涮羊肉（二）的做法

私家菜涮羊肉（二）——回味无穷的鲜美

私家菜涮羊肉，作为冬季里的一道暖胃美食，深受食客们的喜爱。精选的羊肉片，经过滚烫的火锅汤底一煮，肉质鲜嫩，滋味十足。搭配秘制的麻酱、蒜泥等调料，每一口都是满满的幸福感。在寒冷的冬日里，与家人朋友围坐一堂，涮上几筷子羊肉，再配上热腾腾的米饭或面条，那种温馨与满足感油然而生。私家菜涮羊肉不仅是一道菜，更是一种生活的享受和对美好时光的珍藏。让我们在品味这道美食的同时，也感受到了家的温暖和幸福的味道。

涮羊肉（二）的做法

菜系及功效：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味

工艺：涮

涮羊肉（二）的制作材料：

主料：羊肉(瘦)5000克

辅料：芥菜300克

调料：芝麻酱20克,酱油20克,料酒10克,醋30克,虾油20克,辣椒油10克,香油15克,香菜8克,大葱10克,白砂糖10克,大蒜（白皮）10克

涮羊肉（二）的特色：

色泽为灰白色，肉片薄如白纸，片片厚薄均匀，大小整齐，味道鲜美。

教您涮羊肉（二）怎么做，如何做涮羊肉（二）才好吃

1.选料：选取阉割过的绵公羊后腿肉为原料最佳，因为山羊肉老，筋多，羊膻气重。

2.原料处理：将羊腿肉剖开，去骨，去肥肉和外侧一面的筋膜，随后再将羊肉切成厚3厘米、宽13厘米的长方块，用浸湿的薄布包裹羊肉，保持其原形，也可将一些不带筋膜的碎肉填塞在短缺处。将包裹好的羊肉放至于室外或冰箱内冷冻。

3.切片：将冷好的羊肉在水里冲洗一下，揭下薄布。切片要要刀尖先下，横着肉纹切。切时用力均匀，稳健，刀与肉接触后，要像拉锯似地一刀挨一刀。将切成刨花状的薄片，放在盘中。

4.制配料：涮羊肉的配料可根据自己的口味和嗜好选定。一般是选用大白菜、菠菜、粉丝、冻豆腐要先用温水泡温，然后切成厚1厘米、宽3厘米长方形片，粉丝用温水泡发后，切成长17厘米。将以上配料分别放入盘中。

5.制调料：涮羊肉的调料可根据个人的口味而选用芝麻酱、酱油、料酒、米醋、卤虾油、辣椒油、麻油、香菜、大葱、雪里蕻、糖蒜等调料。香菜洗净后切成长约1.7厘米，雪里蕻洗将后剁成碎末状，将上述调料分别放入小碗内。

6.涮羊肉：取一干净火锅，将烧红的木炭放进火锅的膛内，上面盖上一层生炭，套上烟筒，使炭火烧旺。然后将煮好的汤倒入涮锅内煮沸，即可开始涮羊肉。涮时，先夹少量肉片在汤中抖散，当肉片变成灰白色时，就可夹出蘸上调料和着配料共食之。肉片要随涮随食，每次涮后要火锅内汤再沸时，方可再把肉片放进。

涮羊肉（二）配料及功效--涮羊肉（二）特色

私家菜涮羊肉（二）配料及功效——涮羊肉（二）特色

涮羊肉是冬季特别受欢迎的一种美食，而私家菜中的涮羊肉更是别具一格。以下是关于涮羊肉（二）的特色配料及其功效：

配料：

1. 羊肉：优质羊肉是涮羊肉的灵魂。新鲜的羊肉肉质鲜嫩，没有膻味，且富含蛋白质和多种微量元素。

2. 麻酱：麻酱是涮羊肉的经典调料之一，它不仅增加了涮羊肉的风味，还有助于中和羊肉的腥味。

3. 蒜泥：蒜泥能够去腥增香，同时也有解毒消炎的作用。

4. 韭菜花：韭菜花富含维生素和膳食纤维，有助于促进消化和增进食欲。

5. 酱油：酱油可以为涮羊肉增添咸鲜味，提升整体口感。

6. 葱花：葱花能够提味增香，使涮羊肉更加美味可口。

7. 香菜：香菜具有独特的香气和药用价值，可以促进新陈代谢，增强抵抗力。

8. 虾油：虾油能够增加涮羊肉的鲜味和香味，使口感更加丰富。

9. 豆腐乳：豆腐乳富含钙等矿物质，有助于骨骼健康。

功效：

1. 温中健脾：羊肉性温，有很好的温中健脾作用，适合脾胃虚寒的人群食用。

2. 补肾壮阳：羊肉富含蛋白质和多种微量元素，有助于补肾壮阳，增强体力。

3. 增强免疫力：羊肉中的蛋白质和多种微量元素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 促进消化：韭菜花等调料有助于促进消化，改善肠胃功能。

5. 解毒消炎：蒜泥等调料具有解毒消炎的作用，有助于缓解身体不适。

6. 补血养颜：羊肉富含铁元素，有助于补血养颜，改善面色苍白或萎黄等症状。

总之，私家菜涮羊肉（二）的特色在于其丰富的配料和独特的口感。在享受美食的同时，还能起到一定的养生保健作用。

如何做涮羊肉（二）才好吃

要制作美味的私家菜涮羊肉，可以参考以下步骤：

1. 选购羊肉：

选择新鲜的羊肉，最好是带有一定脂肪的部位，如羊腿肉、羊后腿等。

羊肉的新鲜度很重要，新鲜的羊肉颜色鲜艳，有弹性，用手指按压后能迅速恢复原状。

2. 准备涮羊肉料：

调制蘸料是涮羊肉的关键，可以根据个人口味选择不同的料包，常见的有蒜泥、韭菜花、辣椒油、酱油、醋、香油等。

可以根据个人喜好添加一些花椒油、芝麻酱等提味。

3. 准备涮羊肉锅具：

选择一个适合涮羊肉的火锅底料，可以选择羊肉原汤或者清汤。

准备好涮羊肉的锅具，可以是传统的火锅炉或者电磁炉。

4. 处理羊肉：

将羊肉切成薄片或者块状，尽量保证肉质的嫩滑。

如果是冷冻羊肉，可以先解冻，但要注意不要解冻过度导致肉质变老。

5. 涮羊肉：

将处理好的羊肉放入沸水中涮煮，时间根据肉片的厚度和个人口感调整，一般10-30秒即可。

涮好后迅速捞出，沥干水分。

6. 蘸料享用：

将涮好的羊肉片放入蘸料碗中，加入之前准备好的蘸料，轻轻拌匀即可食用。

7. 搭配建议：

涮羊肉可以搭配一些凉拌蔬菜，如黄瓜丝、豆芽等，增加口感的层次感。

也可以搭配一些粗粮，如馒头、窝头等，中和一下羊肉的油腻感。

8. 小贴士：

羊肉的膻味可以通过腌制来去除，将羊肉片放入碗中，加入料酒、姜片、葱段、盐等腌制15-30分钟。

涮羊肉时，可以根据个人喜好加入一些花椒、八角等香料提味。

羊肉片越薄越好，口感更佳，但也要注意不要切得太薄，以免煮散。

通过以上步骤，你可以制作出美味的私家菜涮羊肉。祝你烹饪愉快！

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