鲜香，口感丰富，营养丰富。

所需配料：

1. 乳猪一只（约1000克）

2. 发菜适量

3. 蚝豉适量（或用蚝干代替）

4. 姜片、葱段适量

5. 蒜瓣适量

6. 冰糖适量

7. 生抽、老抽适量

8. 料酒适量

9. 清水适量

10. 盐适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 乳猪洗净，去毛，从中间切开，但不要切断。

2. 发菜提前用温水泡发，去除杂质，洗净备用。

3. 蚝豉用清水冲洗干净，沥干水分。

* 制作过程：

1. 锅中加入适量的油，烧热后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖溶化，变成红色糖浆。

2. 加入乳猪块，翻炒至乳猪表面微黄。

3. 倒入料酒去腥，再加入姜片、葱段、蒜瓣翻炒出香味。

4. 倒入生抽、老抽上色，继续翻炒均匀。

5. 加入泡发好的发菜和蚝豉，翻炒均匀。

6. 倒入足够的清水，没过食材即可。

7. 大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间可根据需要调整火候。

8. 当乳猪炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

功效：

1. 乳猪：乳猪肉质鲜嫩，富含蛋白质和脂肪，具有补气养血、强筋壮骨的功效。

2. 发菜：发菜富含碘、钙、铁等矿物质，具有滋阴润肺、清热解毒的功效。

3. 蚝豉：蚝豉含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，具有滋阴补肾、益精壮阳的功效。

特色：

发菜蚝豉烧乳猪融合了粤菜的清淡与海鲜的鲜美，口感丰富多变。乳猪的鲜嫩与发菜的滑嫩相得益彰，蚝豉的咸香与糖浆的甜味相互映衬，让人回味无穷。此外，此菜还具有一定的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。

备注：

烹制此菜时需注意火候的控制，避免烧焦或炖煮过久导致乳猪变硬。同时，食材的新鲜度和质量也直接影响菜肴的口感和营养价值。

如何做发菜蚝豉烧乳猪才好吃

以下是制作发菜蚝豉烧乳猪的详细步骤：

材料：

发菜：适量

蚝豉：适量

乳猪：1只（约2000克）

姜：适量

蒜：适量

冰糖：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

盐：适量

步骤：

1. 乳猪处理：

将乳猪洗净，去除内脏和毛发。

在猪肚子里塞入姜片和一些葱段，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸制时间根据猪的大小调整，一般约1小时左右。

蒸熟的乳猪取出晾凉，随后切成厚片备用。

2. 准备发菜和蚝豉：

发菜提前用温水泡发，去除杂质和沙土，然后沥干水分备用。

蚝豉也用清水浸泡，以充分发开并洗净备用。

3. 炒制：

锅中加入适量的油，放入切好的姜片、蒜瓣和冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈金黄色。

加入泡发好的发菜和蚝豉，翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道。

4. 烧制：

将切好的乳猪片放入锅中，与发菜和蚝豉一起翻炒均匀。

倒入适量的料酒去腥增香。

加入生抽、老抽调味，根据个人口味调整比例。

加入适量的清水，水量要没过食材。

放入蒸锅内蒸制1小时左右，期间可根据需要调整火候和时间。

5. 收汁：

蒸制至乳猪软烂入味时，转大火收汁，注意不时翻动锅铲以防粘锅。

当汤汁变得浓稠时，加入适量的盐调味，然后关火。

6. 装盘：

将烧好的发菜蚝豉烧乳猪盛入盘中，撒上葱花和香菜点缀即可享用。

注意事项：

蒸制乳猪时要注意时间，避免蒸得过熟或不够熟透。

炒制过程中要控制好火候，避免炒糊或炒焦。

收汁时要小心操作，以免烫伤。

按照上述步骤制作，您应该能够做出一道美味的发菜蚝豉烧乳猪。祝您烹饪愉快！

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